Lorsqu’on parle de thé, on parle souvent de fermentation complète, de semi-fermentation et de fermentation légère. Lemachine à fermenterest une machine de traitement couramment utilisée dans le processus de fermentation du thé. Découvrons la fermentation du thé.

Fermentation du thé – oxydation biologique

Le thé chinois est divisé en six grandes catégories de thé selon différents degrés de fermentation et méthodes de production complètes. Dans le thé, la même feuille verte est transformée en thé vert, thé noir, thé oolong, etc. par oxydation biologique contrôlée, un processus également appelé à tort fermentation. Ce processus s’apparente davantage à une série de réactions enzymatiques et devrait peut-être être appelé oxydation biologique. Grâce à l'oxydation biologique des dommages à la paroi cellulaire du thé dans lemachine de fermentation de thé, les oxydases présentes dans la paroi cellulaire favorisent une série de processus d'oxydation des catéchines.

Dans les cellules de thé, les catéchines existent dans le liquide cellulaire, tandis que l'oxydase existe principalement dans la paroi cellulaire, et non principalement dans les micro-organismes, la paroi cellulaire doit donc être endommagée. Ceci explique naturellement pourquoi le thé fermenté nécessite d'être roulé avec unrouleau de feuilles de thé. Selon les différents degrés d'oxydation des polyphénols, ils peuvent être divisés en fermentation complète, semi-fermentation et fermentation légère. Dans le thé noir, le degré d'oxydation des polyphénols est très élevé, c'est ce qu'on appelle la fermentation complète ; dans le thé oolong, le degré d'oxydation des polyphénols est d'environ la moitié, ce qu'on appelle la semi-fermentation.

Ce qui précède est le sens fondamental de la fermentation souvent évoqué dans le thé chinois. Cependant, en raison de la grande variété de thé en Chine, de la richesse des techniques de transformation et des méthodes de préparation, ainsi que des différentes définitions de la qualité, les gens utilisent souventmachine de traitement de fermentation de thé électriquepour réaliser une fermentation contrôlée. Dans le processus de production et de formation de la qualité de certaines feuilles de thé, outre la fermentation mentionnée ci-dessus au sens d'oxydation biologique en plus de sa propre réaction enzymatique, des micro-organismes seront également impliqués dans certains maillons.