Próiseáiltear púdar matcha tae dubh ó dhuilleoga tae úra trí chreathadh, rolladh, coipeadh, díhiodráitiú agus triomú, agus meilt ultrafine. I measc a chuid gnéithe cáilíochta tá cáithníní íogair agus aonfhoirmeach, dath dearg donn, blas mellow agus milis, aroma saibhir, agus dath anraith dearg domhain.

I gcomparáid le gnáth-tae dubh, tá méid cáithníní an-fhíneáil ag púdar tae dubh (de ghnáth thart ar 300 mogalra), agus tá a dath, a blas agus a n-aroma go bunúsach mar an gcéanna le gnáth-tae dubh. Is féidir duilleoga tae úra san earrach, sa samhradh agus san fhómhar a phróiseáil go léir i bpúdar tae dubh ultrafine, agus is iad duilleoga úra an tsamhraidh agus an fhómhair na hamhábhair is fearr.

Céimeanna próiseála le haghaidh púdar tae dubh: Duilleoga úra → Withering (feoite nádúrtha, withering i umar withering, nó withering faoi sholas na gréine) → Rolling → Briseadh agus scagadh, coipeadh → Díhiodráitíodh iad agus a thriomú → Meilt ultra-fíneáil → Pacáistiú táirge críochnaithe.

(1) Ag crith

Tá an cuspóir withering mar an gcéanna le próiseáil tae dubh rialta.

Tá trí mhodhanna ann chun seirbheáil a dhéanamh: umar feoite ag searradh, ag searradh nádúrtha, agus ag searradh na gréine. Tá na modhanna sonracha mar an gcéanna le próiseáil tae dubh. Céim Wilting: Cailleann an dromchla duille a luster, tá dath na duille dorcha glas, tá cáilíocht na duille bog, is féidir é a ghluthú i liathróid de láimh, tá an gas fillte i gcónaí, níl aon bachlóga feoite, imill dhóite, nó dearg duilleoga, agus tá an boladh féar glas imithe go páirteach, le cumhráin beag. Má úsáidtear an cion taise chun rialú a dhéanamh, ba cheart an cion taise a rialú idir 58% agus 64%. Go ginearálta, tá sé 58% go 61% san earrach, 61% go 64% sa samhradh agus san fhómhar, agus ba cheart go mbeadh ráta meáchain caillteanais duilleoga úra idir 30% agus 40%.

(2) Rollta

Rollta tae dubhní gá machnamh a dhéanamh ar an gcaoi a ndéantar é a mhúnlú. Is é an cuspóir atá aige ná cealla duille a mhilleadh, ligean do polyphenol oxidase sna duilleoga dul i dteagmháil le comhdhúile polyphenolic, agus coipeadh a chur chun cinn trí ghníomh ocsaigine san aer.

Teicneolaíocht rollta: Tá teocht an tseomra le haghaidh rollta púdar tae dubh á rialú ag 20-24 ℃, le taiseachas coibhneasta 85% -90%. Is féidir é a dhéanamh ag baint úsáide as meaisín rollta 6CR55. Paraiméadair theicniúla: Tá an cumas beathaithe duille le haghaidh bairille amháin nó meaisín thart ar 35kg; Ba chóir rubáil agus casadh a dhéanamh i gcéimeanna ar feadh thart ar 70 nóiméad, agus ábhair de ghrád a haon nó níos airde a kneaded trí huaire, gach uair ar feadh 20, 30, agus 20 nóiméad faoi seach; Cuimil na hamhábhair faoi leibhéal 2 faoi dhó, gach uair ar feadh 35 nóiméad, agus ná cuir brú ar feadh na chéad 35 nóiméad.

Céim rollta: Cuireann na duilleoga curl agus éiríonn siad greamaitheach de láimh, rud a ligeann don sú tae a bheith kneaded go hiomlán gan aon chailliúint. Tá na duilleoga go páirteach dearg agus scaoileann siad aroma láidir.

(3) Scoilteadh agus scagadh

Tar éis gach rollta, ba chóir an tae a scaradh agus a chriathar, agus ba chóir an tae sórtáilte a choipeadh ar leithligh.

(4) Coipeadh

Is é cuspóir an choipeadh ná leibhéal gníomhachtaithe na n-einsímí a fheabhsú, ocsaídiú comhdhúile polyphenolic a chur chun cinn, aroma saibhir a tháirgeadh i duilleoga, agus dath agus blas púdar tae dubh ultrafine a fhoirmiú. Teicneolaíocht choipeadh: teocht faoi dhíon 25-28 ℃, taiseachas coibhneasta os cionn 95%. Leathnaigh duilleoga tairisceana le tiús 6-8cm agus duilleoga lár-réimse le tiús 9-10cm, agus coipeadh ar feadh 2.5-3.0h; Is é 10-12 cm na duilleoga d'aois agus is é 3.0-3.5 uair an t-am coipeadh. Céim choipeadh: Tá dath dearg ar na duilleoga agus scaoileann siad aroma láidir úll.

(5) Díhiodráitiú agus triomú

① Cuspóir díhiodráitithe agus triomú: Teocht ard a úsáid chun gníomhaíocht einsímeach a mhilleadh, stop a chur le coipeadh, agus an caighdeán atá déanta a shocrú. Leanann galú uisce ag scaoileadh boladh féar glas, ag forbairt an aroma tae a thuilleadh.

② Teicneolaíocht díhiodráitithe agus triomú: Tar éischoipeadh, tá dath tae dubh réasúnta cobhsaí déanta ag na duilleoga. Mar sin, is féidir neamhaird a dhéanamh ar shaincheisteanna cosanta dath nuair a bhíonn púdar tae dubh ultrafine á phróiseáil trí dhíhiodráitiú agus trí thriomú, agus is féidir an trealamh a úsáid le triomadóir rialta. Tá triomú roinnte ina thriomú tosaigh agus triomú leordhóthanach, le tréimhse fuaraithe 1-2 uair an chloig eatarthu. Déantar prionsabal an teocht ard agus an luas a mháistir go príomha le linn a thriomú tosaigh, agus an teocht á rialú ag 100-110 ℃ ar feadh 15-17 nóiméad. Tar éis a thriomú tosaigh, is é 18% -25% an cion taise duille. Déan fuarú díreach tar éis a thriomú tosaigh, agus tar éis 1-2 uair an chloig d'athdháileadh uisce, déan triomú coise. Ba cheart go leanfadh triomú coise na prionsabail a bhaineann le teocht íseal agus triomú mall. Ba cheart an teocht a rialú ag 90-100 ℃ ar feadh 15-18 nóiméad. Tar éis a thriomú coise, ba chóir go mbeadh cion taise na duilleoga faoi bhun 5%. Ag an am seo, ba chóir na duilleoga a bheith brúite i bpúdar de láimh, le dath dorcha agus réidh agus aroma láidir.

(6) Pulverization ultrafine

Cinneann an próiseas seo méid na gcáithníní depúdar tae dubhtáirgí agus tá ról cinntitheach aige i gcáilíocht an táirge. Cosúil le púdar tae glas, tá amanna meilt ultrafine éagsúla ag púdar tae dubh mar gheall ar thíogaireacht éagsúla na n-amhábhar. Dá sine na hamhábhair, is faide an t-am meilt. Faoi ghnáththosca, úsáidtear an trealamh brúite a úsáideann prionsabal casúr an tslat dhíreach le haghaidh brúite, le beathú lann amháin de 15kg agus am brúite de 30 nóiméad.

(7) Pacáistiú táirge críochnaithe

Cosúil le púdar tae glas, tá cáithníní beaga ag táirgí púdar tae dubh agus tá siad in ann taise ón aer a ionsú go héasca ag teocht an tseomra, rud a fhágann go bhfuil an táirge ag titim agus a mhilleadh i dtréimhse ghearr ama. Ba cheart púdar tae dubh próiseáilte a phacáistiú go pras agus a stóráil i stóráil fuar le taiseachas coibhneasta faoi bhun 50% agus raon teochta 0-5 ℃ chun cáilíocht an táirge a chinntiú.