Tagraíonn an kneading mar a thugtar air d'úsáid fórsa meicniúil chun duilleoga feoite a ghlúáil, a fháisceadh, a lomadh nó a rolladh isteach sa chruth stiallacha atá ag teastáil le haghaidh tae dubh Gongfu, nó chun iad a ghlúineadh agus a ghearradh sa chruth cáithníní atá ag teastáil le haghaidh tae briste dearg. Tá duilleoga úra crua agus brittle mar gheall ar a n-airíonna fisiceacha, agus tá sé deacair iad a mhúnlú go díreach trí rolladh gan withering. Tá an próiseas rollta (gearradh) mar thoradh ar fhórsa meicniúil, agus mura ndéantar é a rialú i gceart, ní féidir leis na duilleoga feoite a mhúnlú. Seo thíos réamhrá gairid ar an tionchar a bhíonn ag rolladh ar fhoirmiú cruth agus cáilíocht tae dubh.

Braitheann cáilíocht an rollta ar dtús ar airíonna fisiceacha na duilleoga, lena n-áirítear bog, toughness, plasticity, slaodacht, etc. Cuirtear fórsa rubairithe i bhfeidhm ar na duilleoga chun iad a mhúnlú i gcruth, rud a éilíonn bogacht maith duilleoga feoite agus dífhoirmiúchán éasca faoi strus. ; ar an dara dul síos, tá sé riachtanach go bhfuil toughness maith ag duilleoga feoite agus gur féidir leo dífhoirmiú faoi strus gan briseadh; Is é an tríú riachtanas ná go bhfuil plaisteacht mhaith ag duilleoga feoite agus nach n-athchóirítear go héasca ar a gcruth bunaidh tar éis dífhoirmithe faoi strus. Ina theannta sin, má tá slaodacht mhaith ag na duilleoga rollta, is féidir leo plaisteacht a fheabhsú.

Rolling agus airíonna fisiceacha na duilleoga

Tá gaol cuarlíneach idir cion taise na duilleoga feoite agus a n-airíonna fisiceacha. Tá cion ard taise ag duilleoga úra, rud is cúis le at cille, uigeacht duilleog sobhriste agus crua, agus droch-airíonna fisiceacha cosúil le bogacht, cruas, plaisteacht agus slaodacht. De réir mar a thagann laghdú ar ghalú uisce úr duille le linn searradh, éiríonn na hairíonna fisiceacha seo níos fearr de réir a chéile.

Nuair a thiteann cion taise na duilleoga feoite go dtí thart ar 50%, tá airíonna fisiceacha na duilleoga ar a ndícheall. Má leanann cion taise na duilleoga feoite ag laghdú, laghdóidh airíonna fisiceacha na duilleoga dá réir sin freisin. Mar sin féin, mar gheall ar an bpróiseas míchothrom díhiodráitithe duille le linn feannadh, tá cion uisce níos airde ag an gas ná na duilleoga, agus tá cion uisce níos ísle ag leideanna agus imill na duille ná bun na duilleoga.

Dá bhrí sin, i dtáirgeadh iarbhír, tá máistreacht an chaighdeáin cion taise do duilleoga feoite níos airde ná 50%, agus go ginearálta tá thart ar 60% oiriúnach. Dá bhrí sin, tugtar “criochadh na sean-dhuilleoga” ar an bpróiseas feoite, áit a dtagraíonn “tairiscint” do rialú a dhéanamh ar an gcion taise i seanduilleoga a bheith beagán níos airde ná an méid a bhaineann le duilleoga tairisceana le linn searradh, chun rolladh agus múnlú a éascú.

Tá comhghaol áirithe ann freisin idir teocht na duille le linn rollta agus airíonna fisiceacha na duilleoga. Nuair a bhíonn an teocht duille ard, tá struchtúr móilíneach na substaintí taobh istigh suaimhneach, agus feabhsaítear bog, toughness agus plaisteacht na duilleoga. Go háirithe le haghaidh duilleoga d'aois, a bhfuil cion ard ceallalóis acu agus droch-bhogacht agus plaisteacht, tá an teocht duille measartha níos airde le linn an rollta, a bhfuil tionchar suntasach aige ar fheabhas a chur ar airíonna fisiceacha na sean-duilleoga.

Fágann an próiseas rollta isteach i stiallacha

Gluaiseann braislí duilleog a chuimrítear agus a chastar go haonfhoirmeach i ngluaisne ciorclach réidh i mbuicéad kneading. Faoi ghníomh comhcheangailte an bhuicéid kneading, an clúdach brú, diosca kneading, easnacha, agus fórsa iltreoch an bhraisle duille féin, tá na duilleoga taobh istigh den bhraisle duille comhbhrúite ó gach taobh, rud a fhágann go gcuimil siad agus go nglúineann siad feadh a gcuid faoi seach. príomh veins isteach i stiallacha daingean, cruinn, agus mín. Ag an am céanna, déantar an fíochán cille duille a chuimilt agus a bhrú, ag méadú bog agus plaisteacht na duilleoga. Ag an am céanna squeeze agus meascán an sú tae chun cur leis an greamaitheacht na duilleoga. Chruthaigh seo go léir coinníollacha níos fabhraí chun duilleoga a fhoirmiú i stiallacha. Dá mhéad wrinkles agus patrúin ar gach duilleog, is mó an seans go gcuirfear isteach i stiallacha daingean é.

Sa chéad chéim derollta tae dubh, ní mór na braislí duille brú a fháil, ach níor chóir go mbeadh an brú ró-ard. Mar gheall ar bhrú iomarcach, tá na duilleoga fillte faoi bhrú ingearach aontaobhach, agus tá duilleoga le droch-thoughness seans maith go briseadh isteach i blúirí ag na huaire. Tá sé an-deacair duilleoga fillte nó briste a chuachadh i stiallacha. Dá bhrí sin, le linn na céime tosaigh den rolladh, tá sé tábhachtach brú solais a mháistir. De réir mar a théann an próiseas rollta ar aghaidh, méadóidh wrinkles agus patrúin na duilleoga rollta de réir a chéile, méadaíonn an bog, plaisteacht agus slaodacht, agus laghdaítear an toirt. Ag an bpointe seo, ag méadú de réir a chéile ar an mbrú, ar thaobh amháin, is cúis le níos mó wrinkles agus patrúin ar na duilleoga, a fhoirmiú stripes thicker; Ar an láimh eile, mar thoradh ar mhéadú na frithchuimilte idir duilleoga go bhfuil fórsaí cuimilte éagsúla ag gníomhú ar chodanna éagsúla de na duilleoga agus luasanna éagsúla gluaiseachta, as a dtagann giniúint chasmhóiminte. Mar thoradh air sin, casadh an stiall tiubh de réir a chéile ina stiall daingean trí chasmhóimint a dhéanamh.

Mar gheall ar bhog agus slaodacht ard na duilleoga tairisceana, b'fhéidir nach mbeadh orthu dul tríd an iomarca próisis chun roic a fhoirmiú agus is féidir iad a chasadh go díreach i stiallacha daingean. Dá déine an rópa, is mó an slaodacht, is mó an frithchuimilt, agus is mó an chasmhóimint a ghintear. Má leanann an brú ar aghaidh ag knead agus ag casadh, féadfar snáitheanna na duilleoga a bhrú trí chomhbhrú. Ag an bpointe seo, ba chóir stop a chur le rolladh agus casadh, agus ba chóir na duilleoga atá fite go docht a scaradh ag baint úsáide as an modh scoilteadh agus criathar. Maidir le duilleoga níos sine le cordaí garbh agus scaoilte fós, is féidir an dara babhta de rollta agus casta a dhéanamh, agus brú méadaithe ann chun oiriúnú do na duilleoga níos leaisteacha níos sine, ag cruthú tuilleadh roic, dífhoirmithe, agus casadh i stiallacha daingean.

Le linn an phróisis rollta, tá seans maith go mbeidh duilleoga le bog agus slaodacht ard ag cloí le chéile agus ag rolladh isteach i gclumps de réir a chéile, a éiríonn níos déine agus níos déine faoi bhrú. Ní furasta na clumps seo a ghalú le linn a thriomú, agus tá seans maith acu múnla agus meath le linn stórála, rud a dhéanann difear do cháilíocht an bhaisc iomlán tae. Má dhéantar na clumps a thuaslagadh arís le linn a thriomú, déanfaidh sé na snáitheanna go docht kneaded a bheith garbh agus scaoilte nó gan a bheith i gcruth stiall, rud a dhéanann difear do chuma na duilleoga tae. Dá bhrí sin, sa phróiseas rollta agus casadh, ba cheart meascán de bhrú agus brú scaoilte a ghlacadh, is é sin, tar éis cúpla nóiméad brú, más féidir cnapáin a fhoirmiú, ba cheart an brú a bhaint go tráthúil chun na cnapáin scaoilte a dhíscaoileadh. faoi ​​thionchar na gluaiseachta buicéad rollta. Tar éis cúpla nóiméad de bhrú scaoilte, mura féidir leis na bearta brú scaoilte na cnapáin a dhíscaoileadh go hiomlán, uaireanta is gá scagadh a chomhcheangal le rolladh ar feadh tréimhse áirithe ama chun na cnapáin a dhíscaoileadh.

Ceanglais theicniúla maidir le rolladh agus casadh

Tá foirmiú snáitheanna duille casta go príomha mar thoradh ar chomhghníomhú fórsaí brú agus cuimilte. Is cúis le fórsaí frithchuimilte na duilleoga a rolladh ar feadh an phríomhfhéith isteach i gcruth bíseach éilipseach, agus is féidir le brú fórsaí cuimilte a mhéadú agus an próiseas chun na duilleoga a ghéarú i stiallacha a luathú. Tá déine brú, fad agus uainiú an iarratais fórsa, agus minicíocht an iarratais idirghaolmhar agus idirspleách, agus ba cheart iad a chinneadh bunaithe ar cháilíocht, ar chainníocht agus ar mheaisín rollta na duilleoga.

1. Teicneolaíocht brú

Is féidir le brú a bheith éagsúil ó thaobh déine. Go ginearálta, tá an brú trom agus tá na cáblaí ceangailte go daingean; Tá an brú éadrom, agus tá na rópaí tiubh agus scaoilte. Ach tá an brú ró-ard, agus tá na duilleoga cothrom agus ní bhabhta, le go leor píosaí briste; Tá an brú ró-íseal, tá na duilleoga tiubh agus scaoilte, agus ní féidir leo an cuspóir a bhaineann le kneading a bhaint amach fiú. Tá na duilleoga tairisceana, agus ba chóir go mbeadh méid na duilleoga íosta. Ba chóir go mbeadh an brú éadrom; Tá na duilleoga sean, mar sin ba chóir go mbeadh an brú níos troime.

Cibé faoi bhrú éadrom nó trom, tá baint aige le fad an iarratais brú. Tá an t-am brú ró-fhada, agus tá na duilleoga leacaithe agus briste; Tá an t-am brú ró-ghearr, agus tá na duilleoga scaoilte agus tiubh. Tá an t-am brú le haghaidh duilleoga tairisceana gearr, agus tá an t-am brú le haghaidh duilleoga d'aois fada; Bíonn am brúchóirithe níos giorra mar thoradh ar níos lú duilleoga, agus bíonn am brúchóirithe níos faide mar thoradh ar níos mó duilleoga.

Tá comhghaol diúltach idir ré an bhrúite agus líon na dtimthriallta brúchóirithe. Timthriallta brú iolraithe agus achar gearr; Cuirtear an brú i bhfeidhm chomh minic agus ar feadh tréimhse níos faide ama. Baineann an líon uaireanta a chuirtear an brú i bhfeidhm le cáilíocht agus cainníocht na duilleoga. Má tá an caighdeán duille íseal agus go bhfuil an chainníocht beag, tá líon na n-amanna brúchóirithe beag, agus tá fad gach brúchóirithe níos faide; Tá na duilleoga sean i gcáilíocht agus flúirseach i gcainníocht, le hamanna brú níos mó agus fad níos giorra gach uair. Ba cheart go mbeadh líon na dtimthriallta brú ar a laghad dhá uair le haghaidh éadrom agus trom, agus cúig huaire ar a mhéad le haghaidh éadrom, trom, sách trom, trom, agus éadrom.

Tá difríocht in am brú idir luath agus déanach. Bíonn duilleoga leacaithe agus neamhchiorclach mar thoradh ar bhrú roimh am; Ró-dhéanach, tá na duilleoga scaoilte ach níl siad daingean. Tá duilleoga flúirseach agus is féidir iad a bhrú níos déanaí; Tá na duilleoga sean ach i gcainníochtaí beaga, moltar brú a chur i bhfeidhm níos luaithe. I mbeagán focal, ba cheart go n-athródh déine, fad, agus minicíocht an iarratais brú, chomh maith le huainiú an iarratais brú, ag brath ar cháilíocht na duille agus an t-am rollta. Níl ort ach a chur, tá an brú ar duilleoga tairisceana éadrom, neamhchoitianta, gearr-chónaí, agus moill; Is é Lao Ye a mhalairt.

2. Tioncharmeaisín rollta tae

Ba cheart go leanfadh luas an mheaisín rollta prionsabal luas mall agus luas mall. Mall síos ar dtús, ionas nach mbeidh na duilleoga fillte agus brúite, ná teas a ghiniúint mar gheall ar chuimilt te nó cuimilte, rud a fhágann go n-ardóidh teocht na duille ró-tapa. Níos déanaí, tá seans níos airde ann go mbeidh an lann coiling isteach i gcruth bíseach, rud a d'fhéadfadh an lann coiling a dhéanamh níos déine. Níos moille fós, féadann sé na duilleoga clumped a scaoileadh agus na duilleoga scaoilte a ghluthú ina n-áit chruinn agus dhíreach. Tá dlúthbhaint ag struchtúr cnámh an phláta kneading leis an kneading i stiallacha. Tá na heasnacha cuartha íseal agus leathan oiriúnach le haghaidh duilleoga tairisceana agus úra a fhuinneáil, agus níl sé éasca duilleoga tiubh agus sean a fhoirmiú i stiallacha nuair a bhíonn siad kneadaithe; Tá an cnámh uilleach ard agus caol, oiriúnach chun duilleoga garbh d'aois agus úr a fhuineadh, agus tá sé éasca duilleoga mín a bhrú. Is fearr gléas soghluaiste a bheith agat chun easnacha an mheaisín rollta a ghlúáil chun oiriúnú do riachtanais éagsúla cáilíochta duille.

Fachtóirí a dhéanann difear do rolladh agus casadh

1. Teocht agus taise

Tá an rolladh oiriúnach do thimpeallachtaí le teocht mheán agus ard-taise. Go ginearálta níor chóir go mbeadh teocht an tseomra níos mó ná 25 ℃, agus ba cheart go mbeadh an taiseachas coibhneasta os cionn 95%. Mar gheall ar an teas a ghintear trí rollta agus cuimilte, chomh maith le ocsaídiú comhpháirteanna inmheánacha i duilleoga, tá teocht na duilleoga rollta i gcoitinne 3-9 ℃ níos airde ná teocht an tseomra. Diansaíonn teocht ard duille imoibriú ocsaídiúcháin einsímeach na gcomhdhúile polyphenolic, rud a fhágann go dtiocfaidh méadú ar fhoirmiú substaintí an-pholaiméirithe, rud a laghdaíonn tiúchan agus deargadh an anraith tae, lagaíonn an blas, agus dorchaíonn bun na duilleoga. I laethanta te an tsamhraidh, is féidir bearta cosúil le deochanna talún agus spraeála faoi dhíon a ghlacadh chun teocht an cheardlann rollta a laghdú agus an taise aeir a mhéadú.

2. Méid beathaithe duille

Ba chóir go mbeadh an méid kneading oiriúnach. Má tá an iomarca duilleoga luchtaithe, níl na duilleoga éasca le casadh agus féadfaidh siad stiallacha árasán a fhoirmiú, rud a chuireann bac ar dhiomailt teasa na duilleoga freisin agus go n-ardóidh teocht na duille ró-tapa, rud a dhéanann difear do cháilíocht tae dubh. Ar a mhalairt, má tá an méid duilleoga a chuirtear ró-bheag, ní hamháin go mbeidh an éifeachtacht táirgthe íseal, ach stopfaidh na duilleoga rollta sa phláta kneading freisin, rud a fhágann go mbeidh droch-smeachán agus neamhábaltacht chun éifeacht rollta maith a bhaint amach.

3. Am rollta

Tús naduilleoga tae rolltaIs é an tús choipeadh tae dubh. Má tá an t-am rollta ró-fhada, déanfar imoibriú ocsaídiúcháin einsímeach na gcomhdhúile polyphenolic a dhoimhniú, beidh ráta coinneála na gcomhdhúile polyphenolic íseal, agus beidh ábhar theaflavins agus thearubigins íseal, rud a fhágann go mbeidh blas lag agus easpa dath dearg. sa anraith agus duilleoga. Má tá an t-am rollta ró-ghearr, ar dtús, tá sé deacair na duilleoga a fhoirmiú i stiallacha, agus sa dara háit, níl an ráta damáiste d'fhíocháin chill na duille ard, rud a fhágann nach bhfuil céim choipeadh neamhleor, rud a fhágann go bhfuil aroma glas agus astringent tae dubh. , agus bun na duilleoga ag casadh dubh. Chun dea-chaighdeán tae dubh a bhaint amach, de ghnáth ní mór na duilleoga rollta a choipeadh ar leithligh sa seomra coipeadh ar feadh 1-2 uair an chloig. Dá bhrí sin, agus toradh stiallacha tae dubh á chinntiú, ba cheart an t-am coipeadh le linn an phróisis rollta a íoslaghdú a oiread agus is féidir.