Cad is fosúchán tae ann?

FosúchánIs próiseas é duilleoga tae a úsáideann teocht ard chun gníomhaíocht na n-einsímí a mhilleadh go tapa, ocsaídiú comhdhúile polyphenolic a chosc, go gcaillfidh na duilleoga úra uisce go tapa, agus na duilleoga a dhéanamh bog, ag ullmhú le haghaidh rollta agus múnlú. Is é an cuspóir atá aige ná an boladh glas a bhaint agus an tae a dhéanamh cumhra.

Cad é cuspóir an fhosúcháin?

De ghnáth an t-amhábhar le haghaidhpróiseas fosúchán tae Is duilleoga úra, eadhon duilleoga tae. Tá boladh láidir glas ag an alcól duille glas sna duilleoga úra, agus déantar alcól duille tras-ghlas a fhoirmiú tar éis curing teocht ard. Dá bhrí sin, ní féidir “boladh glas” na duilleoga úra a chlaochlú go “aroma úr” tae ach amháin tar éis é a leigheas. Dá bhrí sin, tá go leor taenna nach bhfuil críochnaithe go maith aer glas in ionad cumhráin úr.

An tábhacht a bhaineann le fosúchán

FosúchánIs céim an-chriticiúil é i dtáirgeadh tae, toisc go mbraitheann muid cáilíocht an tae le linn an phróisis blaiseadh tae, a bhaineann go príomha le críochnú. Mar shampla: tá an blas glas láidir toisc nach bhfuil an pota te go leor nuair a bhíonn sé ag friochadh nó go dtógtar amach as an bpota é ró-luath agus go bhfuil sé críochnaithe sula ndéantar é a fhriochadh go maith.

Tá fosúchán cosúil le Críochnaitheoir. Déanann lucht tae na duilleoga tae a fhriochadh isteachmeaisín fosaithe tae. Is é teocht an mheaisín go ginearálta 200 ~ 240 ° C. Is féidir le teochtaí arda a bheith ina chúis leis na heinsímí gníomhaíocht a chailleadh. Maraigh na heinsímí i duilleoga tae agus coinnigh an caighdeán geal glas tae glas.

An difríocht idir fosúchán gaile agus fosúchán pan

Déantar an dá cheann a leigheas ag teochtaí arda, ag baint úsáide as teocht ard chun gníomhaíocht na n-einsímí a mhilleadh agus dath na duilleoga a chothabháil. Baineann na duilleoga tae an boladh féarach amach agus scaoileann siad cumhráin athnuachana.

Mar sin féin,pan taefiringa dhéantar le teas tirim. Is é ceann de na críocha tábhachtacha taise a scaipeadh agus na duilleoga a dhéanamh bog mar ullmhúchán don chéad chéim eile den chasadh;

Úsáideann leigheas gaile teas tais. Tar éis cur, méadóidh ábhar uisce an tae. Dá bhrí sin, murab ionann agus kneading, a bhfuil an chéad chéim eile de friochadh agus cur, duilleoga tae gaile-cured gá freisin céim chun taise a bhaint. I measc na modhanna chun taise a bhaint tá lucht leanúna séideadh chun fuarú, téamh agus croitheadh ​​​​tirim.