Is e stuth amh matcha seòrsa de phìosan tì beaga nach deach a roiligeadh le ainneal rollaidh tì. Tha dà phrìomh fhacal anns an riochdachadh aige: còmhdach agus smùid. Gus matcha de dheagh bhlas a dhèanamh, feumaidh tu an tì earraich a chòmhdach le cùirtearan cuilc agus cùirtearan connlaich 20 latha mus buain thu, le ìre sgàileachaidh nas àirde na 98%. Ma tha e còmhdaichte le gasaichean plastaig dubh, chan urrainn don ìre sgàileachaidh ruighinn ach 70 ~ 85%. Tha deuchainnean air dearbhadh gu bheil buaidhean eadar-dhealaichte aig a bhith a’ cleachdadh stuthan de dhiofar stuthan agus dathan airson tì a chumadh.

“Bidh còmhdach agus dubhar ag atharrachadh factaran àrainneachd leithid dian solais, càileachd solais, teòthachd, msaa, agus mar sin a’ toirt buaidh air cruthachadh càileachd aroma tì. Chan eil B-santalol ann an tì a-muigh. A bharrachd air an t-susbaint nas àirde de choimeasgaidhean aliphatic aig ìre ìosal, tha susbaint co-phàirtean cùbhraidh eile Cuideachd nas ìsle na tì dubhar”.grinder matchaair an àrdachadh gu mòr. Tha na carotenoids 1.5 uair nas àirde na àiteachadh a-muigh, tha an àireamh iomlan de amino-aigéid 1.4 uair nas motha na àiteachadh solais nàdarra, agus tha an clorophyll 1.6 uair nas àirde na àiteachadh solais nàdarra.

Bithear a’ buain agus a’ tiormachadh na duilleagan tì ùr air an aon latha, a’ cleachdadh ainneal rèiteachaidh tì smùide. Rè a 'phròiseas smùide, bidh cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool agus ocsaidean eile anns na duilleagan tì ag àrdachadh gu mòr, agus tha mòran de A-ionone agus B-ionone air an dèanamh. Is e cetones agus todhar ionone eile, ro-ruithear nan co-phàirtean cùbhraidh sin carotenoids, a chuireas ri aroma agus blas sònraichte matcha.