Is é tae dubh, atá coipthe go hiomlán, an tae is mó a chaitear ar domhan. Agus é á phróiseáil, caithfidh sé dul faoi withering, rolladh agus choipeadh, rud a fhágann frithghníomhartha casta bithcheimiceacha de na substaintí atá i duilleoga tae agus ar deireadh thiar breith a thabhairt ar a blas uathúil agus éifeacht sláinte. Le déanaí, rinne an fhoireann taighde faoi stiúir an Ollaimh WANG Yuefei ó Choláiste Talmhaíochta agus Biteicneolaíochta, Ollscoil Zhejiang, sraith dul chun cinn maidir le foirmiú cáilíochta agus feidhm sláinte tae dubh.

Trí úsáid a bhaint as meastóireacht céadfach agus meitibileacht chun anailís a dhéanamh ar éifeachtaí paraiméadair phróiseála éagsúla ar chomhdhúile so-ghalaithe agus neamh-so-ghalaithe tae dubh Zijuan, fuair an fhoireann go raibh comhghaol suntasach idir aigéad feinileacáit agus glutamine le aroma agus blas tae dubh Zijuan, faoi seach, rud a chuireann tagairt ar fáil do leas iomlán a bhaint as teicníc próiseála tae dubh Zijuan (Zhao et al., LWT -Eolaíocht agus Teicneolaíocht Bhia, 2020). I staidéir ina dhiaidh sin, fuair siad amach go bhféadfadh tiúchan ocsaigine catechins, gliocóisídí flavonoid agus aigéid feanólacha a chur chun cinn, agus go bhféadfadh ocsaídiú catechins dlús a chur le díghrádú aimínaigéid chun aildéid so-ghalaithe a fhoirmiú agus ocsaídiú aigéid feanólacha a chur chun cinn, rud a laghdódh astringency agus searbhas agus feabhas a chur ar dhéine umami. , a thugann léargas nua ar fhoirmiú cáilithe tae dubh. Foilsíodh na torthaí taighde seo in alt dar teideal “Feabhsaíonn coipeadh a shaibhrítear le ocsaigin blas an tae dubh trí mheitibilítí searbha agus astringent a laghdú” san iris.Taighde Bia Idirnáisiúntai mí Iúil, 2021.

Bíonn tionchar ag athruithe ar mheitibilítí neamh-luaineacha le linn próiseála ar cháilíocht agus ar fheidhm shláinte fhéideartha tae dubh. I mí na Samhna 2021, d’fhoilsigh an fhoireann alt rochtana oscailte dar teideal “Déanann athruithe ar mheitibilít neamh-luaineach le linn próiseála tae dubh Zijuan difear don acmhainn chosanta ar HOECanna a nochtar do nicotín” san irisleabhar.Bia & Feidhm. Léirigh an staidéar seo gurb iad leucine, isoleucine, agus tyrosine na príomh-tháirgí hidrealú le linn feannadh, agus theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) agus theaflavin-3 Cruthaíodh ,3'-gallate (TFDG) go príomha le linn rollta. Thairis sin, tharla ocsaídiú gliocóisídí flavonoid, catechins agus catechins dimeric le linn an choipeadh. Le linn a thriomú, tháinig comhshó aimínaigéad ceannasach. Bhí éifeachtaí suntasacha ag athruithe theaflavins, roinnt aimínaigéid agus gliocóisídí flavonoid ar fhriotaíocht tae dubh Zijuan go díobháil cille epithelial béil daonna a spreagtha le nicotín, rud a léiríonn go bhfuil saibhriú comhábhair ghníomhacha ar leith agus feabhas a chur ar fheidhmeanna speisialta tae dubh trí fheabhsú. d'fhéadfadh gur smaoineamh seiftiúil é an próiseas déantúsaíochta tae dubh maidir le próiseáil táirgí tae.

I mí na Nollag 2021, d’fhoilsigh an fhoireann alt eile dar teideal “Black Tea Aleviates Particulate Matter Particulate Matter-Induced Sjury via the Gut-Lung Axis in Mice” saIrisleabhar naCeimic Talmhaíochta agus Bia. Léirigh an staidéar seo gur léirigh lucha PM (ábhar cáithníneach)-nochta strus ocsaídiúcháin agus athlasadh sna scamhóga, rud a d'fhéadfadh a mhaolú go suntasach trí iontógáil laethúil de insileadh tae dubh Zijuan ar bhealach tiúchan-spleách. Is díol suntais é go raibh éifeachtaí níos fearr ag an gcodán intuaslagtha in eatánól (ES) agus ag an gcodán deascán eatánóil (PE) ná iad siúd atá ag TI. Ina theannta sin, léirigh trasphlandú miocróib fecal (FMT) go ndearna TI an microbiota gut a athmhúnlú go difreálach agus go raibh a codáin in ann an díobháil a tharlódh de bharr PM a mhaolú go díreach. Ina theannta sin, tá anLachnospiceae_NK4A136_grúpad'fhéadfadh sé a bheith ina chroí-mhiocrób gut a chuidíonn le PE a chosaint. “Léirigh na torthaí seo go bhféadfadh iontógáil laethúil tae dubh agus a chodáin, go háirithe EP, gortuithe scamhóg PM-spreagtha tríd an ais gut-scamhóg i lucha a mhaolú, rud a sholáthraíonn tagairtí teoiriciúla d’fheidhm sláinte an tae dubh,” a dúirt Wang.