As wy tee neame, lykje wy in grien, fris en geurich aroma te fielen. Tee, berne tusken himel en ierde, makket minsken har kalm en fredich. Teeblêden, fan it plukken fan in inkeld blêd oant it ferdwinen, yn 'e sinne, en úteinlik feroarjen yn in geurige aroma op' e tonge, binne nau besibbe oan "grien". Dus, hoefolle manieren kin tee wurde ferwurke?

1. Tea fixation
De saneamde fixaasje ferwiist nei de ferneatiging fan it weefsel fan frisse blêden. Detee fixaasjeproses omfettet it nimmen fan maatregels op hege temperatuer om de ynhâld fan farske blêden fluch te transformearjen. Lykas bekend, befettet tee in stof neamd enzyme, dat is in biologysk makromolekule mei biokatalytyske funksje. It is in biokatalysator dy't de snelheid fan biogemyske reaksjes kin fersnelle of fertrage, mar de rjochting en produkten fan 'e reaksje net feroaret. Enzymen binne meast gearstald út aaiwiten (mei in pear wêzen RNA), en harren aktiviteit wurdt maklik beynfloede troch faktoaren lykas temperatuer en gemyske omjouwing (lykas pH wearde).
Enzymen ûndergeane ûnomkearbere skea oan har proteïne molekulêre struktuer ûnder hege temperatueren, wat resulteart yn folslein ferlies fan enzymaktiviteit. De "ferwelking" fan teeblêden brûkt de deaktivearring fan hege temperatueren fan enzymen om de aktiviteit fan oxidase yn farske blêden op 'e tiid te remmen.

It haaddoel fan teefixaasje is om hege temperatueren te brûken om de polyphenoloxidase-aktiviteit yn farske blêden yn in koarte perioade fan tiid te ferneatigjen, polyphenol-enzyme-katalysearre oksidaasje te remmen, en de ynhâld mooglik te meitsjen om de kwaliteitskaaimerken fan Pu'er-tee te foarmjen, lykas kleur , aroma en smaak ûnder net-enzymatyske aksje. Qingqing kin ek wat focht ferwiderje, de blêden fan hurd nei sêft draaie, wêrtroch it maklik te kneadjen en te foarmjen is. Dêrnjonken kin it ferdwinen de gersige geur fan farske blêden ferwiderje, wêrtroch't de teeblêden in sjarmante teearoma útjaan. Koartsein, it ferneatigjen fan 'e organisaasje en struktuer fan farske blêden, it transformearjen fan' e foarm en kwaliteit fan farske blêden, en it lizzen fan in goede basis foar de unike kwaliteit fan teeblêden binne sawol it doel fan ferwelking en de basisbasis fan ferdwinende technologymaatregels.

2 sinne

Farske blêden dy't yn sinne droege binne nei fixaasje en rôljen wurde mei-inoar oantsjutten as "sinnedroege griene tee". Yunnan's unike Pu'er-tee moat sinnedroege wurde foardat it kin wurde omfoarme ta Pu'er-tee. Sinnedrogen, lykas de namme al fermoeden docht, ferwiist nei it droegeproses fan rauwe tee dy't yn sinne droech is. Sinnedrogen ferwiist nei de droegemetoade fan rauwe tee, net de ferweljende metoade. It gewoane produksjeproses fan Pu'er-tee is: picking, sprieding farsk, ferdwine, koelje, rolling, en drogen. Sinnedrogen is it droegeproses nei it rôljen. It wichtige ferskil tusken sinne droege tee en oare droege metoaden lykas roerbraaien en drogen is "temperatuer". It drogen proses fan roer frying en drogen hat in hege temperatuer, dy't yn prinsipe snijt it libben fan enzyme aktive stoffen yn tee blêden, wylst sinne droege tee is oars. Natuerlik sinneljocht en lege temperatuer behâlde de groeimooglikheid fan aktive stoffen. Sinne droege tee hat in losse en swarte lichem foarm, en droege tee hat in dúdlike sinne droege smaak. Dizze sinne-droege smaak presintearret in frisse aroma fan natuerlike blommen en planten, en it aroma is langduorjend en de smaak is suver nei it brouwen. Sinnebaden skept ek potinsjele fitaliteit foar de lange termyn opslach fan Pu'er-tee, dy't mei de tiid geuriger wurdt.

Dêrby moat opmurken wurde dat "sinne drogen" is net needsaaklikerwize nedich. Yn reinige of bewolkte dagen kinne droege of skaaddrogende metoaden ek wurde beskôge, mar it moat dien wurde by lege temperatueren, dat is de kaai. It wurdt algemien leaud dat de temperatuer net mear as 60 graden moat. Hoewol de droege metoade foar lege temperatuer fan sinnedroging langer is, behâldt it de oarspronklike smaak en aktive stoffen fan 'e tee. It garandearjen fan in geskikte lege temperatuer is in wichtich ferskil yn it produksjeproses tusken Pu erh-tee en griene tee. Griene tee brûkt sterilisaasje op hege temperatuer om har aroma fluch te ferbetterjen, mar folgjende opslach kin it effekt "geuriger Pu erh tee wurdt" net berikke. It kin allinich binnen in beheinde tiid konsumearre wurde, oars sil de teesop swak wurde en syn wearde ferlieze as it te lang bewarre wurdt. Pu erh tee is in stadich produkt, in produkt fan 'e tiid, dêr't ek it "stadich wurk produsearret moai wurk" yn it produksjeproses omfettet.

tee roasting en bakken fan griene tee

Roer-frying en bakken fan griene tee hearre ta it produksjeproses fan griene tee. It doel fan beide is itselde, dat is om hege temperatueren te brûken om it fermentaasjeproses fan teeblêden te stopjen. It ferskil is dat de iene yn in izeren panne mei hege temperatuer roert, en de oare direkt op hege temperatuer bakt. Roer-frying griene tee ferwiist nei it proses fan it brûken fan in leech fjoer om de teeblêden yn 'e pot te ferdwinen by de produksje fan teeblêden. De wetterynhâld fan 'e teeblêden wurdt fluch ferdampt troch manuele rolling, dy't it fermentaasjeproses fan' e teeblêden blokkearret en de essinsje fan it teesap folslein behâldt.

De griene tee dy't ferdwûn, rôle en dêrnei droech is hjit it bakken fan griene tee. Bakken fan griene tee is in hege temperatuer droechproses, en de teeblêden dy't makke binne faak tige geurich. Dêrom hawwe guon keaplju bakte griene tee mingd mei Pu'er-tee om it aroma fan 'e teeblêden te ferbetterjen, mar it is net befoarderlik foar de lettere transformaasje fan Pu'er-tee, dus konsuminten moatte foarsichtich wêze by it keapjen.
Bakke griene tee en stir-fried griene tee kinne net brûkt wurde as it grûnstof fan Pu'er-tee, en moatte net brûkt wurde om Pu'er-tee te ferwurkjen. Fermentaasje fan Pu'er-tee is benammen basearre op 'e auto-oksidaasje fan sinne-droege griene tee sels, de enzymatyske oksidaasje fan polyfenolen, en de aksje fan mikroorganismen. Troch de hege temperatuer fan fergriemen fan roastere en spiisde griene rauwe tee wurdt polyphenoloxidase passivearre en ferneatige. Dêrnjonken wurde hege temperatueren en rappe drogen brûkt by it droegjen fan rau tee, dy't polyphenoloxidase fierder ferneatiget. Derneist is de wetterynhâld fan roastere en spiisde griene rauwe tee leech, en "natuerlike fergrizing" kin net foltôge wurde. Dêrom is it net geskikt om te wurde ferwurke yn Pu'er-tee.

Gestoomde grien / heul populêr 'matcha'

Dampende griene tee heart ek ta it produksjeproses fan griene tee. Dampende griene tee is de ierste tee útfûn yn it âlde Sina. It brûkt stoom om frisse teeblêden te verzachten, dan rôlet en droech se. Gestoomde griene tee hat faak de trije griene skaaimerken fan "kleur grien, sopgrien, en blêdgrien", dy't prachtich en ferliedlik binne. Stoomde griene tee is in wichtige commodity fan Japanske griene tee, en de tee brûkt yn 'e Japanske teeseremoanje is de wrâldwide populêre "matcha" yn stoomde griene tee.