Fermentaasje is in kaaiproses yn 'e ferwurking fan swarte tee. Nei fermentaasje feroaret de blêdkleur fan grien nei read, en foarmje de kwaliteitskaaimerken fan reade tee reade blêdsoep. De essinsje fan fermentaasje fan swarte tee is dat ûnder de rôljende aksje fan blêden de weefselstruktuer fan blêdsellen wurdt ferneatige, it semi-permeabele vakuolêre membraan wurdt skansearre, de permeabiliteit ferheget, en polyfenolyske stoffen wurde folslein yn kontakt mei oksidasen, wêrtroch enzymatyske reaksjes fan polyphenolic feroarsaakje. ferbiningen en produsearje in searje fan oksidaasje, polymerisaasje, kondensaasje en oare reaksjes, foarmje kleurde stoffen lykas theaflavins en thearubigins, wylst it produsearjen fan stoffen mei spesjale aroma's.

De kwaliteit fanfermentaasje fan swarte teeis relatearre oan faktoaren lykas temperatuer, fochtigens, soerstofoanfier, en doer fan it fermentaasjeproses. Gewoanlik wurdt de keamertemperatuer regele op sawat 20-25 ℃, en it is oan te rieden om de temperatuer fan 'e fermentearre blêden op sawat 30 ℃ te hâlden. It behâld fan luchtvochtigheid boppe 90% is foardielich foar it ferbetterjen fan de aktiviteit fan polyphenoloxidase en it fasilitearjen fan de formaasje en accumulation fan theaflavins. By fermentaasje is in grutte hoemannichte soerstof nedich, dus it is wichtich om in goede fentilaasje te behâlden en omtinken te jaan oan waarmteôffier en fentilaasje. De dikte fan blêdfersprieding beynfloedet fentilaasje en blêdtemperatuer. As de blêdsprieding te dik is, komt der min fentilaasje, en as de blêdsprieding te tin is, wurdt de blêdtemperatuer net maklik behâlden. De dikte fan blêdsprieding is oer it generaal 10-20 sm, en jonge blêden en lytse blêdfoarmen moatte tin ferspraat wurde; Alde blêden en grutte blêdfoarmen moatte dik wurde ferspraat. Spried dik as de temperatuer leech is; As de temperatuer heech is, moat it dun ferspraat wurde. De lingte fan fermentaasjetiid ferskilt sterk ôfhinklik fan fermentaasjebetingsten, mjitte fan rôljen, blêdkwaliteit, teeferskaat en produksjeseizoen, en moat basearre wurde op matige fermentaasje. De fermentaasjetiid fan Mingyou Gongfu swarte tee is oer it algemien 2-3 oeren

De mjitte fan fermentaasje moat har hâlde oan it prinsipe fan "foarkar fan ljocht boppe swier", en de matige standert is: de fermentaasjeblêden ferlieze har griene en gersige aroma, hawwe in dúdlik floral en fruitich aroma, en de blêden wurde read fan kleur. De kleurdjipte fan fermentearre blêden ferskilt in bytsje mei it seizoen en de leeftyd en sêftens fan farske blêden. Algemien is maitiidstee giel read, wylst simmertee read giel is; De sêfte blêden hawwe in unifoarm reade kleur, wylst de âlde blêden read binne mei in hint fan grien. As de fermentaasje net genôch is, sil it aroma fan 'e teeblêden ûnrein wêze, mei in grienige tint. Nei it brouwen sil de kleur fan 'e sop readich wêze, de smaak sil grien en astringend wêze, en de blêden sille griene blommen oan' e boaiem hawwe. As de fermentaasje oermjittich is, sille de teeblêden in leech en dof aroma hawwe, en nei it brouwen sil de sopkleur read, tsjuster en bewolkt wêze, mei in gewoane smaak en reade en donkere blêden mei in protte swarte stripen oan 'e boaiem. As it aroma soer is, jout it oan dat fermentaasje oermjittich west hat.

D'r binne ferskate fermentaasjemetoaden foar swarte tee, ynklusyf natuerlike fermentaasje, fermentaasjekeamer en fermentaasjemasine. Natuerlike fermentaasje is de meast tradisjonele fermentaasjemetoade, dy't omfettet it pleatsen fan rôle blêden yn bamboekorven, dekke se mei in fochtige doek en pleatst se yn in goed fentilearre binnenomjouwing. De fermentaasjekeamer is in selsstannige romte dy't spesifyk ynrjochte is yn 'e teeferwurkingsworkshop foar it fergistjen fan swarte tee. Fermentaasjemasines binne rap ûntwikkele en binne de lêste jierren in protte brûkt fanwegen har fermogen om temperatuer- en fochtigenskontrôle te berikken tidens fermentaasje.

Op it stuit binne fermentaasjemasines benammen gearstald út trochgeande fermentaasjemasines en kabinetTee fermentaasje masines.

De trochgeande fermentaasjemasine hat in basisstruktuer fergelykber mei in kettingplaatdroger. De ferwurke blêden wurde evenredich ferspraat op hûndert blêdplaat foar fermentaasje. De hûndert leaf plaat bed wurdt dreaun troch in kontinu fariabele oerdracht en foarsjoen fan fentilaasje, humidification, en temperatuer oanpassing apparaten. It is geskikt foar trochgeande automatyske produksjelinen fan swarte tee.

Box typeswarte Tea fermentation masineskomme yn in grut ferskaat oan soarten, mei in basisstruktuer fergelykber mei bak- en smaakmasines. Se hawwe stabile temperatuer en fochtigens kontrôle, lytse foetôfdruk, en maklike operaasje, wêrtroch't se geskikt foar ferskate lytse en middelgrutte tee ferwurkjen bedriuwen.

De reade tee fisualisaasje fermentaasje masine lost benammen de problemen fan drege mingen, ûnfoldwaande fentilaasje en soerstof oanbod, lange fermentation syklus, en drege observaasje fan wurking betingsten yn tradisjonele fermentation apparatuer. It oannimt in rotearjende roer- en fleksibele skraperstruktuer, en hat funksjes lykas sichtbere fermentaasjestatus, timed turning, automatyske temperatuer- en fochtigenskontrôle, en automatyske feeding en discharge.

TIPS

Easken foar it oprjochtsjen fan fermentaasjekeamers:

1. De fermentaasje keamer wurdt benammen brûkt foar de fermentaasje operaasje fan swarte tee nei rolling, en de grutte moat wêze passend. It gebiet moat wurde bepaald neffens de produksjepeak fan 'e ûndernimming.
2. Doarren en finsters moatte passend ynsteld wurde om fentilaasje te fasilitearjen en direkte sinneljocht te foarkommen.
3. It is it bêste om in sementflier te hawwen mei grêften om foar maklik te spoelen, en d'r moatte gjin deade hoeken wêze dy't dreech binne te spoelen.
4. Indoor ferwaarming en humidification apparatuer moatte wurde ynstallearre te kontrolearjen de binnen temperatuer binnen it berik fan 25 ℃ oant 45 ℃ en de relative Feuchte binnen it berik fan 75% oant 98%.
5. Fermentation racks wurde ynstallearre binnen de fermentation keamer, mei 8-10 lagen ynstallearre yn yntervallen fan 25 sintimeter elk. In beweechbere fermentaasjebak is ynboud, mei in hichte fan sa'n 12-15 sintimeter.