Wat is tee fixaasje?

Fixaasjefan teeblêden is in proses dat hege temperatueren brûkt om de aktiviteit fan enzymen fluch te ferneatigjen, de oksidaasje fan polyphenolyske ferbiningen te foarkommen, feroarsaakje dat de frisse blêden fluch wetter ferlieze, en de blêden sêft meitsje, tariede op rollen en foarmjen. It doel is om de griene geur te ferwiderjen en de tee geurich te meitsjen.

Wat is it doel fan fixaasje?

Meastal de grûnstof foartee fixation proses is farske blêden, nammentlik teeblêden. De griene blêdalkohol yn 'e farske blêden hat in sterke griene geur, en transgriene blêdalkohol wurdt foarme nei hege temperatuerkuren. Dêrom, allinich nei it genêzen kin de "griene geur" ​​fan 'e frisse blêden wurde omfoarme ta it "frisse aroma" fan tee. Dêrom hawwe in protte tee dy't net goed ôfmakke binne in griene loft ynstee fan in frisse geur.

It belang fan fixaasje

Fixaasjeis in heul krityske stap yn 'e teeproduksje, om't wy yn' e teeproeverij de kwaliteit fan 'e tee fiele, dy't meast relatearre is oan finish. Bygelyks: de griene smaak is sterk om't de pôt net waarm genôch is by it fretten of dat er te betiid út de pôt helle wurdt en it klear is foardat it goed fretten is.

Fixaasje is as in terminator. Teemakkers briede de teeblêden yntee fixaasje masine. De temperatuer fan 'e masine is algemien 200 ~ 240 ° C. Hege temperatueren kinne feroarsaakje dat de enzymen aktiviteit ferlieze. Deadzje de enzymen yn teeblêden en behâlde de ljochte griene kwaliteit fan griene tee.

It ferskil tusken steam fixation en pan fixation

Beide wurde genêzen by hege temperatueren, mei help fan hege temperatueren om de aktiviteit fan enzymen te ferneatigjen en de kleur fan 'e blêden te behâlden. De teeblêden ferwiderje de gersgeur en stjoere in verfrissende geur út.

Lykwols,teepannefiringwurdt dien troch droege waarmte. Ien fan de wichtige doelen is te dissipate focht en meitsje de blêden sêft yn tarieding op de folgjende stap fan twist;

Steam curing brûkt fochtige waarmte. Nei it genêzen sil de wetterynhâld fan 'e tee tanimme. Dêrom, yn tsjinstelling ta kneading, dat is de folgjende stap fan frying en curing, stoom-genezen tee blêden ek nedich in stap foar it fuortheljen fan focht. De metoaden foar it fuortheljen fan focht omfetsje blazende fans om te koelen, te ferwaarmjen en droech te skodzjen.