Il existe cinq types demachine de traitement du thé: chauffage, vapeur chaude, friture, séchage et friture au soleil. Le verdissement est principalement divisé en chauffage et cuisson à la vapeur chaude. Après séchage, il doit également être séché, qui est divisé en trois méthodes : sauté, sauté et séchage au soleil.

Le processus de production du thé vert peut être simplement résumé ainsi :récolteuse de thécueillette, fixation, roulage et séchage. Parmi eux, le durcissement fait référence à l'utilisation d'une température élevée pour détruire rapidement l'activité enzymatique des feuilles de thé, empêchant l'oxydation enzymatique des polyphénols, faisant perdre aux feuilles fraîches une partie de leur eau et rendant le thé plus facile à préparer plus tard. Le processus de verdissement est également à la base de la qualité du thé vert.

De manière générale, la fixation a trois fonctions :

1. Détruire l'activité enzymatique et empêcher l'oxydation des polyphénols ;

2. Distribuez l'herbe verte et augmentez l'arôme du thé ;

3. Faites frire les feuilles de thé molles pour faciliter la production ultérieure.

La haute températuremachine de fixation du théfait évaporer l'eau des feuilles fraîches. Une fois les feuilles partiellement déshydratées, la texture des feuilles devient plus douce et la ténacité augmente, ce qui les rend plus faciles à rouler et à façonner plus tard. Le processus d’inactivation enzymatique peut être divisé en deux méthodes : le chauffage et la vapeur chaude. Le processus de séchage après durcissement peut être divisé en trois méthodes : friture, séchage au soleil et séchage au soleil. Par conséquent, selon les différentes méthodes de fixation et processus de séchage, le thé vert peut être divisé en quatre catégories : le thé vert frit, le thé vert torréfié, le thé vert séché au soleil et le thé vert cuit à la vapeur.

1. Thé vert frit : fait référence au style de thé vert frit à base de feuilles de thé frites dans unmachine à torréfier le thé(ou entièrement frit), formant un arôme riche et rafraîchissant et un goût moelleux et rafraîchissant. Parmi eux, le Longjing est le thé vert frit le plus célèbre.

2. Thé vert torréfié : désigne le style des feuilles de thé qui sont principalement séchées (ou complètement séchées) avec unséchoir à thépour créer un arôme frais et un goût sucré. L’arôme du thé vert torréfié n’est pas aussi fort que celui du thé vert frit.

3. Thé vert séché au soleil : fait référence au style de thé vert séché au soleil qui est principalement vert séché au soleil (ou entièrement vert séché au soleil), avec un arôme élevé, un goût fort et une saveur verte séchée au soleil. Le thé vert séché au soleil est la meilleure qualité parmi les espèces à grandes feuilles du Yunnan et est appelé « Dianqing ».

4. Thé vert cuit à la vapeur : Lemachine de fixation à la vapeur pour le théutilise de la vapeur pour détruire l'activité enzymatique des feuilles fraîches, formant ainsi les « trois verts » caractéristiques de qualité du thé sec : couleur vert foncé, couleur de soupe au thé vert et couleur de feuille vert émeraude, avec un arôme élevé et un goût rafraîchissant.