Is próiseas lárnach é coipeadh i bpróiseáil tae dubh. Tar éis an choipeadh, athraíonn dath na duille ó ghlas go dearg, ag cruthú tréithe cáilíochta anraith duilleoga dearg tae dearg. Is é croílár choipeadh tae dubh ná faoi ghníomhaíocht rollta na duilleoga, scriostar struchtúr fíocháin na gcealla duille, déantar damáiste don membrane folúis leath-thréscaoilteach, méadaíonn an tréscaoilteacht, agus déantar teagmháil iomlán le substaintí polyphenolic le ocsaídí, rud a fhágann imoibrithe einsímeacha polyphenolic. comhdhúile agus ag táirgeadh sraith ocsaídiúcháin, polaiméiriú, comhdhlúthúcháin agus imoibrithe eile, ag foirmiú substaintí daite mar theaflavins agus thearubigins, agus substaintí a tháirgeadh le aromas speisialta.

Tá cáilíocht nacoipeadh tae dubha bhaineann le fachtóirí cosúil le teocht, taise, soláthar ocsaigine, agus fad an phróisis choipeadh. De ghnáth, déantar teocht an tseomra a rialú ag thart ar 20-25 ℃, agus tá sé inmholta teocht na duilleoga coipthe a choinneáil ag thart ar 30 ℃. Tá sé tairbheach taise an aeir a chothabháil os cionn 90% chun gníomhaíocht polyphenol oxidase a fheabhsú agus chun foirmiú agus carnadh theaflavins a éascú. Le linn an choipeadh, tá gá le méid mór ocsaigine, agus mar sin tá sé tábhachtach aeráil mhaith a choinneáil agus aird a thabhairt ar dhiomailt teasa agus aerála. Bíonn tionchar ag tiús scaipeadh duille ar aeráil agus ar theocht na duille. Má tá an scaipeadh duille ró-tiubh, beidh droch-aeráil ann, agus má tá an scaipeadh duille ró-tanaí, ní bheidh an teocht duille a choinneáil go héasca. Is é an tiús scaipeadh duille go ginearálta 10-20 cm, agus ba chóir duilleoga óga agus cruthanna duilleoga beaga a scaipeadh go tanaí; Ba chóir go mbeadh duilleoga d'aois agus cruthanna duilleoga móra scaipthe go tiubh. Scaip tiubh nuair a bhíonn an teocht íseal; Nuair a bhíonn an teocht ard, ba chóir é a scaipeadh go tanaí. Athraíonn fad an ama choipeadh go mór ag brath ar choinníollacha coipeadh, céim rollta, cáilíocht duille, éagsúlacht tae, agus séasúr táirgthe, agus ba cheart go mbeadh sé bunaithe ar choipeadh measartha. Is é an t-am coipeadh tae dubh Mingyou Gongfu go ginearálta 2-3 uair an chloig

Ba cheart go gcloífeadh leibhéal an choipeadh leis an bprionsabal “is fearr le solas ná trom”, agus is é an caighdeán measartha ná: cailleann duilleoga an choipeadh a n-aroma glas agus féarach, tá aroma bláthanna agus torthaí ar leith acu, agus casann na duilleoga dearg i ndath. Athraíonn doimhneacht dath na duilleoga coipthe beagán leis an séasúr agus aois agus tenderness na duilleoga úra. Go ginearálta, tá tae earraigh buí dearg, agus tá tae samhraidh dearg buí; Tá dath dearg aonfhoirmeach ar na duilleoga tairisceana, agus tá na sean-duilleoga dearg le leid glas. Mura leor an choipeadh, beidh aroma na duilleoga tae neamhíon, le tint glasach. Tar éis brewing, beidh dath an anraith reddish, beidh an blas glas agus astringent, agus beidh bláthanna glasa ag na duilleoga ag bun an leathanaigh. Má tá an choipeadh iomarcach, beidh aroma íseal agus dull ar na duilleoga tae, agus tar éis brewing, beidh dath an anraith dearg, dorcha, agus scamallach, le blas simplí agus duilleoga dearg agus dorcha le go leor stiallacha dubha ag an mbun. Má tá an t-aroma géar, léiríonn sé go bhfuil an choipeadh iomarcach.

Tá modhanna coipeadh éagsúla ann le haghaidh tae dubh, lena n-áirítear coipeadh nádúrtha, seomra coipthe, agus meaisín coipeadh. Is é coipeadh nádúrtha an modh coipeadh is traidisiúnta, a bhaineann le duilleoga rollta a chur i gciseáin bambú, iad a chlúdach le héadach tais, agus iad a chur i dtimpeallacht faoi dhíon aeráilte go maith. Is spás neamhspleách é an seomra coipeadh a bunaíodh go sonrach sa cheardlann próiseála tae le haghaidh coipeadh tae dubh. Forbraíodh meaisíní coipeadh go tapa agus úsáideadh iad go forleathan le blianta beaga anuas mar gheall ar a gcumas rialú teochta agus taise a bhaint amach le linn coipeadh.

Faoi láthair, tá meaisíní coipeadh comhdhéanta den chuid is mó de mheaisíní coipeadh leanúnach agus comh-aireachtaMeaisíní choipeadh tae.

Tá struchtúr bunúsach ag an meaisín coipeadh leanúnach cosúil le triomadóir pláta slabhra. Tá na duilleoga próiseáilte scaipthe go cothrom ar phláta céad duille le haghaidh coipeadh. Tá an leaba pláta céad duille á thiomáint ag tarchur athraitheach leanúnach agus atá feistithe le feistí aerála, humidification agus coigeartaithe teochta. Tá sé oiriúnach le haghaidh línte táirgeachta uathoibríoch leanúnach tae dubh.

Cineál boscaMeaisíní coipeadh Tae dubhteacht i raon leathan cineálacha, le struchtúr bunúsach cosúil le meaisíní bácála agus blaistithe. Tá rialú teochta agus taise cobhsaí acu, lorg beag, agus oibriú éasca, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach d'fhiontair phróiseála tae beaga agus meánmhéide éagsúla.

Réitíonn an meaisín coipeadh léirshamhlú tae dearg go príomha na fadhbanna a bhaineann le meascadh deacair, aeráil neamhleor agus soláthar ocsaigine, timthriall coipeadh fada, agus breathnóireacht deacair ar choinníollacha oibriúcháin i dtrealamh coipeadh traidisiúnta. Glacann sé struchtúr stirring rothlach agus scraper solúbtha, agus tá feidhmeanna aige mar stádas coipeadh infheicthe, casadh uainithe, rialú uathoibríoch teochta agus taise, agus beathú agus urscaoileadh uathoibríoch.

TIPS

Riachtanais maidir le seomraí coipeadh a bhunú:

1. Úsáidtear an seomra coipeadh go príomha le haghaidh oibriú coipeadh tae dubh tar éis rollta, agus ba cheart go mbeadh an méid oiriúnach. Ba cheart an limistéar a chinneadh de réir bhuaic táirgeachta an fhiontair.
2. Ba chóir doirse agus fuinneoga a shocrú go cuí chun aeráil a éascú agus chun solas díreach a sheachaint.
3. Is fearr urlár stroighne a bheith agat le díoga timpeall le haghaidh flushing éasca, agus níor chóir go mbeadh aon choirnéil marbh ann atá deacair a shruthlú.
4. Ba chóir trealamh teasa agus humidification faoi dhíon a shuiteáil chun an teocht faoi dhíon a rialú laistigh den raon 25 ℃ go 45 ℃ agus an taiseachas coibhneasta laistigh den raon 75% go 98%.
5. Tá racaí coipthe suiteáilte taobh istigh den seomra coipthe, le 8-10 sraithe suiteáilte ag eatraimh de 25 ceintiméadar an ceann. Tá tráidire choipeadh shochorraithe tógtha isteach, le airde de thart ar 12-15 ceintiméadar.