Le linn an phróisis táirgthe tosaigh tae dubh, déantar sraith athruithe casta ar an táirge, rud a chruthaíonn tréithe cáilíochta dath, aroma, blas agus cruth uathúil tae dubh.

Ag seargadh

Ag seargadhIs é an chéad phróiseas i ndéanamh tae dubh. Faoi ghnáthchoinníollacha aeráide, scaiptear duilleoga úra tanaí ar feadh tréimhse ama, go príomha mar gheall ar ghalú uisce. De réir mar a mhéadaíonn an t-am withering, neartaíonn féin-dhianscaoileadh substaintí i duilleoga úra de réir a chéile. Le caillteanas leanúnach taise duille úr, crapadh na duilleoga de réir a chéile, athraíonn uigeacht na duille ó chrua go bog, athraíonn dath na duille ó ghlas úr go glas dorcha, agus athraíonn an caighdeán inmheánach agus an t-aroma freisin. Tugtar withering ar an bpróiseas seo.

Bíonn athruithe fisiceacha agus ceimiceacha araon i gceist leis an bpróiseas creimthe le linn an chreathadh. Tá an dá athrú seo idirghaolmhar agus sriantach ar a chéile. Is féidir le hathruithe fisiceacha athruithe ceimiceacha a chur chun cinn, athruithe ceimiceacha a chosc, agus fiú tionchar a imirt ar tháirgí athruithe ceimiceacha.

Ar a mhalairt, bíonn tionchar ag athruithe ceimiceacha ar dhul chun cinn athruithe fisiceacha freisin. Athraíonn na hathruithe, an fhorbairt, agus an tionchar frithpháirteach idir an dá cheann go mór ag brath ar choinníollacha seachtracha cosúil le teocht agus taise. Chun máistreacht a fháil ar an méid withering agus ceanglais cháilíochta tae a chomhlíonadh, ní mór bearta teicniúla réasúnta a ghlacadh.

1. Athruithe fisiceacha ar mheath

Is é caillteanas taise duille úr an phríomhghné d'athruithe fisiceacha le linn feannadh. Faoi ghnáthchoinníollacha aeráide, bíonn patrún “tapa, mall, gasta” de dhuilleoga úra ag fáscadh agus ag cailleadh uisce mar thoradh ar fheannadh nádúrtha laistigh faoi rialú saorga. Sa chéad chéim, evaporates uisce saor in aisce sna duilleoga go tapa; Sa dara céim, le linn féin-dhianscaoileadh substaintí inmheánacha agus scaipeadh uisce gas duille ar na duilleoga, mhoillíonn galú uisce; Sa tríú céim, déantar an t-uisce agus na substaintí inmheánacha a iompraítear ón gas go dtí na duilleoga faoi fhéindhianscaoileadh chun uisce cumaisc a fhoirmiú, chomh maith le roinnt uisce faoi cheangal a scaoiltear trí sholadú colloid, agus luasghéaraíonn an galú arís. Mura bhfuil an aeráid neamhghnácha nó rialú saorga dian, b'fhéidir nach mbeadh luas galú uisce duille úr le linn feannadh cinnte. Is é teicneolaíocht withering rialú saorga ar phróiseas galú na taise duille úr.

Gabhann an chuid is mó den uisce i nduilleoga feoite tríd an stomata ar chúl na nduilleog, agus evaporates cuid den uisce tríd an eipideirm duille. Dá bhrí sin, ní hamháin go mbíonn tionchar ag coinníollacha seachtracha ar ráta galú uisce duille úr, ach freisin ar struchtúr na duilleoga féin. Tá leibhéal keratinization na duilleoga d'aois ard, rud a fhágann go bhfuil sé deacair uisce a scaipeadh, cé go bhfuil leibhéal keratinization duilleoga óga íseal, rud a fhágann go bhfuil sé éasca uisce a scaipeadh.
De réir taighde, evaporates níos mó ná leath an uisce i duilleoga óga tríd an ciseal tearcfhorbartha cuticle, mar sin duilleoga níos sine cailleann uisce ag ráta níos moille agus duilleoga chailleann uisce ag ráta níos tapúla. Tá níos mó uisce sa ghas ná mar atá sna duilleoga, ach bíonn galú an uisce ón gas níos moille agus galú cuid de trí iompar go dtí na duilleoga.

De réir mar a laghdaíonn cion taise na duilleoga feoite, cailleann cealla duille a staid ata, éiríonn mais duille níos boige, agus laghdaítear achar duille. Dá óige na duilleoga, is mó an laghdú ar achar duille. De réir sonraí Manskaya (Tábla 8-1), tar éis feannadh ar feadh 12 uair an chloig, crapadh an chéad duilleog 68%, crapadh an dara duilleog 58%, agus laghdaíonn an tríú duilleog 28%. Tá sé seo bainteach le struchtúir fíocháin cheallacha éagsúla duilleoga le céimeanna éagsúla tairisceana. Má leanann an searradh ar aghaidh, laghdaítear an t-ábhar uisce go pointe áirithe, agus athraíonn cáilíocht na nduilleog ó bhog go crua agus brittle, go háirithe éiríonn leideanna agus imill na bachlóga agus na duilleoga crua agus brittle.

Mar thoradh ar an difríocht i gcaillteanas uisce idir bachlóga agus duilleoga tá sé ag feannadh go míchothrom. Tá dhá chás ann: tá ceann amháin mar gheall ar aonfhoirmeacht piocadh lag duilleoga úra, rud a fhágann go bhfuil difríochtaí i díogaireacht idir bachlóga agus duilleoga, rud nach gcuidíonn le feabhas a chur ar chaighdeán tae. Is féidir bearta grádaithe duille úra a ghlacadh chun é seo a shárú. Ar an dara dul síos, fiú má tá an tenderness mar an gcéanna, d'fhéadfadh go mbeadh difríochtaí fós idir codanna éagsúla de na bachlóga, na duilleoga agus na gais. I mbeagán focal, tá an méid díhiodráitithe coibhneasta, agus tá míchothromacht iomlán.

Is é an t-athrú ar an cion taise na duilleoga withered comhartha de caillteanas scaipeadh uisce de bharr sraith deag cuimilt taecoinníollacha teicniúla ar nós teocht, tiús scaipeadh duille, am, agus aerchúrsaíocht.

2. Coinníollacha withering

Tá na bearta teicniúla go léir a ghlactar le linn feannadh dírithe ar athruithe fisiceacha agus ceimiceacha aonfhoirmeacha measartha a bhaint amach ar dhuilleoga feoite chun na coinníollacha a theastaíonn le haghaidh coipeadh a chomhlíonadh. Is iad na coinníollacha seachtracha a dhéanann difear do cháilíocht na duilleoga feoite ná galú uisce ar dtús, ansin tionchar na teochta, agus ar deireadh an fad ama. Ina measc, tá an tionchar is suntasaí ag teocht ar cháilíocht na duilleoga feoite.

a.Galú uisce

Is é an chéad chéim i withering ná uisce a ghalú, agus tá dlúthbhaint ag galú uisce le taiseachas coibhneasta an aeir. mar thoradh ar thaise aeir íseal galú tapa taise ó dhuilleoga feoite; Má tá an taise aeir ard, beidh an galú taise mall. Is é an toradh a bhíonn ar ghalú uisce wilting ná ciseal sáithithe de ghal uisce a fhoirmiú ar dhromchla na duilleoga.

Má tá an taise aeir íseal, is é sin, tá níos mó gal uisce is féidir a bheith san aer, agus is féidir leis an gal uisce ar na duilleoga idirleathadh go tapa san aer, ní bheidh aon staid saturation gaile ar na duilleoga, agus an beidh athruithe fisiceacha duilleoga feoite ar aghaidh níos tapúla. Ar ndóigh, tá dlúthbhaint ag saturation gal uisce san aer le teocht an aeir. Dá airde an teocht, is amhlaidh is mó gal uisce a ionsúnn an t-aer, rud a fhágann go bhfuil sé deacair staid sáithithe gaile a chruthú ar dhromchla na duilleoga.
Dá bhrí sin, leis an méid céanna gal uisce san aer, má tá an teocht ard, beidh an taise coibhneasta íseal; Nuair a bhíonn an teocht íseal, tá an taiseachas coibhneasta ard. Mar sin, beidh teocht ard dlús a chur leis an galú uisce.

Is coinníoll tábhachtach é an t-aeráil le haghaidh gnáthfhriochadh. Má tá an seomra feoite séalaithe agus nach bhfuil aeráilte, le linn na céime tosaigh den téamh withering, cuireann taiseachas coibhneasta íseal an aeir dlús le galú na taise sna duilleoga feoite. De réir mar a shíneann an t-am feoite, méadaíonn an méid gal uisce san aer, ardaíonn an taise coibhneasta, sroicheann galú agus leachtú uisce cothromaíocht de réir a chéile, ardaíonn teocht na duille go réasúnta, méadóidh tréscaoilteacht membrane cille duille feoite, gníomhaíocht na neartaíonn einsímí, luasghéaraíonn athruithe ceimiceacha, agus athraíonn na hathruithe féin-dhianscaoileadh agus ocsaídiúcháin na n-ábhar ó mhall go dian, rud a fhágann go bhforbróidh athruithe ceimiceacha feoite ar feadh cosán in olcas, agus i gcásanna tromchúiseacha, d'fhéadfadh mílí dearg na duilleoga feoite tarlú.

Mar sin, faoi dhíonduilleoga tae withering, go háirithe téamh withering, ní mór a bheith in éineacht le méid áirithe de aerála. Séideann an t-aer ag sileadh tríd an gciseal duilleog feoite, ag iompar an ghal uisce ar dhromchla na duille, ag cruthú timpeallacht íseal-taise timpeall na duilleoga, ag luasghéarú tuilleadh galú taise duille. Éilíonn galú uisce ó duilleoga feoite ionsú méid áirithe teasa, rud a mhoillíonn an méadú ar theocht na duille. Dá mhéad an toirt aeir, is amhlaidh is tapúla an galú uisce, is amhlaidh is moille an t-ardú ar theocht na duille, agus is moille na hathruithe ceimiceacha ar dhuilleoga feoite.

D'fhonn tionchar na haeráide nádúrtha ar fheannadh a shárú, úsáidtear trealamh feoite saorga go forleathan i dtáirgeadh, mar shampla meaisíní feannadh, umair withering, etc., atá feistithe le gineadóirí aer te agus is féidir leo teocht agus toirt aeir a choigeartú. Tá toirt aeir an umar feoite bunaithe go ginearálta ar an bprionsabal gan “poill” a shéideadh sa chiseal duille scaipthe.

Seachas sin, díreoidh aer trí na "poill" sa chiseal duille, rud a fhágann go dtiocfaidh méadú ar bhrú na gaoithe agus scaipeadh bachlóga agus duilleoga timpeall na leapa feoite. Tá dlúthbhaint ag an toirt aeir le tréscaoilteacht aeir na ciseal lann. Má tá tréscaoilteacht aeir na ciseal lann maith, is féidir leis an toirt aeir a bheith níos mó, agus vice versa, ba chóir go mbeadh sé níos lú. Má tá na duilleoga úra tairisceana, tá na bachlóga agus na duilleoga beag, tá an ciseal duille dlúth, agus tá an breathability bocht; Laghdóidh breathability na duilleoga sa chéim níos déanaí den withering freisin, agus ba cheart go mbeadh an méid aeir níos lú. Tá an toirt aeir beag, agus ní mór an teocht a laghdú dá réir sin. Is é prionsabal na hoibríochta feoite ná an méid aeir a mhéadú ar dtús agus ansin é a laghdú, agus an teocht a mhéadú ar dtús agus ansin é a laghdú. Dá bhrí sin, tá ceanglais áirithe ann maidir le tiús lann an groove withering, nár chóir go ginearálta níos mó ná 15-20 cm. Ag an am céanna, chun feannadh aonfhoirmeach na duilleoga a bhaint amach i gcodanna uachtaracha agus íochtaracha na ciseal duille, is gá freisin meascadh láimhe le linn feoite.

b.Withering teocht

Is é teocht an príomhchoinníoll le haghaidh feannadh. Le linn an phróisis withering, tá dlúthbhaint ag athruithe fisiciceimiceacha duilleoga úra leis an teocht. Le méadú ar theocht, ardaíonn teocht na duille go tapa, méadaíonn galú uisce, giorraíonn an t-am feoite, agus luasghéaraíonn próiseas na n-athruithe fisiceacha agus ceimiceacha. Má tá an teocht ró-ard, beidh sé ina chúis le diansaothrú ar athruithe ceimiceacha ar ábhar na duilleoga feoite. Dá bhrí sin, tá sé inmholta an teocht gaoithe a rialú faoi 35 ℃ le linn feannadh, b'fhearr 30-32 ℃, go háirithe le haghaidh duilleoga úra de speicis duille móra, toisc gur féidir le teocht ard duille a bheith ina chúis le leideanna shoot tirim agus dóite.

Bíonn tionchar ag an teocht withering ar athruithe gníomhaíochta na n-einsímí ingenous i duilleoga withered, a chuireann isteach ar a seal ar an ráta imoibrithe ceimiceach na substaintí atá. Ach amháin an bonn-aigéad, níl mórán éagsúlachta ag comhdhúile eile laistigh den raon 23-33 ℃. Nuair a ardaíonn an teocht os cionn 33 ℃, laghdaítear ábhar na bpríomh-chomhdhúile de réir a chéile le méadú teochta, rud nach bhfuil a chabhródh le cáilíocht na duilleoga feoite.

Tá dlúthbhaint ag an teocht agus an toirt aeir le hathruithe fisiceacha agus ceimiceacha feannadh, le comhghaol níos mó idir athruithe teochta agus ceimiceacha, agus comhghaol níos mó idir toirt aeir agus athruithe fisiceacha. Trí theocht agus toirt an aeir a choigeartú, is féidir ráta dul chun cinn na n-athruithe fisiciceimiceacha i duilleoga wilting a rialú. Tá sé inmholta go nglacfaí leis an bprionsabal oibriúcháin “toirt aeir a mhéadú ar dtús agus ansin ag laghdú” agus “an teocht a ardú ar dtús agus ansin ag laghdú”. Máistreacht méid áirithe ama is féidir a bhaint amach ar an leibhéal inmhianaithe.

3. Am withering

Athraíonn an éifeacht a bhaineann le ham withering ar athruithe fisiciceimiceacha duilleoga feoite mar gheall ar choinníollacha éagsúla cosúil le teocht agus tiús scaipeadh duille. Laistigh den am céanna, athraíonn ráta meáchain caillteanais duilleoga feoite le teochtaí éagsúla, agus tá an tionchar ar a n-athruithe ceimiceacha agus a gcáilíocht difriúil freisin.