Swarte tee is in folslein fermentearre tee, en syn ferwurking is in kompleks gemyske reaksjeproses ûndergien, dat is op basis fan 'e ynherinte feroardieling, keunstmjittich de unike kleur, aroma, smaak en foarm fan swarte tee. Swarte thee hat yn 't algemien de kwaliteit skaaimerken fan "reade sop en reade blêden".

Sineeske swarte tee omfettet souchong swarte tee, gongfu swarte tee en brutsen swarte tee. Soochong swarte tee is de âldste swarte tee. It wurdt oarspronklik produsearre yn Wuyi-berch en is de oarsprong fan oare swarte tee. D'r binne in protte soarten gongfu swarte tee, en de oarsprong is ek oars. Bygelyks de haadproduksje fan Qime GongFu Black Tea yn QIMEN County, Anhui, Anhui, en Yunnan Red Tea GongFu, ensfh.; Broken Black Tea wurdt breed ferspraat, fral foar eksport.

Yn it proses fan ferwurkjen produseart de oksidative polymerizenis-reaksje fan kleurde stoffen, lykas Theaflavins, ThEarubicins, en TheFuscins. Dizze stoffen, tegearre mei kafeïne, fergees aminosoeren, oplosmiddelen, oplosse sûkers en oare ynterne komponinten, beynfloedzje de kleur en smaak fan swarte tee; Tagelyk hâldt glês enzymatyske hydrolysing terpene-ferbiningen, en de oksidative degradaasje fan ûnwittend fette soeren beynfloedet it aroma-soarte fan swarte tee.

De metoade om swarte tee te meitsjen is ûnskiedber, en de ferwurkingstechnology omfettet foaral fjouwer prosessen fan wjerstean, rôljend, fermentaasje en droegjen. Hokker ferantwurdlikheden dogge dizze prosessen yn 'e produksje fan swarte tee?

1.wjerstean.

DIERING IS it earste proses yn 'e earste produksje fan swarte tee, en it is ek it basisproses om de kwaliteit fan swarte tee te foarmjen. Withering hat twa effekten:

Ien is om diel fan it wetter te fermeitsjen, ferminderje de spanning fan 'e teedellen, meitsje de blêd stamt út bros om te soft, ferheegjen fan' e taaiens fan 'e knoppen en blêden, en meitsje it maklik te draaien yn strips.

De twadde is befoarderlik foar feroaringen yn 'e ynhâld fan stoffen. Fanwegen it ferlies fan wetter is de permeabiliteit fan 'e sel-membraan ferbettere, en de befestige biologyske enzym wurde yn' e ynhâld fan 'e tee-tips, dy't de foarming lizze foar de foarming fan' e formaasje fan 'e formaasje fan' e spesifike kwaliteit fan 'e formaasje fan' e grutte tee kleur en geur.

2 Kneading (rôlje)

Kneading (snijden) is in wichtich proses foar gongfu swarte tee en brutsen swarte tee om in prachtige foarm te foarmjen en in ynterne kwaliteit te foarmjen. Gongfu Swarte tee fereasket strakke uterlik en sterke innerlike smaak, dy't hinget ôf fan 'e graad fan strak fan blêden en ferneatiging fan selweefsel.

D'r binne trije funksjes fan rôljen:

Ien is de Leaf Cell-weefsels te ferneatigjen, sadat de teesoalje oerstreamt, fersnelle de enzymatyske oksoiding fan polyphenol-ferbiningen, en lei de basis fan 'e formaasje fan' e formaasje fan 'e unike endoplasma fan swarte tee.

De twadde is om de blêden yn in strakke rjochte seil te rôljen, ferminderje de lichemsfoarm, en meitsje in prachtich uterlik.

De tredde is dat de teesap streamt en sammelt op it oerflak fan 'e blêdstipels, dy't maklik yn wetter is opsmite by it brouwen, ferheegje de konsintraasje fan' e tepop en in glâns en oaljatyf uterlik te foarmjen.

3. Ferentaasje

Fermentaasje is in kaaiproses foar de foarming fan swarte tee kleur, aroma, en smaak kwaliteit skaaimerken. Allinich goede fermentaasje kin mear tefolle tefolle te foarmjen en dizze smaak en aroma-stoffen.

Fermentaasje is in trochgeande proses, net gewoan in proses. Fermentaasje hat altyd bestien sûnt de swarte tee waard rôle en droege. Normaal is in spesjaal fermentaasjekroses ynsteld foardat jo droegje nei rôlje, sadat de tee it meast geskikte nivo kin berikke.

As swarte tee fermentearre is, wurde de kneadde teblêden yn 't algemien pleatst yn in fermentaasje-ramt as in fermentaasjewinkel, en set dan yn in fermentyk as fermentaasjekeamer foar fermentaasje. De lêste jierren binne guon nije fermentaasje-apparatuer berne. Fermentaasje moat foldwaan oan 'e juste temperatuer, fochtigens en soerstofbedrach nedich foar de oksidative polymerisaasje fan tee polyphenolase.

4. Droech.

Droech wurdt dien troch droegjen, algemien ferdield yn twa kear, wurdt de earste kear it hierfjoer neamd, wurdt de twadde kear de foetbrân neamd. It hier en foetbrân moat fan ferspriede wurde.

Droech tsjinnet ek trije doelen:

Ien is om hege temperatuer te brûken om enzymaktiviteit te brûken om enzymatyske oksidaasje te stopjen, en fix de kwaliteit fan fermentaasje.

De twadde is om wetter te ferdamt, krimp de tee plakt de foarm te fixearjen, en hâld de fuotten droech, dy't befestigjend is om kwaliteit te behâlden.

De tredde is om it measte fan 'e greide rook te emitearjen mei leech siedpunt, yntinsivearje en behâld de aromatyske stoffen mei hege siedpunt, en krije de unike swiete geur fan swarte tee.