Nuair a bhios sinn a 'toirt iomradh air tì, tha e coltach gu bheil sinn a' faireachdainn aroma uaine, ùr agus cùbhraidh. Bidh tì, a rugadh eadar nèamh agus talamh, a’ toirt air daoine a bhith a’ faireachdainn socair agus sìtheil. Tha duilleagan teatha, bho bhith a 'togail aon dhuilleag gu bhith a' crìonadh, a 'ghrian a' tiormachadh, agus mu dheireadh a 'tionndadh gu bhith na àile cùbhraidh air a' chànan, gu dlùth cheangailte ri "uaine". Mar sin, cia mheud dòigh anns am faodar tì a phròiseasadh?

1. Socrachadh tea
Tha an suidheachadh ris an canar a 'toirt iomradh air sgrios clò duilleagan ùra. Tha anrèiteachadh tìTha am pròiseas seo a’ toirt a-steach ceumannan teodhachd àrd gus susbaint dhuilleagan ùra atharrachadh gu luath. Mar a tha aithnichte, tha stuth ann an tì ris an canar enzyme, a tha na macromolecule bith-eòlasach le gnìomh biocatalytic. Is e biocatalyst a th ’ann a dh’ fhaodas astar ath-bheachdan bith-cheimiceach a luathachadh no a lughdachadh, ach nach atharraich stiùireadh agus toraidhean an ath-bhualadh. Tha einnseanan sa mhòr-chuid air an dèanamh suas de phròtainean (le beagan dhiubh nan RNA), agus tha e furasta buaidh a thoirt air an gnìomhachd aca le factaran leithid teòthachd agus àrainneachd cheimigeach (leithid luach pH).
Bidh einnseanan a’ faighinn milleadh nach gabh atharrachadh air an structar moileciuil pròtain aca fo theodhachd àrd, a’ leantainn gu call iomlan de ghnìomhachd enzyme. Bidh “crìonadh” de dhuilleagan tì a ’cleachdadh seilbh dì-ghnìomhachadh àrd-teòthachd enzymes gus casg a chuir air gnìomhachd oxidase ann an duilleagan ùra.

Is e prìomh adhbhar suidheachadh tì teòthachd àrd a chleachdadh gus gnìomhachd polyphenol oxidase ann an duilleagan ùra a sgrios ann an ùine ghoirid, casg a chuir air oxidation catalyzed enzyme polyphenol, agus leigeil leis na tha ann feartan càileachd tì Pu’er a chruthachadh leithid dath , aroma, agus blas fo ghnìomhachd neo-enzymatic. Faodaidh Qingqing cuideachd beagan taiseachd a thoirt air falbh, a ’tionndadh na duilleagan bho chruaidh gu bog, ga dhèanamh furasta a ghlùinean agus a chumadh. A bharrachd air an sin, faodaidh crìonadh fàileadh feurach dhuilleagan ùra a thoirt air falbh, a ’leigeil leis na duilleagan tì fàileadh tì tarraingeach a leigeil ma sgaoil. Ann an ùine ghoirid, tha a bhith a’ sgrios eagrachadh agus structar dhuilleagan ùra, ag atharrachadh cumadh agus càileachd dhuilleagan ùra, agus a ’suidheachadh bunait mhath airson càileachd sònraichte dhuilleagan tì an dà chuid mar adhbhar a bhith a’ crìonadh agus na bhunait airson ceumannan teicneòlais a tha a ’crìonadh.

2 A' gabhail na grèine

Thathas a’ toirt iomradh còmhla mar “tì uaine air a thiormachadh leis a’ ghrian ”. Feumaidh tì Pu'er sònraichte Yunnan a bhith air a thiormachadh leis a 'ghrian mus gabh a thionndadh gu tì Pu'er. Tha tiormachadh grèine, mar a tha an t-ainm a’ moladh, a’ toirt iomradh air pròiseas tiormachaidh tì amh a chaidh a thiormachadh leis a’ ghrian. Tha tiormachadh grèine a’ toirt iomradh air an dòigh tiormachaidh airson tì amh, chan e an dòigh seargaidh. Is e am pròiseas cinneasachaidh àbhaisteach de thì Pu’er: buain, sgaoileadh ùr, seargadh, fuarachadh, roiligeadh agus tiormachadh. Is e tiormachadh grèine am pròiseas tiormachaidh às deidh roiligeadh. Is e “teòthachd” an eadar-dhealachadh cudromach eadar tì air a thiormachadh leis a’ ghrian agus dòighean tiormachaidh eile leithid gluasad-frith agus tiormachadh. Tha teòthachd àrd aig a’ phròiseas tiormachaidh de fhriochadh is tiormachadh, a tha gu bunaiteach a’ gearradh dheth beatha stuthan gnìomhach enzyme ann an duilleagan tì, fhad ‘s a tha tì air a thiormachadh leis a’ ghrian eadar-dhealaichte. Bidh solas grèine nàdarrach agus teòthachd ìosal a’ cumail comas fàs stuthan gnìomhach. Tha cumadh bodhaig sgaoilte is dubh air tì tiormaichte leis a’ ghrian, agus tha blas soilleir air a thiormachadh leis a’ ghrian aig tì tioram. Tha am blas tiormaichte grèine seo a’ toirt seachad fàileadh ùr de fhlùraichean is lusan nàdarra, agus tha an àile maireannach agus tha am blas fìor às deidh grùdaireachd. Bidh gabhail na grèine cuideachd a 'cruthachadh spionnadh a dh'fhaodadh a bhith ann airson stòradh fad-ùine de thì Pu'er, a bhios a' fàs nas cùbhraidh thar ùine.

Bu chòir a thoirt fa-near nach eil feum air "tiormachadh grèine". Ann an làithean fliuch no sgòthach, faodar beachdachadh cuideachd air dòighean tiormachaidh no dubhar, ach feumar a dhèanamh aig teòthachd ìosal, agus is e sin an iuchair. Sa chumantas thathar a 'creidsinn nach bu chòir an teòthachd a bhith nas àirde na 60 ceum. Ged a tha an dòigh tiormachaidh aig teòthachd ìosal airson tiormachadh grèine nas fhaide, bidh e a ’gleidheadh ​​​​blas tùsail agus stuthan gnìomhach an tì. Tha dèanamh cinnteach à teòthachd ìosal iomchaidh na eadar-dhealachadh cudromach anns a’ phròiseas cinneasachaidh eadar tì Pu erh agus tì uaine. Bidh tì uaine a’ cleachdadh sterilization àrd-teòthachd gus an àile aige a neartachadh gu sgiobalta, ach chan urrainn dha stòradh às deidh sin a’ bhuaidh “tì Pu erh nas cùbhraidh a choileanadh”. Chan urrainnear a chaitheamh ach taobh a-staigh ùine chuingealaichte, air neo bidh an brot tì lag agus caillidh e a luach ma thèid a stòradh ro fhada. Is e toradh slaodach a th’ ann an tì pu erh, toradh ùine, a tha cuideachd a’ toirt a-steach an “obair slaodach a’ toirt a-mach obair ghrinn ”anns a’ phròiseas toraidh.

ròstadh tì agus bèicearachd tì uaine

Buinidh gluasad-friochadh agus bèicearachd tì uaine don phròiseas cinneasachaidh tì uaine. Tha adhbhar an dà chuid mar an ceudna, is e sin teòthachd àrd a chleachdadh gus stad a chuir air pròiseas coipeadh duilleagan tì. Is e an t-eadar-dhealachadh gu bheil aon a 'frith-thionndadh ann am pana iarainn àrd-teòthachd, agus am fear eile a' bèicearachd gu dìreach aig teòthachd àrd. Tha tì uaine tionndaidh-friochaidh a’ toirt iomradh air a’ phròiseas a bhith a’ cleachdadh teine ​​ìosal gus na duilleagan tì a sheargadh anns a’ phoit nuair a thathar a’ dèanamh dhuilleagan tì. Bidh susbaint uisge nan duilleagan tì air a ghluasad gu sgiobalta le bhith a ’roiligeadh làimhe, a bhios a’ bacadh pròiseas coipeadh nan duilleagan tì agus a ’gleidheadh ​​​​gu tur brìgh sùgh na tì.

Canar tì uaine bèic ris an tì uaine a tha air a sheargadh, air a roiligeadh, agus an uairsin air a thiormachadh. Is e pròiseas tiormachaidh àrd-teòthachd a th’ ann am bèicearachd tì uaine, agus gu tric bidh na duilleagan tì air an dèanamh gu math cùbhraidh. Mar sin, tha cuid de mharsantan air tì uaine bèicearachd a mheasgachadh le tì Pu’er gus aroma nan duilleagan tì a neartachadh, ach chan eil e cuideachail airson cruth-atharrachadh tì Pu’er nas fhaide air adhart, agus mar sin bu chòir do luchd-cleachdaidh a bhith faiceallach nuair a bhios iad a’ ceannach.
Chan urrainnear tì uaine bèicearachd agus tì uaine stir-fried a chleachdadh mar stuth amh tì Pu’er, agus cha bu chòir a chleachdadh airson tì Pu’er a phròiseasadh. Tha coipeadh tì Pu’er gu mòr an urra ri fèin-oxidation tì uaine air a thioramachadh leis a’ ghrian fhèin, oxidation enzymatic de polyphenols, agus gnìomh meanbh-fhàs-bheairtean. Mar thoradh air an teòthachd àrd seargach de thì amh uaine ròsta agus friochte, tha polyphenol oxidase air a ghluasad agus air a sgrios. A bharrachd air an sin, thathas a ’cleachdadh teòthachd àrd agus tiormachadh luath nuair a bhios tu a’ tiormachadh an tì amh, a bhios a ’sgrios polyphenol oxidase tuilleadh. A bharrachd air an sin, tha an ìre uisge de thì amh uaine ròsta agus friochte ìosal, agus chan urrainnear “aosda nàdurrach” a chrìochnachadh. Mar sin, chan eil e iomchaidh a bhith air a phròiseasadh gu tì Pu'er.

Uaine smùide / 'matcha' air a bheil fèill mhòr

Buinidh tì uaine smùid cuideachd don phròiseas cinneasachaidh tì uaine. Is e tì uaine smùid an tì as tràithe a chaidh a chruthachadh ann an seann Shìona. Bidh e a’ cleachdadh smùid gus duilleagan tì ùr a dhèanamh bog, an uairsin gan roiligeadh agus gan tiormachadh. Gu tric bidh na trì feartan uaine aig tì uaine smùide de “dath uaine, uaine brot, agus uaine duilleach”, a tha breagha agus tarraingeach. Tha tì uaine le smùid na phrìomh stuth de thì uaine Iapanach, agus is e an tì a thathas a’ cleachdadh ann an cuirm tì Iapanach an “matcha” a tha mòr-chòrdte air feadh na cruinne ann an tì uaine le smùid.