Is é bunphróiseas teicneolaíochta tae dorcha glasú, kneading tosaigh, coipeadh, ath-kneading, agus bácáil. Is gnách go mbaintear tae dorcha leMeaisíní Pionála Taechun na duilleoga d'aois ar an gcrann tae a phiocadh. Ina theannta sin, is minic a thógann sé ar feadh i bhfad a charnadh agus a choipeadh le linn an phróisis déantúsaíochta, agus mar sin tá na duilleoga olacha dubh nó donn dorcha, mar sin tugtar tae dorcha air. Is é tae gruaige dubh an príomh-amhábhar chun taenna brúite éagsúla a bhrú. Is féidir tae dorcha a roinnt ina tae dorcha Hunan, tae glas d'aois Hubei, tae Tibéidis agus tae dorcha Diangui mar gheall ar dhifríochtaí i réimsí táirgthe agus ceardaíocht.

Déantar tae dorcha trí shraith innealra próiseála tae, glasú, rolladh, cruachadh, triomú agus próisis eile.

Socrú: Tá sé a úsáid anmeaisín socraithe taechun na duilleoga glasa a mharú ag teocht ard, ionas go laghdófar blas searbh an tae.

Kneading: Tá sé a knead na duilleoga tae críochnaithe i snáitheanna nó gráinníní le ameaisín rollta tae, atá tairbheach do chruth rollta agus coipeadh níos déanaí an tae.

Tá an tae dubh próiseáilte geal agus dubh i ndath, mellow agus éadrom i blas, dath geal dearg, agus tá cumhráin péine éadrom aige. I dtéarmaí cruth, tá tae scaoilte agus tae brúite ag tae dubh.

Is tae iar-choipthe é tae dorcha atá saibhir i vitimíní agus mianraí, i dteannta le próitéiní, aimínaigéid agus substaintí siúcra. Is féidir le tae dubh óil mianraí riachtanacha agus vitimíní éagsúla a athlánú, rud a chabhródh le cosc ​​​​agus teiripe aiste bia anemia.

Tréithe tae dorcha

Tá amhábhair duilleoga úra a úsáidtear sa chuid is mó de na taenna dorcha garbh agus sean.

Le linn próiseáil tae dubh, tá próiseas dídhathaithe ann.

Cuirtear taenna dorcha ar aghaidh trí phróiseas uathchlábhála agus trí phróiseas triomú mall.

Tá dath tae tirim tae dorcha dubh agus olacha, nó donn buí.

Tá blas an tae dubh mellow agus mín, milis agus íogair, agus lán le rann scornach.

Is é an t-aroma tae dubh cnó betel, aois, adhmadach, íocshláinte, etc., agus tá sé fada buan agus resistant a cúr.

Tá dath anraith tae dubh oráiste-buí nó oráiste-dearg, tá an cumhráin íon ach níl sé astringent, agus tá bun na duilleoga buí-donn agus tiubh.

Tá ardleibhéal friotaíochta cúr ag tae dubh agus tá sé oiriúnach le haghaidh brewing arís agus arís eile.

I gcomparáid le taenna eile, tá próiseas táirgthe tae dorcha níos mó agus níos casta. Tá a tháirgeadh roinnte i gcúig chéim: críochnú, kneading tosaigh, cruachadh, ath-kneading, agus a thriomú. Tá anmeaisíní próiseála taea úsáidtear i ngach nasc difriúil. Le linn an phróisis táirgthe, beidh cineálacha éagsúla teochta, taise agus pH ag táirgeadh cineálacha éagsúla, agus mar sin beidh tionchar cinntitheach acu ar cháilíocht tae dubh.