Nuair a bheidh tae Pu'er á dhéanamh, beidh anMeaisín Fosúchán Taeis meaisín tae a úsáidtear go coitianta é. Tá glasú ar cheann de na fachtóirí is tábhachtaí maidir le cáilíocht tae Pu'er. Is é an bhrí bheacht atá le "marú" ná struchtúr duilleoga tae úra a mhilleadh, ionas gur féidir na substaintí sna duilleoga úra a chlaochlú go tapa faoi choinníollacha teocht ard chun bunús uathúil cáilíochta agus blas taenna éagsúla a chruthú. Tá an teocht críochnú tábhachtach go háirithe. Tá a riachtanais shonracha féin ag teocht leigheas tae Pu'er.

Cad é an teocht ag a leigheastar tae Pu'er?

Chun tae Pu'er a leigheas, ní mór teocht na duilleoga tae úr a ardú go dtí os cionn 80 céim Celsius saMeaisín Panning Taelaistigh de thréimhse ghearr ama; tá dhá phríomhphointí ann: an chéad, ní mór an teocht pota a bheith oiriúnach, agus cé go dtiteann an teocht pota, ní mór teocht na duilleoga úra a ardú go tapa Éirí Amach; ar an dara dul síos, ní mór dúinn a bheith inniúil agus máistir a dhéanamh ar an gceithre charachtar clasaiceach de “casadh”, “leadránach”, “croitheadh” agus “caitheamh”. Cathain is cóir “casadh”, “máthair”, “croith” agus “caith”? “Braitheann sé ar thaithí agus ar theagmháil chun teocht an phota agus teocht an tae a bhrath, ionas gur féidir linn an méid taise a chailltear sna duilleoga úra a aithint.”

Beidh tionchar marfach ag próiseáil ró-éadrom nó ró-throm ar cháilíocht tae Pu'er. Conas a úsáid ameaisín próiseála tae?

Má tá an glasú ró-éadrom, ní bheidh sé in ann na heinsímí gníomhacha sa tae a dhíghníomhachtú, agus ní bheidh sé in ann na substaintí aroma sa tae a scaoileadh go héifeachtach, rud a fhágann go mbeidh blas an tae ró-láidir sa chéim níos déanaí, a mbeidh tionchar áirithe aige ar bhlas an tae.

Dá bhrí sin, nuair a úsáidtear anInnealra Fosúchán Tae, ní mór duit féachaint ar an tae go cúramach. Má tá na duilleoga bog agus tairisceana agus go bhfuil cion uisce íseal acu, is féidir an leibhéal fosaithe a laghdú go measartha; má tá na duilleoga crua agus go bhfuil ábhar ard uisce iontu, ba chóir go mbeadh an fosúchán níos troime.