As it oer tee praat, prate wy faak oer folsleine fermentaasje, semy-fermentaasje en lichte fermentaasje. Defermentaasje masineis in gewoan brûkte ferwurkingsmasine yn it teefermentaasjeproses. Litte wy leare oer de fermentaasje fan tee.

Fermentaasje fan tee - biologyske oksidaasje

Sineeske tee is ferdield yn seis grutte teekategoryen neffens ferskillende graden fan fermentaasje en wiidweidige produksjemetoaden. Yn tee wurdt itselde griene blêd ferwurke ta griene tee, swarte tee, oolong-tee, ensfh troch kontrolearre biologyske oksidaasje, in proses dat ek ferkeard fermentaasje neamd wurdt. Dit proses is mear as in rige fan enzymatyske reaksjes, en miskien moat wurde neamd biologyske oksidaasje. Mei help fan de biologyske oksidaasje fan tee sel muorre skea yn 'etee fermentation masine, de oksidasen oanwêzich yn 'e selwand befoarderje in searje oksidaasjeprosessen fan catechins.

Yn teesellen besteane katekinen yn 'e selfloeistof, wylst oksidase benammen yn 'e selwand bestiet, net benammen yn mikro-organismen, sadat de selmuorre skansearre wurde moat. Dit ferklearret fansels wêrom't fermentearre tee rôlje moat mei intee leaf roller. Neffens de ferskillende mjitte fan oksidaasje fan polyfenolen kin it wurde ferdield yn folsleine fermentaasje, semi-fermentaasje en lichte fermentaasje. Yn swarte tee is de oksidaasjegraad fan polyfenolen tige heech, dat hjit folsleine fermentaasje; yn oolongtee is de oksidaasjegraad fan polyfenolen sawat de helte, wat semi-fermentaasje neamd wurdt.

It boppesteande is de basis betsjutting fan fermentaasje faak sein yn Sineeske tee. Troch it grutte ferskaat oan tee yn Sina, de rike ferwurkingstechniken en tariedingmetoaden, en de ferskate definysjes fan kwaliteit, brûke minsken lykwols faakelektryske tee fermentation ferwurkjen masineom kontrolearre fermentaasje út te fieren. Yn it produksje- en kwaliteitsfoarmingsproses fan guon teeblêden sille, neist de boppeneamde fermentaasje yn 'e betsjutting fan biologyske oksidaasje neist syn eigen enzymatyske reaksje, ek mikro-organismen belutsen wurde by guon keppelings.