Swarte tee is in folslein fermentearre tee, en syn ferwurking hat ûndergien in kompleks gemysk reaksje proses, dat is basearre op de ynherinte gemyske gearstalling fan farske blêden en syn feroarjende wetten, keunstmjittich feroarjen fan de reaksje betingsten te foarmjen de unike kleur, aroma, smaak en foarm fan swarte tee. Swarte tee hat oer it generaal de kwaliteitskenmerken fan "reade sop en reade blêden".

Sineeske swarte tee omfettet Souchong swarte tee, Gongfu swarte tee en brutsen swarte tee. Soochong swarte tee is de âldste swarte tee. It wurdt oarspronklik produsearre yn Wuyi Mountain en is de oarsprong fan oare swarte tees. D'r binne in protte soarten Gongfu swarte tee, en de oarsprong is ek oars. Bygelyks, de wichtichste produksje fan Qimen Gongfu swarte tee yn Qimen County, Anhui, en Yunnan reade tee Gongfu, ensfh. Broken swarte tee wurdt wiidferspraat, benammen foar eksport.

Yn it proses fan ferwurkjen produsearret de oksidative polymerisaasjereaksje kleurde stoffen lykas theaflavins, thearubicins en thefuscins. Dizze stoffen, tegearre mei kafee, frije aminosoeren, oplosbere sûkers en oare ynterne komponinten, beynfloedzje de kleur en smaak fan swarte tee; tagelyk, glycosiden Enzymatic hydrolyse releases terpene ferbiningen, en de oksidative degradaasje fan unsaturated fatty soeren beynfloedet it aroma type swarte tee.

De metoade foar it meitsjen fan swarte tee is net te skieden, en de ferwurkingstechnology omfettet benammen fjouwer prosessen fan ferdwining, rolling, fermentaasje en drogen. Hokker ferantwurdlikheden dogge dizze prosessen yn 'e produksje fan swarte tee?

1.ferdwine.

Withering is it earste proses yn 'e earste produksje fan swarte tee, en it is ek it basisproses om de kwaliteit fan swarte tee te foarmjen. Wjerstân hat twa effekten:

Ien is om in diel fan it wetter te ferdampen, de spanning fan 'e tee-sellen te ferminderjen, de blêdstammen fan bros nei sêft te meitsjen, de taaiens fan 'e knoppen en blêden te fergrutsjen en it maklik te meitsjen yn strips te draaien.

De twadde is befoarderlik foar feroaringen yn 'e ynhâld fan stoffen. Troch it ferlies fan wetter wurdt de permeabiliteit fan 'e selmembraan ferbettere, en de biologyske enzymen wurde stadichoan aktivearre, wêrtroch't in searje gemyske feroaringen yn' e ynhâld fan 'e tee tips feroarsaakje, dy't de basis lizze foar de foarming fan' e spesifike kwaliteit fan tee. swarte tee kleur en geur.

2. Kneading (Rolling)

Kneading (snijen) is in wichtich proses foar Gongfu swarte tee en brutsen swarte tee om in prachtige foarm te foarmjen en in ynterne kwaliteit te foarmjen. Gongfu swarte tee fereasket strakke uterlik en sterke ynderlike smaak, dy't hinget ôf fan 'e mjitte fan dichtheid fan blêden en ferneatiging fan selweefsel.

D'r binne trije funksjes fan rollen:

Ien is om de blêdzelleweefsels te ferneatigjen troch te rôljen, sadat it teesap oerstreamt, de enzymatyske oksidaasje fan polyphenol-ferbiningen fersnelle, en de basis lizze foar de foarming fan it unike endoplasma fan swarte tee.

De twadde is om de blêden yn in strakke rjochte tou te rôljen, de lichemsfoarm te ferminderjen en in prachtich uterlik te meitsjen.

De tredde is dat it teesap oerstreamt en op it oerflak fan 'e blêdstripen opbout, dat by it brouwen maklik oplosber is yn wetter, wêrtroch't de konsintraasje fan' e teesop ferheget en in glânzich en fet uterlik foarmje.

3. Fermentaasje

Fermentaasje is in wichtich proses foar de foarming fan swarte tee kleur, aroma, en smaak kwaliteit skaaimerken. Allinich goede fermentaasje kin mear theaflavins en thearubigen foarmje, lykas mear smaak- en aromastoffen.

Fermentaasje is in trochgeand proses, net allinich in proses. Fermentaasje hat altyd bestien sûnt de swarte tee waard rôle en droege. Meastal wurdt foar it droegjen nei it rôljen in spesjaal fermentaasjeproses opset, sadat de tee it meast geskikte nivo berikke kin.

As swarte tee fermentearre wurdt, wurde de kneadde teeblêden oer it generaal pleatst yn in fermentaasjeframe as in fermentaasjekarre, en dan yn in fermentaasjetank of fermentaasjekeamer foar fermentaasje pleatst. De lêste jierren binne wat nije fermentaasjeapparatuer berne. Fermentaasje moat foldwaan oan de juste temperatuer, fochtigens en soerstofbedrach nedich foar de oksidative polymerisaasje fan tee polyphenolase.

4. Droech.

Droege wurdt dien troch drogen, oer it generaal ferdield yn twa kear, de earste kear wurdt it hierfjoer neamd, de twadde kear wurdt it foetfjoer neamd. It hier en foet fjoer moatte wurde ferspraat koel.

Droegjen tsjinnet ek trije doelen:

Ien is om hege temperatueren te brûken om enzymaktiviteit rap te ynaktivearjen, enzymatyske oksidaasje te stopjen en de kwaliteit fan fermentaasje te reparearjen.

De twadde is om wetter te ferdampen, de teestokken te krimpjen, de foarm te befestigjen en de fuotten droech te hâlden, wat befoarderlik is foar it behâld fan kwaliteit.

De tredde is om it measte fan 'e gersige geur mei leech siedpunt út te stjoeren, de aromaatyske stoffen mei hege siedpunt te yntinsivearjen en te behâlden, en de unike swiete geur fan swarte tee te krijen.