Teicneòlas giollachd tì dubh Yunnan tro bhith a ’crìonadh, a’ glùinean, a ’goipeadh, a’ tiormachadh agus pròiseasan eile gus tì a dhèanamh, blas mellow. Tha na modhan gu h-àrd, airson ùine mhòr, air an obrachadh le làimh, le leasachadh saidheans agus teicneòlasinneal giollachd tìair a chleachdadh gu farsaing.

A 'chiad phròiseas: A' taghadh dhuilleagan ùra

Feumar na duilleagan air an spìonadh a chuir chun fhactaraidh tì dubh taobh a-staigh 90 mionaid, gus nach bi na duilleagan còmhdaichte airson ùine mhòr, dearg oxidized a ’toirt buaidh air blas tì dubh,Ochiai tea harvestercomasach air buain tì a chrìochnachadh gu sgiobalta, agus tha e air a thighinn gu bhith na inneal as fheàrr le tuathanaich tì ionadail airson spìonadh tì.

Tha an dàrna pròiseas: crìonadh

Inneal crìonadh tì dubhTha e na inneal air a chleachdadh gu cumanta ann am pròiseas teatha a chuir ris, is e crìonadh aon de na pròiseasan as cudromaiche gus aroma tì dubh a chruthachadh, 8 uairean de bhith a’ seargadh aig teòthachd cunbhalach traidiseanta 25 ℃, an fheum air duilleagan tì a sgaoileadh gu math tana, gus am bi na duilleagan tì làn fosgailte don adhar, gus am bi binneas àrd agus aroma àrd aig an tì dubh aig an aon àm gus ìre sònraichte de ùrachadh a chumail suas.

An treas Pròiseas: Kneading

Tha an ùine glanaidh sa chumantas air a riaghladh aig 70-90 mionaidean, anInneal Rollaidh Teathafaodaidh e eagrachadh ceallach nan duilleagan tì a sgrios. Tha glùineachadh iomchaidh na chumha riatanach airson deagh choipeadh, feumaidh ìre sgrios inneal cealla nan duilleagan ruighinn barrachd air 80%, gus am bi sùgh na tì a’ sruthadh thairis agus nach bi e a’ sileadh.

Ceathramh Pròiseas: Fermentation

4 uairean de 35 ℃ teòthachd seasmhach traidiseantaMachin Fermentation Teae, gus am bi dath na tì a’ fàgail bho uaine gu feur dearg a’ sgaoileadh gas! Is e coipeadh am prìomh phròiseas gus feartan dath, cùbhraidh agus blas tì dubh a chruthachadh, deagh choipeadh gus barrachd theaflavin agus thearubigin a chruthachadh, gus barrachd stuthan blas is cùbhraidh a chruthachadh.

An còigeamh pròiseas: tiormachadh

1 uair 100 ℃ tiormachadh teòthachd seasmhach,Inneal tiormachaidh adhair tethgus am bi an tì a 'fàgail aig teòthachd àrd fo ghnìomh call mòr uisge, a' toirt seachad gnìomhachd enzyme gu luath gus am bi ioma-enzyman gus stad a chur air coipeadh, radaigeachd agus a 'gleidheadh ​​​​an ìre àrd de ghoil agus stuthan cùbhraidh, air a bhith a' faighinn blas sònraichte de fhlùraichean tì dubh agus measan agus aroma milis.

An t-siathamh pròiseas: togail

Thoir air falbh na in-ghabhail neo-tì nas ìsle a tha measgaichte anns na duilleagan tì le làimh gus dèanamh cinnteach à glainead is slàinteachas nan toraidhean àrd-inbhe.

Tha an tì dubh a chaidh a dhèanamh beairteach ann am blas, agus às deidh a bhith a’ grùdaireachd, tha an dath brot a-staigh soilleir, tha an aroma ùr agus fada, tha am blas tiugh is ùr, agus tha e brosnachail. Yunnan tì dubh às deidh a bhith a’ grùdaireachd bonn na duilleige èideadh dearg tairgse soilleir, dachaigheil gun samhail, tha Roinn an t-saoghail a’ cur fàilte air obair tì dubh.