Is e tì làn aiseag a th’ ann an tì dubh, agus tha a ghiullachd air a dhol tro phròiseas ath-bhualadh ceimigeach iom-fhillte, a tha stèidhichte air co-dhèanamh ceimigeach gnèitheach dhuilleagan ùra agus na laghan caochlaideach aige, ag atharrachadh gu saor-thoileach na suidheachaidhean freagairt gus an dath sònraichte, aroma, blas agus blas a chruthachadh. cruth tì dubh. Mar as trice tha na feartan càileachd aig tì dubh “brot dearg agus duilleagan dearga”.

Tha tì dubh Sìneach a’ toirt a-steach tì dubh Souchong, tì dubh Gongfu agus tì dubh briste. Is e tì dubh Soochong an tì dubh as sine. Tha e air a thoirt a-mach an toiseach ann am Beanntan Wuyi agus is ann bho thùs teatha dubha eile. Tha iomadh seòrsa de thì dubh Gongfu ann, agus tha an tùs cuideachd eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, prìomh riochdachadh tì dubh Qimen Gongfu ann an Siorrachd Qimen, Anhui, agus tì dearg Yunnan Gongfu, msaa; Tha tì dubh briste air a chuairteachadh gu farsaing, gu sònraichte airson às-mhalairt.

Anns a 'phròiseas giullachd, bidh an ath-bhualadh polymerization oxidative a' toirt a-mach stuthan dathte leithid theaflavins, thearubicins, agus thefuscins. Bidh na stuthan sin, còmhla ri caffeine, amino-aigéid an-asgaidh, siùcaran solubhail agus co-phàirtean eile a-staigh, a’ toirt buaidh air dath agus blas tì dubh; Aig an aon àm, glycosides Bidh hydrolysis enzymatic a ’leigeil a-mach todhar terpene, agus tha truailleadh oxidative aig searbhagan geir neo-shàthaichte a’ toirt buaidh air an t-seòrsa aroma de thì dubh.

Tha an dòigh air tì dubh a dhèanamh do-sgaraichte, agus tha an teicneòlas giollachd gu ìre mhòr a’ toirt a-steach ceithir pròiseasan de bhith a’ seargadh, a’ roiligeadh, a’ coipeadh agus a’ tiormachadh. Dè na dleastanasan a bhios aig na pròiseasan sin ann a bhith a’ dèanamh tì dubh?

1.a' seargadh.

Is e Withering a’ chiad phròiseas ann an cinneasachadh tùsail tì dubh, agus is e cuideachd am pròiseas bunaiteach airson càileachd tì dubh a chruthachadh. Tha dà bhuaidh aig Withering:

Is e aon a bhith a’ falmhachadh pàirt den uisge, a ’lughdachadh teannachadh nan ceallan tì, a’ dèanamh gasan na duilleige bho bhith brisg gu bog, ag àrdachadh cruas nan geugan is nan duilleagan, agus ga dhèanamh furasta a thionndadh gu stiallan.

Tha an dàrna fear cuideachail airson atharrachaidhean ann an susbaint stuthan. Mar thoradh air call uisge, tha permeability an membran cealla air a neartachadh, agus tha na h-enzyman bith-eòlasach a tha ann air an cur an gnìomh mean air mhean, ag adhbhrachadh sreath de dh ’atharrachaidhean ceimigeach ann an susbaint nam molaidhean tì, a’ suidheachadh bunait airson cruthachadh càileachd sònraichte de dath tì dubh agus cùbhraidh.

2. Glùning (Rolling)

Tha kneading (gearradh) na phròiseas cudromach airson tì dubh Gongfu agus tì dubh briste gus cumadh brèagha a chumadh agus càileachd a-staigh a chruthachadh. Feumaidh tì dubh Gongfu coltas teann agus blas làidir a-staigh, a tha an urra ri ìre teann nan duilleagan agus sgrios clò cealla.

Tha trì gnìomhan ann an gluasad:

Is e aon a bhith a’ sgrios figheagan cealla duille le bhith a ’roiligeadh, gus am bi sùgh tì a’ sruthadh thairis, a ’luathachadh oxidation enzymatic de choimeasgaidhean polyphenol, agus a’ suidheachadh bunait airson cruthachadh endoplasm sònraichte tì dubh.

Is e an dàrna fear na lannan a roiligeadh a-steach do ròp teann dìreach, lughdaich cumadh a ’chuirp, agus cruthaich coltas brèagha.

Is e an treas fear gu bheil sùgh tì a’ sruthadh thairis air agus a’ cruinneachadh air uachdar na stiallan duille, a tha furasta a solugadh ann an uisge aig àm grùdaidh, a’ meudachadh dùmhlachd brot tì agus a’ cruthachadh coltas gleansach is olach.

3. Aiseag

Tha coipeadh na phrìomh phròiseas airson dath tì dubh, aroma, agus feartan càileachd blas a chruthachadh. Is e dìreach coipeadh math as urrainn barrachd theaflavins agus thearubigen a chruthachadh, a bharrachd air barrachd stuthan blas agus cùbhraidh.

Is e pròiseas leantainneach a th’ ann an fermentation, chan e dìreach pròiseas. Tha coipeadh air a bhith ann a-riamh bho chaidh an tì dubh a roiligeadh agus a thiormachadh. Mar as trice, thèid pròiseas coipeadh sònraichte a stèidheachadh mus tiormaich e às deidh a roiligeadh, gus an ruig an tì an ìre as freagarraiche.

Nuair a bhios tì dubh air a choipeadh, mar as trice bidh na duilleagan tì glùineach air an cur ann am frèam coipeadh no cairt coipeadh, agus an uairsin air an cur ann an tanca coipeadh no seòmar coipeadh airson coipeadh. Anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, tha cuid de dh’ uidheamachd coipeadh ùr air nochdadh. Feumaidh coipeadh coinneachadh ris an teòthachd cheart, taiseachd agus an ìre ogsaidean a tha riatanach airson polymerization oxidative de polyphenolase tì.

4. Tiormaich.

Tha tiormachadh air a dhèanamh le tiormachadh, mar as trice air a roinn ann an dà uair, canar teine ​​​​falt ris a’ chiad uair, canar teine ​​​​coise ris an dàrna turas. Feumaidh am falt agus an teine ​​​​coise a bhith air a sgaoileadh fionnar.

Tha tiormachadh cuideachd a 'frithealadh trì adhbharan:

Is e aon dhiubh teòthachd àrd a chleachdadh gus gnìomhachd enzyme a chuir an gnìomh gu luath, stad a chuir air oxidation enzymatic, agus càileachd coipeadh a shocrachadh.

Is e an dàrna fear uisge a ghlanadh, na bataichean tì a lughdachadh, an cumadh a chàradh, agus na casan a chumail tioram, a tha cuideachail airson càileachd a chumail suas.

Is e an treas fear a bhith a ’leigeil a-mach a’ mhòr-chuid den fhàileadh feòir le puing goil ìosal, a ’neartachadh agus a’ cumail na stuthan cùbhraidh le ìre àrd de ghoil, agus a ’faighinn fàileadh cùbhraidh sònraichte tì dubh.