Teeblêden wurde faak fermentearre mei help fan inTea Fermentation Machine, mar donkere tee heart ta eksogene mikrobiele fermentaasje, neist de enzymatyske reaksje fan 'e blêden sels, ek bûten mikroorganismen helpe har fermentaasje. Yn it Ingelsk wurdt it produksjeproses fan swarte tee omskreaun as "oksidaasje", dus oksidaasje, wylst de donkere tee de echte fermentaasje "fermentaasje" is.

Fermentaasje is in unyk proses fan donkere teeproduksje. Yn it tsjuster tee naTea Rolling Machine draaien, it proses fan stapel is eins it proses fan fermentaasje, donkere tee stapel strakke ferdichting, besprinkele mei wetter, donkere tee yn 'eBlack Tea Fermentation Processing Machinenei in bepaalde graad fan vochtigheid en waarmte kontrôle, yn it sintrum fan 'e heap doe't de temperatuer berikt 70 graden Celsius, te draaien de heap te meitsje de temperatuer unifoarm, sadat werhelle in protte kearen. Befoarderje de rol fan enzymen yn 'e tee, kombinearre mei mikrobiële aktiviteit, om de transformaasje fan tee te befoarderjen.

As alles krekt goed is, kin it eigen metabolisme fan 'e mikroben, tegearre mei de ekstrazellulêre enzymen dy't se útskiede, in protte fan' e teepolyfenolen, polysacchariden, protopectin, terpenen, aaiwiten en oare stoffen yn 'e tee ôfbrekke, wat resulteart yn 'e foarming fan tsjuster it unike aroma en smaak fan tee.

En neist de Wadding-gisting hat donkere tee in unike sekundêre fermentaasje, ek wol post-fermentaasje neamd, dat is de echte killer app fan donkere tee.

It lêste proses fan tsjustere tee is dat de tee blêden wurde yndrukt yn bakstiennen of koeken troch deTea Cake Press Machine te gean op in lange tee wei. Op dizze lange dyk wurde de teeblêden meastentiids yn in fentilearre, beskate fochtigens- en temperatueromjouwing bewarre, en dan wurdt dit proses nei in pear jier natuerlike fermentaasje neamd sekundêre fermentaasje, ek wol postfermentaasje neamd.