FudingDéantar Tae Bán a tháirgeadh i gCathair Fuding, Cúige Fujian, le stair fhada agus ardchaighdeáin. Tá sé roinnte ina dhá chéim: withering agus a thriomú, agus tá sé á oibriú go ginearálta agmeaisíní próiseála tae. Úsáidtear an próiseas triomú chun an iomarca uisce a bhaint as duilleoga tar éis withering, scrios gníomhaíochtaí mar polyphenol oxidase i duilleoga, agus feabhas a chur ar aroma agus blas na dtáirgí críochnaithe. Is príomhchéim é triomú chun cáilíocht tae bán a fhoirmiú, a bhaineann le cuma agus cáilíocht istigh an tae críochnaithe.

Faoi láthair,is iad na modhanna triomú a úsáidtear go coitianta le haghaidh tae bán Fuding ná róstadh gualaigh agus róstadh leictreach. Tá grilling gualaigh níos traidisiúnta, ag baint úsáide as gualaigh soilsithe mar fhoinse teasa. Mar sin féin, creideann roinnt taighdeoirí go bhfágann an triomú gualaigh tae le ameaisín triomú taeTá buntáistí áirithe ag baint le cáilíocht agus stóráil, agus is é an modh triomú is coitianta a úsáidtear freisin i dtáirgeadh cineálacha éagsúla tae.

Mar gheall artábhacht an phróisis thriomú le cáilíocht an tae bán, tá tábhacht mhór ag roghnú modh triomú oiriúnach maidir le foirmiú agus rialú cáilíochta tae bán. Tá éifeachtaí soiléire ag modhanna triomú éagsúla ar aroma an tae bán críochnaithe. Go ginearálta is éard is “tinte ealaíne” ann an t-aroma a tháirgeann an siúcra i nduilleoga tae atá cócaráilte go hiomlán faoi choinníollacha teocht ard, agus tá siad níos coitianta i dtae carraige Wuyi. Sa staidéar, ba é 55-65 teocht triomú an ghrúpa róstadh carbóin íseal-teocht°C, a bhí níos ísle ná an grúpa róstadh leictreach, ach bhí aroma piriteicniúil soiléir ag an tae críochnaithe i gcomparáid leis an dara ceann. In éineacht leis an bpróiseas rósta gualaigh, is féidir a speculated go bhfuil an téamh seans maith go míchothrom, a eascraíonn i teocht níos airde de roinnt duilleoga tae in aice leis an fhoinse teasa, a eascraíonn i imoibriú Maillard míchothrom, rud a fhoirmiú incense piriteicniúil. Tá sé seo comhsheasmhach freisin le torthaí meastóireachta céadfacha tae tirim gualaigh-bhreoslaithe le cuma níos casta. Ar an gcaoi chéanna, d'fhéadfadh difríochtaí móra i gcomhpháirteanna cumhra idir grúpaí grilling gualaigh a bheith mar thoradh ar théamh míchothrom, agus níl aon chomhghaol soiléir ann. Is féidir a fheiceáil ó seo gur féidir leis an bpróiseas rósta gualaigh feabhas a chur ar aroma bláthanna agus fruity an tae críochnaithe go deimhin, ach ní mór dó taithí ábhartha pearsanra próiseála tae a thástáil agus athruithe teochta a rialú le linn an phróisis thriomú;triomadóir tae glacann an meaisín an teocht a shocrú agus glacann sé an gléas aerchúrsaíochta, chun cobhsaíocht an teocht sa mheaisín a chinntiú, daonchumhachta a shaoradh go pointe áirithe, agus feabhas a chur ar an táirgeacht tae críochnaithe. Is féidir le fiontair ábhartha modhanna nó teaglaim triomú éagsúla a roghnú go solúbtha chun táirgí a chruthú de réir cásanna iarratais iarbhír agus riachtanais éagsúla custaiméirí.