Bidh tì organach a’ leantainn laghan nàdurrach agus prionnsapalan eag-eòlasach sa phròiseas cinneasachaidh, a’ gabhail ri teicneòlasan àiteachais seasmhach a tha buannachdail do eag-eòlas agus don àrainneachd, nach bi a’ cleachdadh puinnseanan synthetigeach, todhar, riaghladairean fàis agus stuthan eile, agus nach bi a’ cleachdadh ceimigean synthetigeach sa phròiseas giullachd . de stuthan cur-ris airson tì agus toraidhean co-cheangailte.

Mhòr-chuid de na stuthan amh a thathar a 'cleachdadh ann an giullachd Pu-erhtha tì air fhàs ann an sgìrean beanntach le àrainneachd eag-eòlasach math agus fada air falbh bho bhailtean-mòra. Tha nas lugha de thruailleadh anns na sgìrean beanntach sin, suidheachaidhean gnàth-shìde iomchaidh, eadar-dhealachadh mòr ann an teòthachd eadar latha is oidhche, barrachd humus san ùir, susbaint àrd de stuth organach, beathachadh gu leòr, deagh sheasamh nan craobhan tì, agus càileachd tì àrd. Sàr-mhath, a’ suidheachadh bunait mhath airson cinneasachadh organach Pu-erhtì.

Tha leasachadh agus cinneasachadh organach Pu-erhchan e a-mhàin gu bheil toraidhean mar cheum èifeachdach airson iomairtean gus càileachd agus farpaiseachd margaidh Pu-erhtì, ach cuideachd dòigh riochdachaidh cudromach gus àrainneachd eag-eòlasach Yunnan a dhìon agus stòrasan nàdarra a shàbhaladh, le dùilean leasachaidh farsaing.

Tha an artaigil a’ toirt geàrr-chunntas air teicneòlas giullachd agus riatanasan co-cheangailte ri organach Pu-erhtì, agus a 'toirt seachad iomradh airson a bhith a' sgrùdadh agus a 'cruthachadh riaghailtean teicnigeach airson Pu-erhgiollachd tì, agus cuideachd a’ toirt seachad iomradh teignigeach airson giollachd agus cinneasachadh organach Pu-erhtì.

01 Riatanasan airson Riochdairean Tì Pu'er Organic

1. Riatanasan airson Organic Pu-erhLuchd-dèanaidh tì

Riatanasan teisteanais

Organic Pu-erhfeumaidh toraidhean tì a bhith air an toirt a-mach a rèir nan riatanasan teignigeach anns an inbhe nàiseanta airson toraidhean organach GB/T 19630-2019. Tha na toraidhean giullachd air an dearbhadh le buidhnean teisteanais buntainneach, le siostam lorg toraidh iomlan agus clàran cinneasachaidh fuaim.

Tha an teisteanas toraidh organach air a thoirt seachad leis a’ bhuidheann teisteanachaidh a rèir ullachaidhean nan “Ceumannan Riaghlaidh Teisteanas Bathar Organach” agus tha e dligheach airson aon bhliadhna. Faodar a roinn ann an dà roinn: teisteanas toraidh organach agus teisteanas tionndadh organach. Còmhla ri cinneasachadh agus giullachd thoraidhean tì organach, tha an teisteanas teisteanas toraidh organach a’ clàradh gu mionaideach fiosrachadh gàrradh tì organach, toradh duilleach ùr, ainm toraidh tì organach, seòladh giollachd, meud toraidh agus fiosrachadh eile.

Aig an àm seo, tha dà sheòrsa iomairt ann le Pu organach-erhteisteanasan giollachd tì. Is e aon dhiubh an gàrradh tì aig nach eil teisteanas organach, ach nach d ’fhuair ach teisteanas organach bhon ionad giullachd no bùth-obrach giollachd; is e am fear eile an iomairt a fhuair an dà chuid teisteanas gàrradh tì organach agus teisteanas organach ionad giollachd no bùth-obrach. Faodaidh an dà sheòrsa iomairt seo pròiseasar Pu-erhtoraidhean tì, ach nuair a bhios a’ chiad sheòrsa de dh’ iomairtean a’ giullachd Pu organach-erhtoraidhean tì, feumaidh na stuthan amh a thathas a’ cleachdadh a thighinn bho ghàrraidhean tì le teisteanas organach.

Suidheachadh toraidh agus riatanasan riaghlaidh

Am Pu-er organachhcha bu chòir ionad cinneasachaidh tì a bhith suidhichte ann an àite truaillidh. Cha bu chòir sgudal cunnartach, duslach cronail, gas cronail, stuthan rèidio-beò agus stòran truailleadh sgaoilte eile a bhith timcheall air an làrach. Chan eil biastagan, bacteria cronail leithid molltair agus Escherichia coli ceadaichte.

Coipeadh Pu-er organachhfeumaidh tì bùth-obrach sònraichte, agus bu chòir làn bheachdachadh a dhèanamh air stiùir sruthadh dhaoine is thoraidhean nuair a thathar a’ suidheachadh an làrach coipeadh gus truailleadh àrd-sgoile agus tar-thruailleadh a sheachnadh sa phròiseas cinneasachaidh is giullachd. Feumaidh an t-àite stòraidh a bhith glan, le fionnarachadh meadhanach, air a dhìon bho sholas, gun fhàileadh sònraichte, agus uidheamaichte le goireasan dìon-taise, duslach, dìon-bhiastagan agus dìon-radain.

Cinneasachadh organach Pu-erh feumaidh tì soithichean duilleag ùr sònraichte agus innealan còmhdhail, bùthan-obrach cinneasachaidh sònraichte no loidhnichean toraidh, agus uidheamachd giullachd a bhios a’ cleachdadh lùth glan. Mus tèid a dhèanamh, feumar aire chruaidh a thoirt do ghlanadh uidheamachd giullachd agus àiteachan giullachd, agus feuchainn ri giollachd co-shìnte a sheachnadh le teothaichean eile tron ​​​​phròiseas toraidh. . Feumaidh an dà chuid uisge glan agus uisge cinneasachaidh coinneachadh ri riatanasan “Inbhean Slàintealachd Uisge Òil”.

Rè cinneasachadh, feumar aire gheur a thoirt do shlàinte is slàinteachas pearsanta luchd-giullachd. Feumaidh luchd-giullachd tagradh a dhèanamh airson teisteanas slàinte agus aire a thoirt do shlàinteachas pearsanta. Mus tèid iad a-steach don àite-obrach, feumaidh iad an làmhan a nighe, aodach atharrachadh, brògan atharrachadh, ad a chaitheamh, agus masg a chaitheamh mus tèid iad a dh’ obair.

Bho bhith a 'togail dhuilleagan ùra, pròiseas giollachd Pu-er organachhbu chòir tì a chlàradh le luchd-obrach teicnigeach làn-ùine. Ùine togail dhuilleagan ùra, bunaitean planntachaidh dhuilleagan ùra, baidse agus meud dhuilleagan ùra air am buain, ùine giollachd gach pròiseas toraidh, paramadairean teignigeach giollachd, agus clàran de stòradh a-steach agus a-mach de gach stuth amh. bu chòir stuthan a leantainn agus a sgrùdadh tron ​​​​phròiseas gu lèir agus a chlàradh. Pu-er organachhfeumaidh cinneasachadh tì faidhle clàraidh toraidh toraidh làidir a stèidheachadh gus clàr lorg fuaim is fuaim a choileanadh, a’ leigeil le luchd-cleachdaidh agus ùghdarrasan riaghlaidh sgrùdadh càileachd toraidh a chuir an gnìomh.

02 Riatanasan giollachd of Tì Pu-er Organach  

1.Riatanasan airson duilleagan tì ùr

Feumar na duilleagan ùra de thì organach Pu-erh a thaghadh bho ghàrraidhean tì le suidheachaidhean eag-eòlasach sàr-mhath, stòran èadhair gun truailleadh, èadhar ùr agus uisge glan, a tha air teisteanas organach fhaighinn agus a tha taobh a-staigh ùine dligheachd an teisteanais. Leis gu bheil toraidhean tì organach sa chumantas àrd, chan eil ach ceithir ìrean air an suidheachadh airson ìrean duilleag ùr, agus chan eilear a’ taghadh duilleagan garbh agus seann duilleagan ùra. Tha ìrean agus riatanasan dhuilleagan ùra rim faicinn ann an Clàr 1. Às deidh buain, feumaidh soithichean dhuilleagan ùra a bhith glan, air am fionnarachadh agus gun a bhith truailleadh. Bu chòir basgaidean bambù glan agus air an deagh fhionnarachadh a chleachdadh. Cha bu chòir stuthan bog leithid pocannan plastaig agus pocannan aodaich a chleachdadh. Nuair a bhios iad a’ giùlan dhuilleagan ùra, bu chòir dhaibh a bhith air an suidheachadh gu aotrom agus air am brùthadh gu aotrom gus milleadh meacanaigeach a lughdachadh.

Clàr 1.comharraidhean de dhuilleagan ùra de thì organach Pu-erh

2.Uirements airson a’ chiad riochdachadh de thì uaine air a thiormachadh leis a’ ghrian

Às deidh na duilleagan ùra a dhol a-steach don fhactaraidh airson an gabhail, feumaidh iad a bhith air an sgaoileadh agus air an tiormachadh, agus bu chòir an àite tiormachaidh a bhith glan agus slàinteil. Nuair a bhios tu a’ sgaoileadh, cleachd stiallan bambù agus cuir iad air racaichean gus cuairteachadh èadhair a chumail suas; Is e tiugh dhuilleagan ùra 12-15 cm, agus is e an ùine sgaoilidh 4-5 uairean. Às deidh an tiormachadh a chrìochnachadh, tha e air a phròiseasadh a rèir a ’phròiseas a bhith a’ socrachadh, a ’roiligeadh agus a’ tiormachadh na grèine.

Tha am Pu organach-erhfeumaidh uidheamachd uaine tì lùth glan a chleachdadh, agus tha e ciallach innealan uaine lùth dealain, innealan uaine gas nàdarra, msaa, agus connadh traidiseanta, teine ​​​​gual-fhiodha, msaa a chleachdadh, gus nach tèid fàileadh a sheachnadh. rè a 'phròiseas glasaidh.

Bu chòir smachd a chumail air teòthachd a’ phoit socrachaidh aig timcheall air 200 ℃, bu chòir ùine rèiteachaidh an druma a bhith 10-12 min, agus bu chòir an ùine rèiteachaidh làimhe a bhith 7-8 min. Às deidh crìochnachadh, feumaidh e a bhith air a ghlùinean fhad ‘s a tha e teth, is e astar an inneal glanaidh 40 ~ 50 r / min, agus is e an ùine 20 ~ 25 min.

Organic Pu-erhfeumaidh tì a bhith air a thiormachadh le pròiseas tiormachadh grèine; bu chòir a dhèanamh ann an seada tioram glan agus tioram gun fhàileadh sònraichte; is e an ùine tiormachaidh grèine 4-6 uairean, agus bu chòir smachd reusanta a chumail air an ùine tiormachaidh a rèir na sìde, agus bu chòir smachd a chumail air susbaint taiseachd an tì taobh a-staigh 10%; chan eil tiormachadh ceadaichte. Dry friochte tioram, chan urrainn a bhith air a thiormachadh san adhar.

 3.Fermentation riatanasan airson bruich tì

Tha coipeadh organach Pu-erhbidh tì aibidh a’ gabhail ri coipeadh far-talamh. Cha bhith na duilleagan tì a’ conaltradh gu dìreach ris an talamh. Faodar an dòigh air bùird fiodha a thogail a chleachdadh. Tha na bùird fiodha air an cur aig àirde 20-30 cm bhon talamh. Chan eil fàileadh sònraichte ann, agus bu chòir bùird fiodha farsaing a chleachdadh, a tha nas freagarraiche airson gleidheadh ​​​​uisge agus gleidheadh ​​​​teas tron ​​​​phròiseas coipeadh.

Tha am pròiseas coipeadh air a roinn ann an uisge làn-mara, èideadh èideadh, cladhach a 'togail, a' tionndadh cruachadh, a 'togail agus a' dùnadh, agus a 'sgaoileadh gu tiormachadh. Air sgàth organach Pu-erhtha tì air a choipeadh far na talmhainn, tha na bacteria coipeadh, susbaint ocsaidean, agus atharrachaidhean teothachd ann am pileachan tì eadar-dhealaichte bho fheadhainn àbhaisteach Pu-htì abaich. Bu chòir aire a thoirt do na puingean a leanas tron ​​​​phròiseas coipeadh.

① Is e prìomh phròiseas Pu a bhith a’ cur uisge ri tì uaine a thiormachadh gus taiseachd àrdachadh-erhcoipeadh cruachan tì. An ìre uisge a chaidh a chur ris nuair a thèid Pu-erhfeumar smachd reusanta a chumail air tì a rèir teòthachd na h-àrainneachd, taiseachd adhair, seusan coipeadh agus ìre an tì.

Tha an ìre uisge a thèid a chur ris aig àm coipeadh sa chumantas beagan nas ìsle na an tì àbhaisteach Pu-er aibidh. Is e 20% ~ 25% de chuideam iomlan an tì a th’ ann an uisge a thèid a chur ris nuair a thèid an tì uaine organach sàr-tairgse agus den chiad ìre a thiormachadh, agus bu chòir àirde a’ charn a bhith ìosal; 2 agus 3 Rè coipeadh, is e 25% ~ 30% de chuideam iomlan an tì fuilt an ìre uisge a thèid a chur ris an tì fuilt uaine organach den chiad ìre, agus faodaidh an àirde cruachan a bhith beagan nas àirde, ach cha bu chòir nas àirde na 45 cm.

Rè a 'phròiseas coipeadh, a rèir taiseachd a' phile tì, thèid uisge meadhanach a chur ris tron ​​​​phròiseas tionndaidh gus dèanamh cinnteach gu bheil na stuthan a tha ann an cruth-atharrachadh anns a 'phròiseas coipeadh. Bu chòir a 'bhùth-obrach coipeadh a bhith air a fhionnarachadh agus air a fhionnarachadh, agus bu chòir smachd a chumail air an taiseachd coimeasach aig 65% gu 85%.

② Faodaidh tionndadh an tiùrr teòthachd agus susbaint uisge a ’chrùin tì atharrachadh, susbaint ocsaidean a’ tiùrr tì àrdachadh, agus aig an aon àm pàirt a ghabhail ann a bhith a ’leaghadh na blocaichean tì.

Tha tì organach Pu-er làidir agus beairteach ann an susbaint, agus tha an ùine gluasaid fada. Bu chòir an ùine tionndaidh a bhith beagan nas fhaide. A 'beachdachadh air feartan leithid fermentation far an talamh, mar as trice tha e air a thionndadh aon uair gach 11 latha; feumaidh am pròiseas coipeadh gu lèir a bhith air a thionndadh 3 gu 6 tursan. Bu chòir teòthachd nan sreathan meadhanach is ìosal a bhith cothromach agus cunbhalach. Ma tha an teòthachd nas ìsle na 40 ℃ no nas àirde na 65 ℃, bu chòir am pile a thionndadh thairis ann an ùine.

Nuair a tha coltas agus dath nan duilleagan tì dearg-donn, tha an brot tì donn-dearg, tha an seann chùbhraidheachd làidir, tha am blas milis agus milis, agus chan eil searbhas no astringency làidir ann, faodar a chruinneachadh airson tiormachadh.

★Nuair a tha susbaint uisge tì organach Pu-er nas lugha na 13%, tha coipeadh an tì bruich air a chrìochnachadh, a mhaireas 40 ~ 55 latha.

1.Feumalachdan glanaidh

Chan eil feum air criathradh anns a 'phròiseas grinneachaidh de Pu organach-erhtì amh, a mheudaicheas an ìre pronnadh, agus mar thoradh air sin bidh stiallan tì neo-choileanta, casan trom agus lochdan càileachd eile. Tron uidheamachd grinneachaidh, thathas a’ toirt air falbh grunnan, duilleagan seargach, duslach tì agus stuthan eile, agus mu dheireadh thathas a’ rèiteach le làimh.

Tha am pròiseas gineadh organach Pu-erhfeumaidh tì a bhith air a sgrìobadh. Tha an dòigh sgrìonaidh den inneal sgrion crathadh agus an inneal sgàilean cruinn cruinn ceangailte ri chèile, agus tha an sgrion air a rèiteachadh a rèir tighead nan stuthan amh. Feumar an ceann tì agus an tì briste a thoirt air falbh aig àm criathar, ach chan eil feum air eadar-dhealachadh a dhèanamh air an àireamh de shianalan agus ìrean. , agus an uairsin cuir air falbh na grunnan tron ​​​​inneal glanaidh electrostatach, atharraich an àireamh de thursan bho bhith a’ dol tron ​​​​inneal glanaidh electrostatach a rèir soilleireachd an tì, agus faodaidh iad a dhol a-steach gu dìreach san òrdachadh làimhe às deidh an glanadh electrostatach.

1.riatanasan teicnigeach pacaidh teannachaidh

An stuth amh ath-leasaichte de Pu-erhfaodar tì a chleachdadh gu dìreach airson brùthadh. Tha am Pu-erhBidh stuthan amh tì bruichte a’ dol tron ​​​​phròiseas coipeadh, tha susbaint pectin anns na duilleagan tì air a lughdachadh, agus tha èifeachdas ceangail nam bataichean tì air a lughdachadh. Tha gnìomhachadh colloid cuideachail airson cumadh teannachaidh.

Premium tì Pu-er organach, stuthan amh tì den chiad ìre,tha ìrean nas àirde, tha an ìre uisge a chaidh a chur ris tron ​​​​làn-mara a’ dèanamh suas 6% gu 8% de chuideam iomlan an tì tioram; airson teatha ìre a dhà agus a trì, tha an uiread uisge a thèid a chur ris aig àm an làn a' dèanamh suas 10% gu 12% de chuideam iomlan an tì tioram.

★Bu chòir na stuthan amh de thì organach Pu-er a bhith fèin-ghluasadach taobh a-staigh 6 uairean às deidh an làn, agus cha bu chòir a chuir airson ùine mhòr, gus nach bi iad a ’briodadh bacteria cronail no a’ toirt a-mach droch fhàilidhean leithid searbh is searbh fo ghnìomhachd tais teas, gus dèanamh cinnteach à riatanasan càileachd tì organach.

Tha am pròiseas èiginneach de Pu-erhtha tì air a dhèanamh ann an òrdugh cuideam, smùid teth (steaming), cumadh, brùthadh, sgaoileadh, demoulding, agus tiormachadh aig teòthachd ìosal.

·Anns a 'phròiseas cuideam, gus dèanamh cinnteach gu bheil susbaint lom gu leòr den toradh crìochnaichte, feumar cuideachd beachdachadh air caitheamh toraidh a’ phròiseas toraidh, agus bu chòir an tomhas cuideam atharrachadh gu h-iomchaidh a rèir susbaint taiseachd nan duilleagan tì.

·Aig àm smùid teth, leis gu bheil na stuthan amh de thì organach Pu-erh an ìre mhath tairgse, cha bu chòir an ùine smùid a bhith ro fhada, gus am bi na duilleagan tì air an lughdachadh, mar as trice a’ smùid airson 10 ~ 15 diog.

· Mus brùth thu, atharraich cuideam an inneil, brùth fhad ‘s a tha e teth, agus cuir ann an ceàrnag e gus tiugh neo-chòmhnard an toraidh chrìochnaichte a sheachnadh. Nuair a bhios tu a’ brùthadh, faodar a dhì-dhùmhlachadh airson 3 ~ 5 s às deidh suidheachadh, agus chan eil e freagarrach airson a shuidheachadh ro fhada.

· Faodaidh an toradh leth-chrìochnaichte tì a bhith demouair fhuarachadh às deidh dha fuarachadh.

· Bu chòir teòthachd ìosal a chleachdadh airson tiormachadh slaodach, agus bu chòir smachd a chumail air an teòthachd tiormachaidh aig 45 ~ 55 ° C. Bu chòir am pròiseas tiormachaidh a bhith stèidhichte air prionnsapal an toiseach ìosal agus an uairsin àrd. Anns a 'chiad 12 uair a thìde de thiormachadh, bu chòir tiormachadh slaodach a chleachdadh. Cha bu chòir an teòthachd a bhith ro luath no ro luath. Ann an cùis taiseachd a-staigh, tha e furasta briodadh bacteria cronail, agus bheir am pròiseas tiormachaidh gu lèir 60 ~ 72 uair a thìde.

Feumaidh an tì organach leth-chrìochnaichte às deidh tiormachadh a bhith air a sgaoileadh a-mach agus air fhuarachadh airson 6-8 uairean, tha taiseachd gach pàirt cothromach, agus faodar a phacaigeadh às deidh dèanamh cinnteach gu bheil an taiseachd a ’ruighinn na h-ìre. Tha na stuthan pacaidh organach Pu-erhbu chòir tì a bhith sàbhailte agus slàinteil, agus feumaidh na stuthan pacaidh a-staigh coinneachadh ri riatanasan pacadh ìre bìdh. nàdarra) suaicheantas bìdh. Ma ghabhas e dèanamh, bu chòir beachdachadh air bith-mhilleadh agus ath-chuairteachadh stuthan pacaidh

1.Riatanasan stòraidh is luingeis

Às deidh an giullachd a chrìochnachadh, bu chòir a stòradh anns an taigh-bathair ann an àm, air a chruachadh air a ’mhàileid, agus air a sgaradh bhon talamh, is fheàrr 15-20 cm bhon talamh. A rèir eòlas, is e an teòthachd stòraidh as fheàrr 24 ~ 27 ℃, agus tha an taiseachd 48% ~ 65%. Rè a 'phròiseas stòraidh organach Pu-erh, bu chòir a bhith eadar-dhealaichte bho thoraidhean eile agus cha bu chòir dha stuthan eile buaidh a thoirt air. Tha e ciallach taigh-bathair sònraichte a chleachdadh, a riaghladh le neach sònraichte, agus an dàta a-steach agus a-mach às an taigh-bathair a chlàradh gu mionaideach, a bharrachd air atharrachaidhean teòthachd is taiseachd anns an taigh-bathair.

An dòigh air Pu-erhbu chòir tì a bhith glan agus tioram mus tèid a luchdachadh, agus cha bu chòir a mheasgachadh no a thruailleadh le teatha eile aig àm còmhdhail; rè còmhdhail agus luchdachadh is luchdachadh, cha bu chòir an comharra teisteanas tì organach agus an stiùireadh co-cheangailte ris a’ phacaid a-muigh a bhith air a mhilleadh.

1.An diofar eadar pròiseas cinneasachaidh tì Pu-erh organach agus tì àbhaisteach Pu-erh.

Tha Clàr 2 a’ liostadh nan eadar-dhealachaidhean anns na prìomh phròiseasan ann am pròiseas cinneasachaidh organach Pu-erhtì agus àbhaisteach Pu-erhtì. Chìthear gu bheil pròiseasan cinneasachaidh agus giullachd organach Pu-erhtì agus àbhaisteach Pu-erhtha tì gu math eadar-dhealaichte, agus giullachd organach Pu-erhchan e a-mhàin gu bheil feum aig tì air riaghailtean teignigeach nas cruaidhe, Aig an aon àm, feumar Pu organach làidir-erhsiostam traceability giollachd.

 Clàr 2 .An diofar eadar pròiseas cinneasachaidh tì Pu-erh organach agus tì àbhaisteach Pu-erh.

03 Epilogue

Tha Linne Abhainn Lancang ann an Roinn Yunnan air a chuairteachadh le grunn bheanntan tì. Tha àrainneachd eag-eòlasach nàdarra sònraichte nam beanntan tì sin air breith a thoirt do Pu-erhtoraidhean tì, agus cuideachd Pu-erhtì le eag-eòlas nàdarra, tùsail agus suidheachaidhean congenital gun truailleadh. Bu chòir inbhean slàinteachas cinneasachaidh teann agus riaghailtean teignigeach a bhith ann an cinneasachadh organach Pu-erhtì. An-dràsta, tha iarrtas margaidh airson organach Pu-erhtì a 'meudachadh bliadhna an dèidh bliadhna, ach a' giollachd organach Pu-erhtha tì an ìre mhath mì-rianail agus chan eil riaghailtean teicnigeach giullachd ann. Mar sin, a 'rannsachadh agus a' cur ri chèile riaghailtean teicnigeach airson cinneasachadh agus giollachd organach Pu-erhbidh tì mar a’ phrìomh dhuilgheadas ri fhuasgladh ann an leasachadh organach Pu-erhtì san àm ri teachd.