Tea a' roiligeadha 'toirt iomradh air a' phròiseas anns a bheil duilleagan teatha air an roladh a-steach do stiallan fo ghnìomh feachd, agus an stuth cealla duille air a sgrios, a 'ciallachadh gu bheil cus sùgh teatha a' sruthadh thairis air. Tha e na phròiseas cudromach airson diofar sheòrsaichean tì a chruthachadh agus blas agus aroma a chruthachadh. Tha an ìre de roiligeadh mar as trice air a thomhas le “ìre milleadh inneal cealla”, “ìre stiallach”, agus “ìre tì briste”. Nuair a bhios tu a ’roiligeadh, tha e cudromach eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar roiligeadh teth agus roiligeadh fuar, agus aire a thoirt do bhuaidh ùine rollaidh agus cuideam air roiligeadh rè obrachadh.

Teth agus fuar a 'roiligeadh

Tha an rolair teth ris an canar a’ toirt iomradh air a bhith a’ roiligeadh nan duilleagan seargach fhad ‘s a tha iad fhathast teth, gun a bhith gam fuarachadh; Tha an roiligeadh fuar ris an canar a’ toirt iomradh air a ’phròiseas a bhith a’ roiligeadh nan duilleagan uaine às deidh dhaibh a bhith air an toirt a-mach às a ’phoit agus leigeil leotha fuarachadh airson ùine gus an tuit teòthachd nan duilleagan gu teòthachd an t-seòmair. Tha roiligeadh a’ leigeil le susbaint cheallan duille (leithid pròtanan, pectin, stalc, msaa) a dhol a-steach do uachdar nan duilleagan. Tha slaodachd aig na susbaint sin aig ìre taiseachd sònraichte, a tha buannachdail airson duilleagan tì a roiligeadh a-steach do stiallan agus an cumadh a chàradh nas fhaide tron ​​​​phròiseas tiormachaidh. Tha feartan branrach eadar-dhealaichte aig duilleagan le diofar ìrean aois agus tairgse. Tha duilleagan le tairgse àrd buailteach a bhith a ’cruthachadh stiallan nuair a thèid an roiligeadh air sgàth an ìre ìosal de cheallalose agus susbaint àrd pectin; Tha tòrr stalc ann an seann dhuilleagan, agus tha e na bhuannachd don stalc cumail a’ gelatinization agus a bhith a’ measgachadh gu math le stuthan eile le bhith gan roiligeadh fhad ‘s a tha iad teth, agus mar sin a’ meudachadh slaodachd uachdar na duilleige. Aig an aon àm, fo ghnìomh teas, bidh ceallalose a ’bogachadh agus a’ cruthachadh stiallan gu furasta. Ach is e an ana-cothrom a th’ ann an roiligeadh teth gu tric gu bheil dath na duilleige buailteach do bhuidhe agus gu bheil stagnation uisge ann. Mar sin, airson duilleagan tairgse, tha iad buailteach a bhith a 'cruthachadh stiallan nuair a bhios iad a' gluasad. Gus deagh dath agus aroma a chumail suas, bu chòir rolaigeadh fuar a chleachdadh; Airson seann dhuilleagan aibidh, le bhith gan roiligeadh fhad ‘s a tha iad teth faodaidh iad sealladh nas fheàrr fhaighinn. Ged a tha roiligeadh teth a’ toirt buaidh air dath agus aroma, tha fàileadh nas ìsle aig duilleagan nas sine mu thràth agus tha iad nas dorcha uaine. Bidh roiligeadh teth a’ call cuid de chlorophyll, a tha chan ann a-mhàin a’ toirt mòran buaidh air an dath aca, ach uaireannan a’ dèanamh bonn nan duilleagan nas gile. Mar sin, bu chòir duilleagan nas sine a bhith fo smachd teth. Tha na duilleagan ùra a chithear gu cumanta le aon bhoc, dà dhuilleig, agus trì duilleagan meadhanach mìn agus bu chòir an glùinean gu socair. Bu chòir na duilleagan uaine a bhith air an sgapadh beagan agus air an glùineadh nuair a tha iad fhathast blàth. Bu chòir maighstireachd roiligeadh teth is fuar a bhith an urra ris an t-suidheachadh sònraichte.

Ùine ruith agus cuideam

Tha dlùth cheangal eadar an dà rud agus bu chòir beachdachadh orra còmhla, a’ daingneachadh nach eil ach aon taobh gu leòr. Gu math tric, tha suidheachadh ann far nach eil an ùine rollaidh fada, ach air sgàth cus cuideam, bidh na gasan agus na duilleagan a 'sgaradh, agus bidh na duilleagan rollaichte a' briseadh mus tig iad gu bhith nan stiallan. Bu chòir do rolladh dhuilleagan ìre briseadh cealla sònraichte a choileanadh fhad ‘s a chumas e ionracas nan iallan, agus bu chòir don ìre stiall coinneachadh ris na riatanasan ainmichte. Bu chòir na gucagan tairgse agus sìolaidhean biorach a bhith air an gleidheadh ​​​​agus gun a bhith briste. A bharrachd air an ìre iomchaidh de dhuilleagan, bu chòir dha a bhith “feumaidh ùine a bhith cinnteach agus feumaidh cuideam a bhith iomchaidh”. Mura h-eil an cuideam iomchaidh, gu sònraichte ma tha e ro throm, tha e do-sheachanta gum bi e duilich a ’bhuaidh rollaidh a ghealltainn. Leis gu bheil cus cuideam ann, bidh e do-sheachanta gum bi na gucagan agus na duilleagan a ’briseadh agus a’ briseadh às deidh ùine sònraichte. Ged a tha an ùine rollaidh airson duilleagan adhartach air a shuidheachadh aig 20-30 mionaid, mar as trice chan eilear a ’moladh cuideam a chuir an sàs no chan urrainnear ach cuideam aotrom a chuir an sàs; Ma tha an seòrsa seo de dhuilleag adhartach fo ùmhlachd cus cuideam, thig e gu stiallan tì neo-choileanta agus sìolaidhean briste às deidh 15-20 mionaidean de ghlùinean. Mar sin, nuair a bhios tu a’ glùinean duilleagan tairgse, feumar an ùine a ghealltainn gun a bhith a’ cur cuideam air no a’ cur cuideam aotrom air, agus chan urrainn don ùine glanaidh a bhith ro ghoirid. Is e dòigh chudromach a tha seo gus dèanamh cinnteach “feumaidh e a bhith air a ghlùinean gu mionaideach, air a bhriseadh ann an stiallan gu leantainneach, agus air a chumail geur”. Air an làimh eile, tha e duilich duilleagan nas sine a bhith a 'coinneachadh ris na riatanasan leantainneach gun a bhith a' cur cuideam mòr air.

Gus èifeachdas a leasachadh agus dian saothair a lughdachadh, ioma-sheòrsa co-chruinneachaidhrolair tìagus gu tur fèin-ghluasadachloidhne toraidh rollaidh tìair an leasachadh, as urrainn fosgladh fèin-ghluasadach, cuideam agus biadhadh, dùnadh, brùthadh, agus sgaoileadh tron ​​​​phròiseas. Faodar paramadairean a’ phròiseas atharrachadh cuideachd gus am bi càileachd rollaidh nas smachdail. Le bhith a’ cleachdadh teicneòlas smachd fèin-ghluasadach PLC agus a’ gabhail ri cruth ceangail ioma-inneal de roiligeadh is toinneamh, chaidh giullachd fèin-ghluasaid leantainneach de bhiadhadh ioma-inneal agus obrachadh cearcall rollaidh a choileanadh. Ach feumaidh an seòrsa seo de dh'aonad rollaidh is toinnte fhathast a dhol tro dhùnadh sìos agus biadhadh lann, agus chan eil e a' coileanadh ach roiligeadh leantainneach gun dàil.

TIPS: Feumaidh rolaigeadh tì uaine maighstireachd a dhèanamh air a’ phrionnsapal de roiligeadh socair de dhuilleagan tairgse agus roiligeadh trom de sheann dhuilleagan
Tha buaidh mhòr aig cuideam, fad, agus dòigh roiligeadh air càileachd tì uaine. Ma thèid cus feachd a chuir an sàs, thèid tòrr sùgh tì thairis air, agus tha cuid de flavonoids air an oxidachadh gu furasta gus stuthan dubh donn a chruthachadh, a bheir droch bhuaidh air dath duilleagan tì; Aig an aon àm, mar thoradh air an ìre àrd de mhilleadh cealla, tha dath a’ bhrot tiugh ach chan eil e soilleir gu leòr. Ma tha an ùine glanaidh ro fhada, tha stuthan polyphenolic buailteach do ath-bhualaidhean oxidation aig teòthachd an t-seòmair, ag adhbhrachadh gum bi dath a ’bhrot a’ tionndadh buidhe; Ach, chan eil gluasad gu leòr a’ leantainn gu blas agus dath nas aotroime, nach urrainn cumadh teann is sreathach de thì uaine a chruthachadh, a’ lughdachadh a chàileachd a-muigh. Mar sin, tha buaidh eadar-dhealaichte aig diofar dhòighean rollaidh is toinnte aig àm giollachd air càileachd tì.