Lorsque nous parlons de thé, nous parlons souvent de fermentation complète, de semi-fermentation et de fermentation légère. Lemachine de fermentationest une machine de traitement couramment utilisée dans le processus de fermentation du thé. Apprenons la fermentation du thé.

Fermentation du thé - oxydation biologique

Le thé chinois est divisé en six principales catégories de thé en fonction de différents degrés de fermentation et de méthodes de production complètes. Dans le thé, la même feuille verte est transformée en thé vert, thé noir, thé oolong, etc. par oxydation biologique contrôlée, un processus qui est également mal appelé la fermentation. Ce processus ressemble davantage à une série de réactions enzymatiques, et devrait peut-être être appelée oxydation biologique. Avec l'aide de l'oxydation biologique des dommages à la paroi des cellules de thé dans leMachine de fermentation du thé, les oxydases présentes dans la paroi cellulaire favorisent une série de processus d'oxydation des catéchines.

Dans les cellules de thé, les catéchines existent dans le liquide cellulaire, tandis que l'oxydase existe principalement dans la paroi cellulaire, pas principalement dans les micro-organismes, de sorte que la paroi cellulaire doit être endommagée. Cela explique naturellement pourquoi le thé fermenté nécessite de rouler avec unrouleau de feuille de thé. Selon le degré différent d'oxydation des polyphénols, il peut être divisé en fermentation complète, semi-fermentation et fermentation de la lumière. Dans le thé noir, le degré d'oxydation des polyphénols est très élevé, ce qui est appelé pleine fermentation; Dans le thé oolong, le degré d'oxydation des polyphénols est d'environ la moitié, ce qui est appelé semi-fermentation.

Ce qui précède est le sens fondamental de la fermentation souvent dit dans le thé chinois. Cependant, en raison de la grande variété de thé en Chine, des riches techniques de traitement et des méthodes de préparation, et les différentes définitions de la qualité, les gens utilisent souventMachine de traitement de la fermentation du thé électriquepour effectuer une fermentation contrôlée. Dans le processus de formation de production et de qualité de certaines feuilles de thé, en plus de la fermentation susmentionnée dans le sens de l'oxydation biologique en plus de sa propre réaction enzymatique, les micro-organismes seront également impliqués dans certains liens.