Différentes variétés de thé ont des caractéristiques et des techniques de transformation différentes. Lemachine à rouler le théest un outil couramment utilisé pour rouler le thé. Le processus de roulage de nombreux thés est principalement destiné au façonnage. Généralement, la méthode du « pétrissage léger » est utilisée. Il est pratiquement réalisé sans pression et le temps de roulage est très court. Le but est de faire en sorte que les feuilles de thé aient un taux élevé de formation de bandes, un faible taux de casse, conservent la couleur d'origine du thé et que l'apparence du thé séché après roulage réponde aux exigences esthétiques traditionnelles.

Pourquoi le thé Pu'er utilise-t-il le roulage par gravité ? Il y a quatre raisons :

Premièrement, les feuilles de thé utilisées dans le thé Pu'er sont différentes. Étant donné que le thé Pu'er est fabriqué à partir d'espèces d'arbres à grandes feuilles, ses feuilles de thé ont rarement des bourgeons et les feuilles sont pour la plupart épaisses et de grande forme. Si vous utilisez la méthode de roulage léger du thé vert, cela ne fonctionnera pas du tout.

Deuxièmement, la température de pétrissage est différente. Le roulage du thé Pu'er est différent du roulage du thé vert dans unthéière. Cela se fait à l'extérieur du pot en fer, ou sur des lattes de bambou, ou sur une large planche de bois, ou sur un sol en ciment propre. Il est roulé à température ambiante. processus.

Le troisième concerne la différence dans les modalités de processus. Le roulage du thé vert est la dernière étape de la transformation du thé. C'est la dernière « mise en forme » depuis la substance interne jusqu'à l'apparence du thé, et c'est le concept du produit fini. Cependant, le roulage du thé Pu'er constitue un prétraitement des feuilles de thé avant leur entrée dans lemachine de fermentation de thépour la fermentation. Ce processus est l'un des processus initiaux du thé Pu'er. Il reste encore un long chemin à parcourir avant d'avoir fini le thé Pu'er.

Quatrièmement, le thé Pu'er utilise le « frottement par gravité » pour écraser le « film protecteur » à la surface des feuilles de thé, puis le sèche naturellement pour permettre à une variété de flore microbienne « en suspension » dans l'air « d'envahir » et de se compléter. l'état naturel du thé. La première « inoculation naturelle » sous le thé Pu'er est également la première étape d'oxydation des feuilles de thé sélectionnées avant la fermentation.

Dans le processus de préparation du thé Pu'er, l'intensité du roulement doit être contrôlée raisonnablement et habilement pour obtenir le meilleur effet. Surtout pendant le même temps de vieillissement, le thé Pu'er avec différents degrés de roulage aura des goûts et des saveurs complètement différents.

Par conséquent, le « laminage par gravité » du processus de séchage pose les bases de la fermentation ultérieure du thé Pu'er. De plus, le processus de « roulage » de fabrication du thé Pu'er n'est pas terminé une seule fois, mais « roulé » plusieurs fois – le processus traditionnel est appelé « re-roulage ». Lemachine à thé à rouleauxest devenu un outil utile dans le processus de « re-pétrir ». Le but de ce « re-pétrissage » est en fait de compléter la première « inoculation naturelle », et le but est de compléter plus complètement l'oxydation primaire du thé Pu'er.