Is é tae dubh, atá coipthe go hiomlán, an tae is mó a chaitear ar domhan. Agus é á phróiseáil, caithfidh sé dul faoi withering, rolladh agus choipeadh, rud a fhágann frithghníomhartha casta bithcheimiceacha de na substaintí atá i duilleoga tae agus ar deireadh thiar breith a thabhairt ar a blas uathúil agus éifeacht sláinte. Le déanaí, rinne an fhoireann taighde faoi stiúir an Ollaimh WANG Yuefei ó Choláiste Talmhaíochta agus Biteicneolaíochta, Ollscoil Zhejiang, sraith dul chun cinn maidir le foirmiú cáilíochta agus feidhm sláinte tae dubh.

Trí úsáid a bhaint as meastóireacht céadfach agus meitibileacht chun anailís a dhéanamh ar éifeachtaí paraiméadair phróiseála éagsúla ar chomhdhúile so-ghalaithe agus neamh-so-ghalaithe tae dubh Zijuan, fuair an fhoireann go raibh comhghaol suntasach idir aigéad feinileacáit agus glutamine le aroma agus blas tae dubh Zijuan, faoi seach, rud a chuireann tagairt ar fáil do leas iomlán a bhaint as teicníc próiseála tae dubh Zijuan (Zhao et al., LWT -Eolaíocht agus Teicneolaíocht Bhia, 2020). I staidéir ina dhiaidh sin, fuair siad amach go bhféadfadh tiúchan ocsaigine catechins, gliocóisídí flavonoid agus aigéid feanólacha a chur chun cinn, agus go bhféadfadh ocsaídiú catechins dlús a chur le díghrádú aimínaigéid chun aildéid so-ghalaithe a fhoirmiú agus ocsaídiú aigéid feanólacha a chur chun cinn, rud a laghdódh astringency agus searbhas agus feabhas a chur ar dhéine umami. , a thugann léargas nua ar fhoirmiú cáilithe tae dubh. Foilsíodh na torthaí taighde seo in alt dar teideal “Feabhsaíonn coipeadh a shaibhrítear le ocsaigin blas an tae dubh trí mheitibilítí searbha agus astringent a laghdú” san iris.Taighde Bia Idirnáisiúntai mí Iúil, 2021.

Bíonn tionchar ag athruithe ar mheitibilítí neamh-luaineacha le linn próiseála ar cháilíocht agus ar fheidhm shláinte fhéideartha tae dubh. I mí na Samhna 2021, d’fhoilsigh an fhoireann alt rochtana oscailte dar teideal “Déanann athruithe ar mheitibilít neamh-luaineach le linn próiseála tae dubh Zijuan difear don acmhainn chosanta ar HOECanna a nochtar do nicotín” san irisleabhar.Bia & Feidhm. Léirigh an staidéar seo gurb iad leucine, isoleucine, agus tyrosine na príomh-tháirgí hidrealú le linn feannadh, agus theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) agus theaflavin-3 Cruthaíodh ,3'-gallate (TFDG) go príomha le linn rollta. Thairis sin, tharla ocsaídiú gliocóisídí flavonoid, catechins agus catechins dimeric le linn an choipeadh. Le linn a thriomú, tháinig comhshó aimínaigéad ceannasach. Bhí éifeachtaí suntasacha ag athruithe theaflavins, roinnt aimínaigéid agus gliocóisídí flavonoid ar fhriotaíocht tae dubh Zijuan go díobháil cille epithelial béil daonna a spreagtha le nicotín, rud a léiríonn go bhfuil saibhriú comhábhair ghníomhacha ar leith agus feabhas a chur ar fheidhmeanna speisialta tae dubh trí fheabhsú. d'fhéadfadh gur smaoineamh seiftiúil é an próiseas déantúsaíochta tae dubh maidir le próiseáil táirgí tae.

I mí na Nollag 2021, d’fhoilsigh an fhoireann alt eile dar teideal “Black Tea Aleviates Particulate Matter Particulate Matter-Induced Sjury via the Gut-Lung Axis in Mice” saIrisleabhar naCeimic Talmhaíochta agus Bia. Léirigh an staidéar seo gur léirigh lucha PM (ábhar cáithníneach)-nochta strus ocsaídiúcháin agus athlasadh sna scamhóga, rud a d'fhéadfadh a mhaolú go suntasach trí iontógáil laethúil de insileadh tae dubh Zijuan ar bhealach tiúchan-spleách. Is díol spéise é go raibh éifeachtaí níos fearr ag an gcodán intuaslagtha in eatánól (ES) agus ag an gcodán deascán eatánóil (PE) ná mar a bhí ag TI. Ina theannta sin, léirigh trasphlandú miocróib fecal (FMT) go ndearna TI an microbiota gut a athmhúnlú go difreálach agus go raibh a codáin in ann an díobháil a tharlódh de bharr PM a mhaolú go díreach. Ina theannta sin, tá anLachnospiceae_NK4A136_grúpad'fhéadfadh sé a bheith ina chroí-mhiocrób gut a chuidíonn le PE a chosaint. “Léirigh na torthaí seo go bhféadfadh iontógáil laethúil tae dubh agus a chodáin, go háirithe EP, gortuithe scamhóg PM-spreagtha tríd an ais gut-scamhóg i lucha a mhaolú, rud a sholáthraíonn tagairtí teoiriciúla d’fheidhm sláinte an tae dubh,” a dúirt Wang.