Swarte tee, dy't folslein fermentearre is, is de meast konsumearre tee yn 'e wrâld. Wylst it wurdt ferwurke, moat it ferdwine, rollen en fermentaasje ûndergean, wat komplekse biogemyske reaksjes feroarsaket fan 'e stoffen dy't yn teeblêden binne en úteinlik syn unike smaak en sûnenseffekt berne. Koartlyn hat it ûndersyksteam ûnder lieding fan prof WANG Yuefei fan it Kolleezje fan Lânbou en Biotechnology, Zhejiang University, in rige foarútgong makke yn termen fan 'e kwaliteitsfoarming en sûnensfunksje fan swarte tee.

Troch sensoryske evaluaasje en metabolomics te brûken om de effekten fan ferskate ferwurkingsparameters te analysearjen op 'e flechtige en net-flechtige ferbiningen fan Zijuan swarte tee, fûn it team dat phenylacetic acid en glutamine signifikant korrelearre wiene mei it aroma en smaak fan Zijuan swarte tee, respektivelik, dêrmei in referinsje foar it optimalisearjen fan de ferwurkingstechnyk fan Zijuan swarte tee (Zhao et al., LWT -Food Science and Technology, 2020). Yn folgjende stúdzjes fûnen se dat soerstofkonsintraasjes catechins, flavonoïde glycosiden en fenolsoeren koene befoarderje, en catechinsoksidaasje koe de degradaasje fan aminosoeren fersnelle om flechtige aldehyden te foarmjen en de oksidaasje fan fenolike soeren te befoarderjen, dêrmei astringens en bitterens te ferleegjen en de umami-yntensiteit te ferbetterjen. , dy't in nij ynsjoch jout yn 'e kwalifisearjende foarming fan swarte tee. Dizze ûndersiiksbefinings waarden publisearre yn in artikel mei de titel "Oxygen-ferrike fermentaasje ferbettert de smaak fan swarte tee troch it ferminderjen fan de bittere en astringende metaboliten" yn it tydskriftFood Research Internationalyn july 2021.

Feroarings yn net-flechtich metabolites by it ferwurkjen beynfloedzje sawol de kwaliteit as potinsjele sûnensfunksje fan swarte tee. Yn novimber 2021 publisearre it team in artikel mei iepen tagong mei de titel "Feroaringen fan net-flechtich metabolite tidens de ferwurking fan Zijuan swarte tee beynfloedzje it beskermjende potinsjeel op HOEC's bleatsteld oan nikotine" yn it tydskriftFood & Funksje. Dizze stúdzje liet sjen dat leucine, isoleucine, en tyrosine de wichtichste hydrolyseprodukten wiene by it ferdwinen, en theaflavin-3-gallate (TF-3-G), theaflavin-3'-gallate (TF-3'-G) en theaflavin-3 ,3'-gallate (TFDG) waarden benammen foarme by it rôljen. Boppedat, oksidaasje fan flavonoïde glycosiden, catechins en dimeric catechins barde tidens fermentaasje. By it droegjen waard aminosoerenkonverzje dominant. De feroaringen fan theaflavins, guon aminosoeren en flavonoïde glycosiden hiene signifikante effekten op it ferset fan Zijuan swarte tee tsjin nikotine-induzearre minsklike orale epitheliale sel blessuere, wat oanjout dat de ferriking fan spesifike aktive yngrediïnten en it ferbetterjen fan spesjale funksjes fan swarte tee troch ferbetterjen it produksjeproses fan swarte tee kin in geniaal idee wêze foar it ferwurkjen fan teeprodukten.

Yn desimber 2021 publisearre it team in oar artikel mei de titel "Swarte tee fermindert partikuliere materie-yndusearre longûntstekking fia de darm-longas yn mûzen" yn 'eTydskrift fanLânbou en Food Chemistry. Dizze stúdzje hat oantoand dat PM (particulate matter) bleatstelde mûzen oksidative stress en ûntstekking yn 'e longen eksposearje, dy't signifikant fermindere wurde kinne troch in deistige yntak fan Zijuan swarte tee-ynfúzje op in konsintraasje-ôfhinklike manier. It is nijsgjirrich dat sawol de ethanol-oplosbere fraksje (ES) as de ethanol-precipitaatfraksje (EP) bettere effekten hawwe as dy fan TI. Fierder die fekale mikrobiota-transplantaasje (FMT) die bliken dat de darmmikrobiota differinsjaal omfoarme waard troch TI en har fraksjes wiene yn steat om de ferwûning dy't feroarsake waard troch PM's direkt te eliminearjen. Dêrneist, deLachnospiraceae_NK4A136_groupkin de kearnmikrobe wêze dy't bydraacht oan 'e beskerming fan EP. "Dizze resultaten lieten sjen dat de deistige ynname fan swarte tee en har fraksjes, benammen EP, PM-induzearre longûntstekkingen kinne ferleegje fia de darm-long-as yn mûzen, en dêrom teoretyske referinsjes leverje foar de sûnensfunksje fan swarte tee," sei Wang.