Grinding is de wichtichste stap yn it proses fan it meitsjen fan matcha, en in stone matcha tee molen masine is in wichtich ark foar it meitsjen fan matcha. De grûnstof fan Matcha is in soarte fan lytse stikjes tee dy't net rôle binne. D'r binne twa kaaiwurden yn har produksje: bedekken en stoomjen. 20 dagen foar't maitiidstee plukt wurdt, moat in steiger opsteld wurde, bedekt mei reidgerdinen en striegerdinen, mei in skaadnivo fan mear as 98%. D'r binne ek ienfâldige bedekkingen, dy't binne bedekt mei swart plestik gaas, en it skaadnivo kin allinich 70 ~ 85% berikke. Eksperiminten hawwe bewiisd dat it brûken fan items fan ferskate materialen en kleuren om tee te skaadjen ferskate effekten hat.

"Bedekking en skaad feroaret omjouwingsfaktoaren lykas ljochtintensiteit, ljochtkwaliteit en temperatuer, en beynfloedet dus de formaasje fan tee-aromakwaliteit. Iepenlofttee befettet gjin B-santalol. Neist de hege ynhâld fan lege-grade alifatyske ferbiningen, oare aroma komponinten De ynhâld is signifikant leger as dy fan skaad tee. De chlorofyl en aminosoeren fan 'e bedekte griene tee namen signifikant ta. De karotenoïden wiene 1,5 kear dat fan iepenloftkultivaasje, it totale bedrach fan aminosoeren wie 1,4 kear dat fan natuerlik ljochtkultivaasje, en it chlorofyl wie 1,6 kear dat fan natuerlik ljochtkultivaasje. Op dizze wize, de griene tee grinded troch deTee Leaf Grinder smakket better.

De farske tee blêden wurde plukt en droech op deselde dei, mei help fan inTea Steaming Machine. Stúdzjes hawwe oantoand dat tidens it stoomproses cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool en oare oksides yn tee signifikant tanimme, en in grutte hoemannichte A-ionone, B-ionone en oare ionone-ferbiningen, de foarrinners fan dizze aromakomponinten binne karotenoïden, dy't bydrage oan it spesjale aroma en smaak fan Matcha.