Is minic a choiptear duilleoga tae le cabhair ó aMeaisín Coipeadh Tae, ach baineann tae dorcha le coipeadh miocróbach exogenous, chomh maith leis an imoibriú einsímeach na duilleoga féin, microorganisms taobh amuigh freisin cabhrú lena choipeadh. I mBéarla, déantar cur síos ar an bpróiseas táirgthe tae dubh mar “ocsaídiú”, ie ocsaídiú, agus is é an tae dorcha an fíor-choipeadh “coipeadh”.

Is próiseas uathúil de tháirgeadh tae dorcha é coipeadh. Sa tae dorcha tar éisMeaisín Rollta Tae casadh, is é an próiseas carn i ndáiríre an próiseas choipeadh, tae dorcha carn dhlúthú daingean, sprinkled le huisce, tae dorcha saMeaisín Próiseála Coipeadh Tae Dubhtar éis méid áirithe taise agus rialú teasa, i lár an chairn nuair a shroicheann an teocht 70 céim Celsius, chun an gcarn a iompú chun an teocht aonfhoirmeach, ionas go mbeidh arís agus arís eile go leor uaireanta. Ról na n-einsímí laistigh den tae a chur chun cinn, in éineacht le gníomhaíocht mhiocróbach, chun claochlú tae a chur chun cinn.

Nuair a bhíonn gach rud i gceart, is féidir le meitibileacht na miocróib féin, in éineacht leis na heinsímí extracellular a secrete siad, go leor de na polyphenols tae, polaisiúicrídí, protopectin, terpenes, próitéiní, agus substaintí eile sa tae a bhriseadh síos, agus mar thoradh air sin cruthaítear dorcha. aroma agus blas uathúil an tae.

Agus i dteannta leis an choipeadh Wadding, tá coipeadh tánaisteach uathúil ag tae dorcha, ar a dtugtar freisin iar-choipeadh, arb é an app killer fíor tae dorcha.

Is é an próiseas deireanach tae dorcha go bhfuil na duilleoga tae brúite i brící nó cácaí ag anMeaisín Preas Císte Tae chun dul ar bhóthar tae fada. Ar an mbóthar fada seo, is gnách go gcoimeádtar na duilleoga tae i dtimpeallacht aeráilte, taise agus teochta áirithe, agus ansin tar éis cúpla bliain de choipeadh nádúrtha, tugtar coipeadh tánaisteach ar an bpróiseas seo, ar a dtugtar freisin iar-choipeadh.