Tar éis coipthe, tá tae dubh ag teastáilTriomadóir duille tae. Is céim uathúil de tháirgeadh tae dubh é an coipeadh. Tar éis coipthe, athraíonn dath na nduilleog ó ghlas go dearg, ag cruthú tréithe cáilíochta tae dubh, duilleoga dearga agus anraith dhearg. Tar éis coipthe, ba chóir tae dubh a thriomú go tapa nó a thriomú. Seachas sin, má charnann sé ró -fhada, tabharfaidh sé boladh rancid. Tá an próiseas triomaithe roinnte ina dhá chéim: an triomú tosaigh le tine gharbh agus athdhíriú le tine iomlán.

Is próiseas é an tae dubh a thriomú ina ndéantar an bonn tae coipthe a róstadh ag teocht ard chun an t-uisce a ghalú go tapa agus triomacht a fhorchuirtear cáilíocht a bhaint amach. Is é an cuspóir atá leis ná trí huaire: teocht ard a úsáid chun gníomhaíocht einsím a dhíghníomhachtú go tapa agus chun stop a chur le coipeadh; Chun uisce a ghalú, an toirt a laghdú, an cruth a shocrú, agus triomacht a choinneáil chun mildew a chosc; Chun an chuid is mó de na boladh féir pointe íseal-fiuchphointe a astú, substaintí aramatacha pointe ardfhiuchta a threisiú agus a choinneáil, agus an cumhra milis uathúil tae dubh a fháil.

Nuair a bhíonn tae dubh á dhéanamh agat, roghnaigh bachlóga agus duilleoga oiriúnacha ar dtús de réir riachtanais táirgthe tae dubh, agus triomaigh na duilleoga úra go dtí go bhfuil siad leath-thirim. Ligeann sé seo do na duilleoga úra uisce a ghalú go cuí chun a déine a fheabhsú agus chun múnlú a éascú. Ansin cuirtear na duilleoga tae isteach iMeaisín róstaer taeAg thart ar 200 ° C agus friochadh friochta chun damáiste a dhéanamh do na cealla duille agus sú tae a shaoradh, rud a fhágann go gcruthaíonn na duilleoga tae rópaí díreacha agus go méadaíonn siad tiúchan an anraith tae. Cuirtear na duilleoga tae ansin i speisialtaMeaisín coipthe taenó seomra coipthe go coipeadh, ionas go bhforbraíonn na duilleoga tae tréithe na nduilleog dhearga agus anraith dhearg.

Is é an chéim dheireanach ná triomú. Úsáid aMeaisín taea thriomú faoi dhó. Is é an chéad uair tine gharbh, agus is tine iomlán é an dara huair. Ligeann sé seo don tae dubh uisce a ghalú, na bataí tae a dhéanamh níos doichte, an cruth a shocrú, é a choinneáil tirim, agus an tae dubh a scaipeadh. Coinníonn an blas glas ar an tae cumhra milis uathúil tae dubh.