Agus muid ag caint faoi thae, is minic a labhairt linn faoi choipeadh iomlán, leath-choipeadh, agus coipeadh éadrom. Tá anmeaisín choipeadhis meaisín próiseála a úsáidtear go coitianta sa phróiseas coipeadh tae. A ligean ar foghlaim faoi choipeadh tae.

Coipeadh tae - ocsaídiú bitheolaíoch

Tá tae na Síne roinnte i sé chatagóir tae mór de réir céimeanna éagsúla de choipeadh agus modhanna táirgthe cuimsitheach. I tae, déantar an duilleog glas céanna a phróiseáil isteach i tae glas, tae dubh, tae oolong, etc. trí ocsaídiú bitheolaíoch rialaithe, próiseas ar a dtugtar coipeadh mícheart freisin. Tá an próiseas seo níos cosúla le sraith imoibrithe einsímeacha, agus b'fhéidir gur cheart ocsaídiú bitheolaíoch a thabhairt air. Le cabhair ó ocsaídiú bitheolaíoch damáiste balla cille tae sameaisín choipeadh tae, cuireann na ocsaídí atá i láthair sa bhalla cille sraith de phróisis ocsaídiúcháin catechins chun cinn.

I gcealla tae, tá catechins sa sreabhach cille, agus tá oxidase ann go príomha sa bhalla cille, ní go príomha i miocrorgánaigh, agus mar sin ní mór damáiste a dhéanamh don bhalla cille. Míníonn sé seo go nádúrtha cén fáth go dteastaíonn tae coipthe rollta lesorcóir duille tae. De réir an chéim dhifriúil ocsaídiúcháin polyphenols, is féidir é a roinnt ina choipeadh iomlán, leath-choipeadh agus coipeadh éadrom. I tae dubh, tá an méid ocsaídiúcháin polyphenols an-ard, ar a dtugtar choipeadh iomlán; i tae oolong, tá leibhéal ocsaídiúcháin polyphenols thart ar leath, ar a dtugtar leath-choipeadh.

Is é an méid thuas ná brí bhunúsach an choipeadh a dúirt go minic i tae na Síne. Mar sin féin, mar gheall ar an éagsúlacht leathan tae sa tSín, na teicnící próiseála saibhir agus na modhanna ullmhúcháin, agus na sainmhínithe éagsúla cáilíochta, is minic a úsáideann daoinemeaisín próiseála coipeadh tae leictreachachun coipeadh rialaithe a dhéanamh. I bpróiseas táirgthe agus foirmiú cáilíochta roinnt duilleoga tae, i dteannta leis an gcoipeadh thuasluaite sa chiall ocsaídiúcháin bhitheolaíoch i dteannta lena imoibriú einsímeach féin, beidh baint ag microorganisms freisin i roinnt naisc.