Aicmiú Tae Síneach

Tá an éagsúlacht is mó ar domhan ag tae na Síne, ar féidir iad a rangú i dhá chatagóir: tae bunúsach agus tae próiseáilte. Athraíonn na cineálacha bunúsacha tae ó éadomhain go domhain ag brath ar an méid choipeadh, lena n-áirítear tae glas, tae bán, tae buí, tae oolong (tae glas), tae dubh, agus tae dubh. Ag baint úsáide as duilleoga tae bunúsacha mar amhábhair, déantar cineálacha éagsúla tae athphróiseáilte a fhoirmiú, lena n-áirítear tae bláthanna, tae comhbhrúite, tae sliocht, tae blaistithe torthaí, tae sláinte míochaine, agus tae ina bhfuil deochanna.

Próiseáil tae

1. Próiseáil tae glas

Déantúsaíocht tae glas rósta:
Is é tae glas an cineál tae is forleithne a tháirgtear sa tSín, agus tá na 18 gcúige (réigiún) a tháirgeann tae ar fad ag táirgeadh tae glas. Tá na céadta cineálacha de tae glas sa tSín, le cruthanna éagsúla lena n-áirítear curly, díreach, bead-chruthach, bíseach-chruthach, snáthaid-chruthach, bud aonair, flake-chruthach, sínte, árasán, gráinneach, múnlaithe bláthanna, etc tae glas traidisiúnta na Síne , tae eyebrow agus tae péarla, na príomh taenna glasa a onnmhairítear.
Sreabhadh próiseas bunúsach: ag crith → ag rolladh → ag triomú

Tá dhá bhealach ann chun tae glas a mharú:pan friochta tae glasagus tae glas gaile te. Tugtar “tae glas steamed” ar thae glas gaile. Athraíonn triomú ag brath ar an modh triomú deiridh, lena n-áirítear corr-friochadh, triomú agus triomú gréine. Tugtar “uaine corr-friochadh” ar an bhfriochtú corrach, tugtar “glas a thriomú” ar an triomú, agus tugtar “glas triomú na gréine” ar thriomú gréine.
Déantar an tae glas íogair agus ardchaighdeáin, le cruthanna agus foirmeacha éagsúla, a fhoirmiú trí mhodhanna éagsúla múnlaithe (teicnící) le linn an phróisis déantúsaíochta. Tá cuid acu leacaithe, castar cuid acu ina snáthaidí, déantar cuid eile a ghluinneadh i liathróidí, gabhtar cuid eile ina slisní, déantar cuid eile a ghlúthú agus a chuachta, tá cuid eile ceangailte le bláthanna, agus mar sin de.

2. Próiseáil tae bán
Is cineál tae é tae bán a bhaintear as bachlóga tiubh agus duilleoga cineálacha móra tae bán le gruaig fhlúirseach ar ais. Déantar na bachlóga tae agus na duilleoga a scartha agus a phróiseáil ar leithligh.
Sreabhadh próiseas bunúsach: Duilleoga úra → Withering → Triomú

3. Próiseáil tae buí
Déantar tae buí a fhoirmiú trína timfhilleadh tar éis feannadh, agus ansin é a fhilleadh tar éis é a róstadh agus a fhriochadh chun na bachlóga a chasadh agus duilleoga buí. Dá bhrí sin, is é buí an eochair don phróiseas. Ag tabhairt Mengding Huangya mar shampla,
Sreabhadh próisis bhunúsach:ag searradh → pacáistiú tosaigh → ath-friochadh → athphacáistiú → trí friochadh → cruachta agus scaipeadh → ceithre friochadh → bácáil

4. Próiseáil tae Oolong

Is cineál tae leathchoipthe é tae Oolong a thiteann idir tae glas (tae neamhchoipthe) agus tae dubh (tae coipthe go hiomlán). Tá dhá chineál tae oolong ann: tae stiallacha agus tae leathsféar. Ní mór tae leathsféar a bheith fillte agus kneaded. Baineann Wuyi Rock Tea ó Fujian, Phoenix Narcissus ó Guangdong, agus Wenshan Baozhong Tae ó Taiwan leis an gcatagóir de thae oolong stiallacha.
Sreabhadh próiseas bunúsach(Wuyi Rock Tea): Duilleoga úra → grian triomaithe glas → glas fionnuar → déan glas → maraigh glas → gluine → tirim

5. Próiseáil tae dubh

Baineann tae dubh le tae coipthe go hiomlán, agus is í an eochair don phróiseas ná na duilleoga a ghlúineadh agus a choipeadh chun dul dearg. Tá tae dubh na Síne roinnte i dtrí chatagóir: tae dubh éagsúlacht bheag, tae dubh Gongfu, agus tae dearg briste.

Le linn an phróisis thriomú deiridh i dtáirgeadh tae dubh Xiaozhong, déantar adhmad péine a dheataithe agus a thriomú, rud a fhágann go bhfuil aroma deataigh péine ar leith.

Próiseas bunúsach: Duilleoga úra → Withering → Rollta → Coipeadh → Caitheamh tobac agus triomú

Cuireann táirgeadh tae dubh Gongfu béim ar choipeadh measartha, róstadh mall agus a thriomú thar teas íseal. Mar shampla, tá ard-aroma speisialta ag tae dubh Qimen Gongfu.

Sreabhadh próiseas bunúsach: Duilleoga úra → Withering → Rollta → Coipeadh → Rósta le tine olann → Triomú le teas leordhóthanach

I dtáirgeadh tae dearg briste, kneading agusmeaisín gearrtha taeúsáidtear é chun é a ghearradh i bpíosaí beaga gráinneach, agus cuirtear béim ar choipeadh measartha agus ar thriomú tráthúil.

5. Próiseáil tae dubh
Baineann tae dubh le tae coipthe go hiomlán, agus is í an eochair don phróiseas ná na duilleoga a ghlúineadh agus a choipeadh chun dul dearg. Tá tae dubh na Síne roinnte i dtrí chatagóir: tae dubh éagsúlacht bheag, tae dubh Gongfu, agus tae dearg briste.
Le linn an phróisis thriomú deiridh i dtáirgeadh tae dubh Xiaozhong, déantar adhmad péine a dheataithe agus a thriomú, rud a fhágann go bhfuil aroma deataigh péine ar leith.
Próiseas bunúsach: Duilleoga úra → Withering → Rollta → Coipeadh → Caitheamh tobac agus triomú
Cuireann táirgeadh tae dubh Gongfu béim ar choipeadh measartha, róstadh mall agus a thriomú thar teas íseal. Mar shampla, tá ard-aroma speisialta ag tae dubh Qimen Gongfu.
Sreabhadh próiseas bunúsach: Duilleoga úra → Withering → Rollta → Coipeadh → Rósta le tine olann → Triomú le teas leordhóthanach
I dtáirgeadh tae dearg briste, úsáidtear trealamh kneading agus gearrtha chun é a ghearradh i bpíosaí beaga gráinneach, agus cuirtear béim ar choipeadh measartha agus ar thriomú tráthúil.
Sreabhadh próiseas bunúsach (tae dubh Gongfu): withering, kneading agus gearradh, coipeadh, triomú