La Chine est un grand pays producteur de thé. La demande du marché pourmachines à théest énorme et le thé vert représente plus de 80 pour cent des nombreux types de thé en Chine, le thé vert est la boisson santé préférée au monde et le thé vert appartient à la boisson nationale chinoise. Alors, qu’est-ce que le thé vert exactement ?

Le thé vert est la principale catégorie de thé en Chine et a la production la plus élevée dans les six principales catégories de thé primaire, avec une production annuelle d'environ 400 000 tonnes. Le thé vert est tué, malaxé et tordu, séché et d'autres processus typiques, ainsi que la couleur de ses produits finis.

Quelles sont les procédures de transformation du thé vert ?

1. Vendanges vertes

La cueillette verte fait référence au processus de cueillette du thé vert, qui est divisé en cueillette mécanique et cueillette manuelle, et la cueillette mécanique peut être effectuée avecMachine à cueillir le thé. La cueillette du thé vert est soumise à des normes strictes, et le degré de maturité et d'uniformité des bourgeons et des feuilles, ainsi que le moment de la cueillette, sont un élément très important pour déterminer la qualité des feuilles de thé.

2. Flétrissement

Une fois les feuilles fraîches cueillies, elles sont étalées sur lemachine à flétrir le thé, et les feuilles sont bien tournées au milieu. Lorsque la teneur en eau des feuilles fraîches atteint 68 à 70 % et que les feuilles deviennent molles et parfumées, elles peuvent alors entrer dans la phase de destruction.

3. Tuer

La mise à mort est le processus clé de la transformation du thé vert. LeMachine de fixation de thé vertprend des mesures à haute température pour disperser l'eau dans les feuilles, émousser l'activité enzymatique, bloquer la réaction enzymatique et faire subir certains changements chimiques aux inclusions dans les feuilles fraîches, de manière à former les caractéristiques de qualité du thé vert et à maintenir la couleur et saveur des feuilles de thé.

4. Torsion

Après avoir été tuées, les feuilles de thé sont pétries par leMachine à rouler le thé. Les principales fonctions du pétrissage sont : détruire correctement le tissu des feuilles, afin que le jus de thé puisse être facilement infusé, mais aussi résister à l'infusion ; réduire le volume, afin de poser une bonne base pour la friture et le formage ; et pour façonner différentes caractéristiques.

5. Séchage

Le processus de séchage du thé vert utilise généralementséchoir à théd'abord, de sorte que la teneur en eau soit réduite pour répondre aux exigences de la friture, puis frite et séchée.

Le processus de transformation du thé vert consiste à étaler, tuer, pétrir et sécher. Parmi eux, la propagation et la destruction sont les processus clés qui affectent la fraîcheur et le goût du thé vert. La teneur en catéchine, qui est la principale substance au goût amer et astringent du thé, est progressivement réduite par la consommation respiratoire et l'oxydation enzymatique au cours du processus de propagation, et sa teneur est modérément réduite après la propagation, ce qui favorise la réduction de l'amertume et de l'astringence. de soupe au thé et rehausser le moelleux de la soupe au thé.

La mise à mort est le processus clé de la formation de la qualité du thé vert. Si le temps de destruction est trop court, l'hydrolyse et la transformation des polysaccharides, des protéines et des polyphénols du thé seront insuffisantes, et la transformation des sucres solubles, des acides aminés libres et d'autres substances gustatives sera moindre, ce qui ne favorise pas la formation de produits frais. et goût rafraîchissant du bouillon de thé.

À l'heure actuelle, il existe principalement des micro-ondes,Sécheur à tambour rotatif, la chaleur de la vapeur et le vent à haute température dans la production de verdissement. La recherche montre que le verdissement endothermique électromagnétique en mode tambour, grâce à un traitement de segmentation innovant, la première section de la haute température pour inactiver rapidement l'enzyme afin d'arrêter l'oxydation enzymatique dans les feuilles fraîches ; puis réduisez progressivement la température du fût de la deuxième section, ce qui favorise la formation d'acides aminés, de sucres solubles, de substances aromatiques et d'autres composants de couleur et de saveur, le thé vert produit une couleur verte, un arôme élevé et un goût frais.