Tidens it inisjele produksjeproses fan swarte tee ûndergiet it produkt in searje komplekse feroaringen, en foarmje de unike kleur, aroma, smaak en foarmkwaliteitskarakteristiken fan swarte tee.

Wjerstân

Wjerstânis it earste proses by it meitsjen fan swarte tee. Under normale klimatologyske omstannichheden wurde frisse blêden dun ferspraat foar in perioade fan tiid, benammen troch wetterferdamping. As de ferdwiningstiid langer wurdt, fersterket de selsûntbining fan stoffen yn farske blêden stadichoan. Mei it trochgeande ferlies fan farske blêdfocht krimp de blêden stadichoan, feroaret de blêdtekstuer fan hurd nei sêft, feroaret de blêdkleur fan farsk grien nei donkergrien, en de ynterne kwaliteit en aroma feroarje ek. Dit proses wurdt ferwûning neamd.

It ferdwiningsproses omfettet sawol fysike as gemyske feroaringen tidens it ferdwinen. Dizze twa wizigingen binne mei-inoar ferbûn en beheine elkoar. Fysike feroarings kinne gemyske feroaringen befoarderje, gemyske feroaringen ynhibearje, en sels ynfloed op 'e produkten fan gemyske feroaringen.

Krektoarsom, gemyske feroarings beynfloedzje ek de fuortgong fan fysike feroaringen. De feroaringen, ûntwikkeling en ûnderlinge ynfloed tusken de twa ferskille sterk ôfhinklik fan eksterne omstannichheden lykas temperatuer en fochtigens. Om de graad fan ferwelking te behearskjen en te foldwaan oan 'e easken fan teekwaliteit, moatte ridlike technyske maatregels nommen wurde.

1. Fysike feroarings fan withering

It ferlies fan frisse blêdfocht is it haadaspekt fan fysike feroaringen yn it ferdwinen. Under normale klimatologyske omstannichheden, indoor natuerlike fergriemen ûnder keunstmjittige kontrôle resultearret yn in "fluch, stadich, fluch" patroan fan farske blêden wilting en ferlieze wetter. Yn 'e earste etappe ferdampt frije wetter yn' e blêden fluch; Yn 'e twadde etappe, yn' e sels ûntbining fan ynterne stoffen en de fersprieding fan blêdstammwetter oan 'e blêden, fertraget wetterferdamping; Yn de tredde etappe, it wetter en ynterne stoffen ferfierd fan de stâle nei de blêden ûndergiet sels ûntbining te foarmjen gearstald wetter, likegoed as wat bûn wetter frijmakke troch kolloïde solidification, en ferdamping versnelt wer. As it klimaat abnormaal is of keunstmjittige kontrôle is net strang, kin de snelheid fan ferdamping fan farsk blêdwetter by it ferdwinen net wis wêze. Withering technology is de keunstmjittige kontrôle fan it ferdampingsproses fan farske blêdfocht.

It grutste part fan it wetter yn ferwoaste blêden ferdampt troch de stomata op 'e efterkant fan' e blêden, wylst in part fan it wetter ferdampt troch de blêd epidermis. Dêrom wurdt de ferdampingssnelheid fan farsk blêdwetter net allinich beynfloede troch eksterne omstannichheden, mar ek troch de struktuer fan 'e blêden sels. De graad fan keratinisaasje fan âlde blêden is heech, wêrtroch it wetter net ferdwine kin, wylst de graad fan keratinisaasje fan jonge blêden leech is, wêrtroch it wetter maklik ferdwynt.
Neffens ûndersyk ferdampt mear as de helte fan it wetter yn jonge blêden troch de ûnderûntwikkele nagelriemlaach, sadat âldere blêden stadiger wetter ferlieze en blêden hurder wetter ferlieze. De stâle befettet mear wetter as de blêden, mar de ferdamping fan wetter út de stâle is stadiger en guon dêrfan ferdampt troch transport nei de blêden.

As de fochtigens fan ferwoaste blêden ôfnimt, ferlieze blêdzellen har swollen steat, blêdmassa wurdt sêfter, en blêdgebiet nimt ôf. Hoe jonger de blêden, hoe grutter de fermindering fan blêdgebiet. Neffens gegevens fan Manskaya (tabel 8-1), nei it ferdwinen fan 12 oeren, krimpt it earste blêd mei 68%, it twadde blêd mei 58%, en it tredde blêd krimpt mei 28%. Dit is relatearre oan de ferskillende sellulêre weefselstruktueren fan blêden mei ferskate graden fan sêftens. As it ferdjerjen trochgiet, nimt de wetterynhâld ta in beskate mjitte ôf, en feroaret de blêdkwaliteit fan sêft nei hurd en bros, benammen de tips en rânen fan knoppen en blêden wurde hurd en bros.

It ferskil yn wetterferlies tusken knoppen en blêden liedt ta unjildich ferfal. D'r binne twa situaasjes: ien komt troch minne pickinguniformiteit fan farske blêden, wat resulteart yn ferskillen yn sêftens tusken knoppen en blêden, wat net befoarderlik is foar it ferbetterjen fan teekwaliteit. Om dit te oerwinnen kinne maatregels foar farske blêdgradearring nommen wurde. Twadder, sels as de sêftens itselde is, kinne d'r noch ferskillen wêze tusken ferskate dielen fan 'e knoppen, blêden en stielen. Koartsein, de mjitte fan útdroeging is relatyf, en unevenness is absolút.

De feroaring yn fochtynhâld fan ferdwûne blêden is in teken fan wetterdispersjeferlies feroarsake troch in searje fantee ferdwinetechnyske omstannichheden lykas temperatuer, blêdferspriedingsdikte, tiid, en luchtsirkulaasje.

2. Withering betingsten

Alle technyske maatregels dy't nommen binne tidens it ferdwinen binne rjochte op it realisearjen fan unifoarme en matige fysike en gemyske feroaringen yn ferdwûne blêden om te foldwaan oan de betingsten dy't nedich binne foar fermentaasje. De eksterne betingsten dy't ynfloed hawwe op 'e kwaliteit fan ferdwûne blêden binne earst de ferdamping fan wetter, dan de ynfloed fan temperatuer, en úteinlik de lingte fan' e tiid. Under harren hat temperatuer de meast wichtige ynfloed op 'e kwaliteit fan ferdwûne blêden.

a.Water ferdamping

De earste stap yn it ferdwinen is om wetter te ferdampen, en de ferdamping fan wetter is nau besibbe oan de relative fochtigens fan 'e loft. Lege luchtvochtigheid liedt ta rappe ferdamping fan focht út ferwûne blêden; As de luchtvochtigheid heech is, sil de ferdamping fan focht stadich wêze. It resultaat fan 'e ferdamping fan ferwite wetter is de foarming fan in verzadigde laach fan wetterdamp op it oerflak fan' e blêden.

As de luchtfochtigens leech is, dat is, d'r is mear wetterdamp dy't yn 'e loft kin wurde befette, en de wetterdamp op' e blêden kin fluch yn 'e loft diffúsje, d'r sil gjin stoomferzadigingsstatus wêze op' e blêden, en de fysike feroaringen fan ferwelste blêden sille rapper trochgean. Fansels is de sêding fan wetterdamp yn 'e loft nau ferbûn mei de temperatuer fan' e loft. Hoe heger de temperatuer, de mear wetterdamp absorbearret de loft, wêrtroch it dreech is om in verzadigde steat fan damp te foarmjen op it oerflak fan blêden.
Dêrom, mei deselde hoemannichte wetterdamp yn 'e loft, as de temperatuer heech is, sil de relative feiligens leech wêze; As de temperatuer leech is, is de relative vochtigheid heech. Sa hege temperatuer sil versnellen de ferdamping fan wetter.

Ventilaasje is in wichtige betingst foar normale ferwelking. As de ferwoaste keamer is fersegele en net fentilearre, yn 'e earste faze fan ferwaarming ferwaarming, de lege relative luchtvochtigheid versnelt de ferdamping fan focht yn' e ferwoaste blêden. As de ferwelkingstiid langer wurdt, nimt de hoemannichte wetterdamp yn 'e loft ta, de relative fochtichheid nimt ta, de ferdamping en floeiberens fan wetter komme stadichoan yn lykwicht, de blêdtemperatuer nimt relatyf ta, de permeabiliteit fan' e ferdwûne blêdselmembraan nimt ta, de aktiviteit fan enzymen fersterket, gemyske feroaringen fersnelle, en de selsûntbining en oksidaasjeferoaringen fan ynhâld feroarje fan stadich nei yntinsyf, wêrtroch't de gemyske feroaringen fan ferdwine om te ûntwikkeljen lâns in fergriemjende paad, en yn slimme gefallen kin reade ferkleuring fan ferdwûne blêden foarkomme.

Dus, binnenteeblêden ferdwine, benammen ferwaarming withering, moat wurde beselskippe troch in bepaalde bedrach fan fentilaasje. De streamende loft waait troch de ferwoaste blêdlaach, draacht de wetterdamp op it blêdflak fuort, foarmje in omjouwing mei lege fochtigens om 'e blêden, wat de ferdamping fan blêdfocht fierder fersnelt. De ferdamping fan wetter út ferdwûne blêden fereasket de opname fan in bepaalde hoemannichte waarmte, dy't de ferheging fan blêdtemperatuer fertraget. Hoe grutter it loftfolume, de flugger de ferdamping fan wetter, de stadiger de tanimming fan blêdtemperatuer, en de stadiger de gemyske feroaringen yn ferwoaste blêden.

Om de ynfloed fan natuerlik klimaat op ferwelking te oerwinnen, wurdt keunstmjittige ferweltingsapparatuer in protte brûkt yn 'e produksje, lykas ferweltingsmasines, ferwelkingstanks, ensfh., dy't allegear binne foarsjoen fan hjitteluchtgenerators en kinne temperatuer en luchtvolumint oanpasse. It loftvolumint fan 'e fergriemende trog is oer it generaal basearre op it prinsipe fan it net blazen fan "gaten" yn 'e fersprate blêdlaach.

Oars sil de loft konsintrearje troch de "gaten" yn 'e blêdlaach, wêrtroch in ferheging fan wyndruk en fersprieding fan knoppen en blêden om' e ferdwinende bêd feroarsaket. It loftvolume is nau besibbe oan de loftpermeabiliteit fan 'e blêdlaach. As de lucht permeability fan de blêd laach is goed, de lucht folume kin wêze grutter, en oarsom, it moat wêze lytser. As de frisse blêden tender binne, binne de knoppen en blêden lyts, de blêdlaach is kompakt, en de sykheljen is min; De ademberens fan blêden yn 'e lettere faze fan ferdwining sil ek ôfnimme, en it loftvolume moat lytser wêze. De loft folume is lyts, en de temperatuer moat sadwaande ôfnimme. It prinsipe fan fergriemjende operaasje is om earst it loftvolume te ferheegjen en dan te ferminderjen, en earst de temperatuer te ferheegjen en dan te ferleegjen. Dêrom binne d'r bepaalde easken foar de blêddikte fan 'e ferweljende groef, dy't oer it generaal net mear as 15-20 sm wêze moatte. Tagelyk, om unifoarme ferdwining fan blêden yn 'e boppeste en ûnderste dielen fan' e blêdlaach te berikken, is it manuell mingjen ek nedich by it ferdwinen.

b.Withering temperatuer

Temperatuer is de wichtichste betingst foar ferdwining. Tidens it ferdwiningproses binne de fysykchemyske feroaringen fan frisse blêden nau besibbe oan de temperatuer. Mei de tanimming fan temperatuer nimt de blêdtemperatuer rap ta, de wetterferdamping nimt ta, de ferdwiningtiid wurdt koarter, en it proses fan fysike en gemyske feroaringen fersnelt. As de temperatuer te heech is, sil it in yntinsivearring fan gemyske feroaringen yn 'e ynhâld fan ferdwûne blêden feroarsaakje. Dêrom is it oan te rieden om de wyntemperatuer ûnder 35 ℃ te kontrolearjen by it ferdwinen, by foarkar 30-32 ℃, benammen foar farske blêden fan grutte blêdsoarten, om't hege blêdtemperatuer droege en ferbaarnde sprúttips feroarsaakje kin.

De ferwelkingstemperatuer beynfloedet de aktiviteitswizigingen fan endogene enzymen yn ferdwûne blêden, dy't op syn beurt de gemyske reaksjesnelheid fan 'e befette stoffen beynfloedzje. Utsein foar de basissoer hawwe oare ferbiningen in bytsje fariaasje binnen it berik fan 23-33 ℃. As de temperatuer boppe 33 ℃ komt, nimt de ynhâld fan 'e wichtichste ferbiningen stadichoan ôf mei de tanimming fan temperatuer, wat net befoarderet foar de kwaliteit fan ferdwûne blêden.

De temperatuer en loftfolume binne nau besibbe oan de fysike en gemyske feroaringen fan ferwelking, mei in gruttere korrelaasje tusken temperatuer en gemyske feroarings, en in gruttere korrelaasje tusken luchtvolumint en fysike feroaringen. Troch it oanpassen fan de temperatuer en loftvolumint, kin it fuortgongsfrekwinsje fan fysysk-gemyske feroaringen yn ferwite blêden wurde kontrolearre. It is oan te rieden om it bestjoeringsprinsipe oan te nimmen fan "earst fergrutsjen fan luchtvolume en dan ôfnimme" en "earst temperatuer ferheegje en dan ôfnimme". It behearskjen fan in bepaalde tiid kin it winske nivo berikke.

3. Withering tiid

It effekt fan ferwelkingstiid op 'e fysysk-gemyske feroaringen fan ferdwûne blêden ferskilt troch ferskate omstannichheden lykas temperatuer en blêdferspriedingsdikte. Binnen deselde tiid ferskilt de taryf fan gewichtsverlies fan ferdwûne blêden mei ferskate temperatueren, en de ynfloed op har gemyske feroaringen en kwaliteit is ek oars.