Le comté de Wuyuan est situé dans la zone montagneuse du nord-est du Jiangxi, entouré par les monts Huaiyu et Huangshan. Son relief est élevé, ses sommets imposants, ses magnifiques montagnes et rivières, son sol fertile, son climat doux, ses précipitations abondantes et ses nuages ​​et brumes toute l'année, ce qui en fait l'endroit le plus approprié pour la culture des théiers.

Processus de transformation du thé vert Wuyuan

Machine de traitement du théest un outil essentiel dans le processus de préparation du thé. Les techniques de production du thé vert Wuyuan comprennent principalement plusieurs processus tels que la cueillette, l'étalement, le verdissement, le refroidissement, le pétrissage à chaud, la torréfaction, le séchage initial et le re-séchage. Les exigences du processus sont très strictes.

Le thé vert Wuyuan est extrait chaque année autour de l’équinoxe de printemps. Lors de la cueillette, le standard est un bourgeon et une feuille ; après Qingming, le standard est un bourgeon et deux feuilles. Lors de la cueillette, faites « trois non-cueillettes », c'est-à-dire ne cueillez pas les feuilles d'eau de pluie, les feuilles rouge-violet et les feuilles endommagées par les insectes. La cueillette des feuilles de thé respecte les principes de cueillette par étapes et par lots, cueillant d'abord, puis cueillant plus tard, ne cueillant pas si elle ne répond pas aux normes, et les feuilles fraîches ne doivent pas être cueillies du jour au lendemain.

1. Cueillette : Une fois les feuilles fraîches cueillies, elles sont divisées en catégories selon les normes et réparties sur différentsbandes de bambou. L'épaisseur des feuilles fraîches de la qualité la plus élevée ne doit pas dépasser 2 cm et l'épaisseur des feuilles fraîches des qualités suivantes ne doit pas dépasser 3,5 cm.

2. Verdissement : Les feuilles fraîches sont généralement étalées pendant 4 à 10 heures en les retournant une fois au milieu. Une fois que les feuilles fraîches sont verdies, les feuilles deviennent molles, les bourgeons et les feuilles s'étirent, l'humidité est distribuée et le parfum est révélé ;

3. Verdissement : Mettez ensuite les feuilles vertes dans lemachine de fixation du thépour un verdissement à haute température. Contrôlez la température du pot en fer à 140 ℃-160 ℃, tournez-le à la main pour terminer et contrôlez le temps à environ 2 minutes. Après avoir été verdies, les feuilles sont molles, deviennent vert foncé, n'ont pas d'air vert, ont des tiges cassées continuellement et n'ont pas de bords brûlés ;

4. Brise : Une fois les feuilles de thé verdies, étalez-les uniformément et finement sur l'assiette en bandes de bambou afin qu'elles puissent dissiper la chaleur et éviter l'étouffement. Secouez ensuite plusieurs fois les feuilles vertes séchées dans l’assiette de bandes de bambou pour éliminer les débris et la poussière ;

5. Laminage : Le processus de laminage du thé vert Wuyuan peut être divisé en laminage à froid et laminage à chaud. Pétrissage à froid, c'est-à-dire que les feuilles vertes sont roulées après refroidissement. Le pétrissage à chaud consiste à rouler les feuilles vertes encore chaudes dans unmachine à rouler le thésans les refroidir.

6. Cuisson et friture : Les feuilles de thé pétries doivent être mises dans uncage de cuisson en bamboucuire ou faire sauter dans une casserole à temps, et la température doit être d'environ 100 ℃-120 ℃. Les feuilles de thé torréfiées sont séchées dans une marmite en fonte à 120°C, et la température est progressivement réduite de 120°C à 90°C et 80°C ;

7. Séchage initial : Les feuilles de thé frites sont séchées dans une casserole en fonte à 120°C, et la température est progressivement réduite de 120°C à 90°C et 80°C. Formera des touffes.

8. Re-sécher : Mettez ensuite le thé vert initialement séché dans une casserole en fonte et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit sec. La température du pot est de 90 ℃ à 100 ℃. Une fois les feuilles chauffées, baissez-la progressivement à 60°C, faites-la frire jusqu'à ce que la teneur en humidité soit de 6,0% à 6,5%, sortez-la de la marmite et versez-la dans la plaque de bambou, attendez qu'elle refroidisse et tamisez la poudre. , puis emballez-le et stockez-le.