Les feuilles de thé sont souvent fermentées à l'aide d'unMachine de fermentation du thé, mais le thé noir appartient à la fermentation microbienne exogène, en plus de la réaction enzymatique des feuilles elles-mêmes, des micro-organismes extérieurs contribuent également à sa fermentation. En anglais, le processus de production du thé noir est décrit comme « oxydation », c'est-à-dire oxydation, tandis que le thé noir est le véritable « ferment » de fermentation.

La fermentation est un processus unique de production de thé noir. Dans le thé noir aprèsMachine à rouler le thé torsion, le processus de pile est en fait le processus de fermentation, le compactage serré du tas de thé noir, saupoudré d'eau, le thé noir dans leMachine de traitement de fermentation de thé noiraprès un certain degré d'humidité et de contrôle de la chaleur, au centre du tas lorsque la température atteint 70 degrés Celsius, tourner le tas pour uniformiser la température, de sorte que cela soit répété plusieurs fois. Favoriser le rôle des enzymes au sein du thé, couplé à l’activité microbienne, pour favoriser la transformation du thé.

Lorsque tout va bien, le métabolisme des microbes, associé aux enzymes extracellulaires qu'ils sécrètent, peut décomposer de nombreux polyphénols, polysaccharides, protopectines, terpènes, protéines et autres substances du thé, entraînant la formation de substances sombres. l'arôme et la saveur uniques du thé.

Et en plus de la fermentation ouate, le thé noir a une fermentation secondaire unique, également connue sous le nom de post-fermentation, qui est la véritable application tueuse du thé noir.

Le dernier processus du thé noir consiste à presser les feuilles de thé en briques ou en gâteaux par leMachine de presse à gâteau au thé faire une longue route du thé. Sur ce long chemin, les feuilles de thé sont généralement conservées dans un environnement aéré, avec une certaine humidité et température, puis après quelques années de fermentation naturelle, ce processus est appelé fermentation secondaire, également connu sous le nom de post-fermentation.