Le thé organique suit les lois naturelles et les principes écologiques dans le processus de production, adopte des technologies agricoles durables qui sont bénéfiques pour l'écologie et l'environnement, n'utilise pas de pesticides synthétiques, d'engrais, de régulateurs de croissance et d'autres substances et n'utilise pas de produits chimiques synthétiques dans le processus de traitement. des additifs alimentaires pour le thé et les produits connexes.
La plupart des matières premières utilisées dans le traitement du PU-erhLe thé est cultivé dans des zones montagneuses avec un bon environnement écologique et loin des villes. Ces zones montagneuses ont moins de pollution, des conditions climatiques appropriées, une grande différence de température entre le jour et la nuit, plus d'humus du sol, une teneur élevée en matière organique, des nutriments suffisants, une bonne résistance des arbres à thé et une haute qualité de thé. Excellent, jetant une bonne base pour la production de PU organique-erhthé.
Le développement et la production de PU organique-erhLes produits ne sont pas seulement une mesure efficace pour les entreprises afin d'améliorer la qualité et la compétitivité du marché du PU-erhthé, mais aussi une méthode de production importante pour protéger l'environnement écologique du Yunnan et sauver les ressources naturelles, avec de larges perspectives de développement.
L'article résume la technologie de traitement et les exigences connexes du PU organique-erhthé et fournit une référence pour explorer et formuler des réglementations techniques pour le PU biologique-erhTraitement du thé et fournit également une référence technique pour la transformation et la production de PU organique-erhthé.
01 Exigences pour les producteurs de thé biologique
1. Exigences pour PU biologique-erhProducteurs de thé
Exigences de qualification
Pute bio-erhLes produits à thé doivent être produits conformément aux exigences techniques de la norme nationale pour les produits biologiques GB / T 19630-2019. Les produits transformés ont été certifiés par des organismes de certification pertinents, avec un système complet de traçabilité des produits et des enregistrements de production solides.
La certification des produits biologiques est délivrée par l'organisme de certification conformément aux dispositions des «mesures de gestion de la certification des produits biologiques» et est valable pour un an. Il peut être divisé en deux catégories: la certification des produits biologiques et la certification de conversion biologique. Combiné avec la production et la transformation réelles des produits de thé biologique, le certificat de certification des produits biologiques enregistre en détail les informations sur le jardin biologique, le rendement en feuilles frais, le nom du produit de thé biologique, l'adresse de traitement, la quantité de production et d'autres informations.
À l'heure actuelle, il existe deux types d'entreprises avec PU organique-erhQualifications de traitement du thé. L'un est le jardin de thé qui n'a pas de certification biologique, mais n'a obtenu que la certification biologique de l'usine de transformation ou de l'atelier de transformation; L'autre est l'entreprise qui a obtenu à la fois la certification du jardin biologique et la certification biologique d'une usine de transformation ou d'un atelier. Ces deux types d'entreprises peuvent traiter le PU organique-erhProduits de thé, mais lorsque le premier type d'entreprises traite le PU biologique-erhLes produits à thé, les matières premières utilisées doivent provenir de jardins de thé certifiés biologiques.
Conditions de production et exigences de gestion
Le PU-er organiquehL'usine de production de thé ne doit pas être située dans une zone polluée. Il ne devrait pas y avoir de déchets dangereux, de poussière nocive, de gaz nocif, de substances radioactives et d'autres sources de pollution diffuse autour du site. Les insectes, aucune bactérie nocive telle que la moisissure et Escherichia coli ne sont autorisés.
La fermentation du PU-er organiquehLe thé nécessite un atelier spécial, et la direction de l'écoulement des personnes et des produits doit être pleinement envisagée lors de la définition du site de fermentation pour éviter la pollution secondaire et la contamination croisée dans le processus de production et de traitement. Le lieu de stockage doit être propre, modérément ventilé, protégé de la lumière, sans odeur particulière, et équipé d'installations anticipées, anti-poussière, anti-insectes et anti-rat.
La production de PU-Er organiqueh Le thé nécessite des conteneurs spéciaux de feuilles fraîches et des outils de transport, des ateliers de production spéciaux ou des lignes de production et des équipements de traitement qui utilisent de l'énergie propre. Avant la production, il est nécessaire de prêter strictement attention au nettoyage des équipements de traitement et des lieux de traitement, et d'essayer d'éviter le traitement parallèle avec d'autres thés pendant le processus de production. . L'eau propre et l'eau de production doivent répondre aux exigences des «normes d'assainissement de l'eau potable».
Pendant la production, la santé et l'hygiène personnelle du personnel de transformation doivent également être strictement prêtées à l'attention. Le personnel de traitement doit demander un certificat de santé et faire attention à l'hygiène personnelle. Avant d'entrer sur le lieu de travail, ils doivent se laver les mains, changer de vêtements, changer de chaussures, porter un chapeau et porter un masque avant d'aller travailler.
Dès la cueillette des feuilles fraîches, le processus de traitement du PU-Er organiquehLe thé doit être enregistré par le personnel technique à temps plein. Le temps de sélection des feuilles fraîches, les bases de plantation des feuilles fraîches, le lot et la quantité de feuilles fraîches récoltées, le temps de traitement de chaque processus du produit, les paramètres techniques du traitement et les enregistrements de stockage entrant et sortant de toutes les matières premières doivent être suivis et vérifiés tout au long du processus et enregistrés. PU-Er organiquehLa production de thé doit établir un fichier d'enregistrements de production de produits solides afin d'atteindre un enregistrement de traçabilité solide et solide, permettant aux consommateurs et aux autorités réglementaires de mettre en œuvre le suivi de la qualité des produits.
02 Exigences de traitement of Thé PU-er bio
1 et 1Exigences pour les feuilles de thé frais
Les feuilles fraîches du thé bio PU-ERH doivent être cueillies dans des jardins à thé avec d'excellentes conditions écologiques, non polluées, d'air frais et d'eau propre, qui ont obtenu une certification biologique et se trouvent dans la période de validité de la certification. Étant donné que les produits à thé biologique sont généralement haut de gamme, seules quatre grades sont réglés pour les grades fraîches et les feuilles grossières et les vieilles feuilles fraîches ne sont pas cueillies. Les notes et les exigences des feuilles fraîches sont présentées dans le tableau 1. Après la cueillette, les conteneurs de feuilles frais doivent être propres, ventilés et non polluants. Des paniers en bambou propres et bien ventilés doivent être utilisés. Les matériaux doux tels que les sacs en plastique et les sacs en tissu ne doivent pas être utilisés. Pendant le transport de feuilles fraîches, ils doivent être légèrement placés et légèrement pressés pour minimiser les dommages mécaniques.
Tableau 1. Indicateurs de gradation des feuilles fraîches du thé bio PU-ERH
| Grandiose | Rapport des bourgeons et des feuilles |
| Grand spécial | Un bourgeon et une feuille représentent plus de 70%, et un bourgeon et deux feuilles représentent moins de 30% |
| Grand 1 | Un bourgeon et deux feuilles représentent plus de 70%, et d'autres bourgeons et feuilles représentent moins de 30% de la même tendresse. |
| Grand 2 | Un bourgeon, deux et trois feuilles représentent plus de 60%, et les autres feuilles de bourgeon de la même tendresse représentent moins de 40%. |
| Grand 3 | Un bourgeon, deux et trois feuilles représentent plus de 50%, et d'autres feuilles de bourgeon représentent moins de 50% de la même sensibilité. |
2Eurés pour la production initiale de thé vert séché au soleil
Après que les feuilles fraîches entrent dans l'usine pour accepter, elles doivent être étalées et séchées, et le lieu de séchage doit être propre et hygiénique. Lors de la propagation, utilisez des bandes de bambou et placez-les sur des racks pour maintenir la circulation de l'air; L'épaisseur des feuilles fraîches est de 12 à 15 cm et le temps de propagation est de 4 à 5 heures. Une fois le séchage terminé, il est traité en fonction du processus de fixation, de roulement et de séchage du soleil.
Le pu bio-erhL'équipement d'écologisation de thé doit utiliser de l'énergie propre, et il est conseillé d'utiliser des machines à vernigage d'énergie électrique, des machines à verdure au gaz naturel, etc., et du bois de chauffage traditionnel, du feu de charbon de bois, etc.
La température du pot de fixation doit être contrôlée à environ 200 ℃, le temps de fixation du tambour doit être de 10 à 12 min et le temps de fixation manuelle doit être de 7 à 8 min. Après avoir terminé, il doit être pétri pendant qu'il est chaud, la vitesse de la machine à pétrisser est de 40 à 50 r / min et le temps est de 20 à 25 min.
Pute bio-erhLe thé doit être séché par le processus de séchage au soleil; Il doit être effectué dans un hangar de séchage propre et sec sans odeur particulière; Le temps de séchage du soleil est de 4 à 6 heures, et le temps de séchage doit être raisonnablement contrôlé en fonction des conditions météorologiques, et la teneur en humidité du thé doit être contrôlée à moins de 10%; Aucun séchage n'est autorisé. Sec sec sec, ne peut pas être séché en plein air.
3. Exigences de fermentation pour le thé cuit
La fermentation du PU organique-erhLe thé mûr adopte la fermentation hors sol. Les feuilles de thé ne contactent pas directement le sol. La méthode d'érection des planches en bois peut être utilisée. Les planches en bois sont posées à une hauteur de 20 à 30 cm du sol. Il n'y a pas d'odeur particulière, et de larges planches en bois doivent être utilisées, ce qui est plus propice à la rétention d'eau et à la préservation de la chaleur pendant le processus de fermentation.
Le processus de fermentation est divisé en eau de marée, uniforme d'assistance, tasage, tournant, soulevant et déblochant, et se propageant pour sécher. Parce que PU organique-erhLe thé est fermenté du sol, ses bactéries de fermentation, sa teneur en oxygène et ses changements de température des tas de thé sont différents de ceux du PU conventionnel-hEr Mripe Tea. Les points suivants devraient être prêts à l'attention pendant le processus de fermentation.
①Adding de l'eau à sécher le thé vert pour augmenter l'humidité est le processus clé du PU-erhFermentation d'empilement de thé. La quantité d'eau ajoutée lors de la fermentation de PU organique-erhLe thé doit être raisonnablement contrôlé en fonction de la température ambiante, de l'humidité de l'air, de la saison de fermentation et de la note du thé.
La quantité d'eau ajoutée pendant la fermentation est généralement légèrement inférieure à celle du thé mûr PU-er conventionnel. La quantité d'eau ajoutée lors de la fermentation du thé vert du soleil biologique de première classe et de première classe est de 20% ~ 25% du poids total du thé, et la hauteur du tas doit être faible; 2 et 3 Pendant la fermentation, la quantité d'eau ajoutée au thé aux cheveux vert du soleil biologique de première année est de 25% ~ 30% du poids total du thé de cheveux, et la hauteur d'empilement peut être légèrement plus élevée, mais ne doit pas dépasser 45 cm.
Pendant le processus de fermentation, selon l'humidité de la pile de thé, de l'eau modérée est ajoutée pendant le processus de tournage pour assurer la transformation complète des substances contenues dans le processus de fermentation. L'atelier de fermentation doit être ventilé et ventilé, et l'humidité relative doit être contrôlée de 65% à 85%.
②Travant le tas peut ajuster la teneur en température et en eau du tas de thé, augmenter la teneur en oxygène du tas de thé et en même temps jouer le rôle de dissolution des blocs de thé.
Le thé PU-Er biologique est robuste et riche en teneur en matière de contenu, et le temps de fermentation est long. L'intervalle de virage doit être légèrement plus long. Considérant des facteurs tels que la fermentation du sol, il est généralement tourné une fois tous les 11 jours; L'ensemble du processus de fermentation doit être tourné 3 à 6 fois. La température des couches moyen et inférieure doit être équilibrée et cohérente. Si la température est inférieure à 40 ℃ ou supérieure à 65 ℃, la pile doit être retournée dans le temps.
Lorsque l'apparence et la couleur des feuilles de thé sont brun rougeâtre, la soupe au thé est rouge brunâtre, le vieux parfum est fort, le goût est doux et sucré, et il n'y a pas d'amertume ou d'astringence forte, elle peut être empilée pour le séchage.
★ Lorsque la teneur en eau du thé biologique PU-Er est inférieure à 13%, la fermentation du thé cuit est terminée, ce qui dure 40 ~ 55 jours.
1 et 1Exigences de raffinement
Il n'y a pas besoin de tamiser dans le processus de raffinage du PU organique-erhLe thé cru, qui augmentera le taux d'écrasement, entraînant des lanières de thé incomplètes, des jambes lourdes et d'autres défauts de qualité. Grâce à l'équipement de raffinage, les éduques et les feuilles flétries, la poussière de thé et d'autres substances sont retirées et enfin le tri manuel est effectué.
Le processus de raffinage du PU organique-erhLe thé doit être dépisté. La méthode de dépistage de la machine à écran de tremblement et de la machine à écran circulaire plate est connectée les unes aux autres, et l'écran est disposé en fonction de l'épaisseur des matières premières. La tête de thé et le thé cassé doivent être retirés pendant le tamisage, mais il n'est pas nécessaire de distinguer le nombre de canaux et de notation. , puis retirez les détritus à travers la machine de nettoyage électrostatique, ajustez le nombre de fois de passage à travers la machine de nettoyage électrostatique en fonction de la clarté du thé et peut entrer directement le tri manuel après le nettoyage électrostatique.
1 et 1Exigences techniques d'emballage de compression
La matière première brute raffinée du PU organique-erhLe thé peut être directement utilisé pour presser. Le pute raffiné-erhLes matières premières du thé cuites passent par le processus de fermentation, la teneur en pectine dans les feuilles de thé est réduite et l'efficacité de liaison des bâtons de thé est réduite. L'activation des colloïdes est propice à la moulure de compression.
PU-ER TEA PU-ER OIC, matières premières à thé de première année,sont Des grades plus élevés, la quantité d'eau ajoutée pendant la marée représente 6% à 8% du poids total du thé sec; Pour les troisième et trois thés, la quantité d'eau ajoutée pendant la marée représente 10% à 12% du poids total du thé sec.
★Les matières premières du thé bio PU-Er doivent être automatiquement autoclavées dans les 6 heures suivant la marée, et ne doivent pas être placées pendant longtemps, afin de ne pas élever des bactéries nocives ou de produire de mauvaises odeurs telles que aigre et aigre sous l'action de la chaleur humide, afin d'assurer les exigences de qualité du thé organique.
Le processus pressant du PU organique-erhLe thé est effectué par ordre de pesage, de vapeur chaud (fumant), de mise en forme, de pressage, de propagation, de démoulement et de séchage à basse température.
·Dans le processus de pesée, Afin d'assurer une teneur en nette suffisante du produit fini, il est également nécessaire de considérer la consommation de production du processus de production, et la quantité de pesée doit être ajustée de manière appropriée en fonction de la teneur en humidité des feuilles de thé.
·Pendant la vapeur chaud, comme les matières premières du thé bio PU-ERH sont relativement tendres, le temps de vapeur ne doit pas être trop long, de sorte que les feuilles de thé peuvent être ramollies, généralement fumantes pendant 10 ~ 15 s.
· Avant d'appuyer, ajustez la pression de la machine, appuyez pendant qu'il est chaud et placez-le dans un carré pour éviter une épaisseur inégale du produit fini. En appuyant, il peut être décompressé pendant 3 ~ 5 s après le réglage, et il ne convient pas au réglage trop longtemps.
· Le produit semi-fini au thé peut être une démoua été après avoir refroidi.
· La basse température doit être utilisée pour le séchage lent, et la température de séchage doit être contrôlée à 45 ~ 55 ° C. Le processus de séchage doit être basé sur le principe du premier bas puis élevé. Dans les 12 heures initiales de séchage, le séchage lent doit être utilisé. La température ne doit pas être trop rapide ou trop rapide. Dans le cas de l'humidité interne, il est facile d'élever des bactéries nocives, et l'ensemble du processus de séchage prend 60 à 72 heures.
Le thé biologique semi-fini après séchage doit être étalé et refroidi pendant 6 à 8 heures, l'humidité de chaque pièce est équilibrée et elle peut être emballée après avoir vérifié que l'humidité atteint la norme. Les matériaux d'emballage de PU biologique-erhLe thé doit être sûr et hygiénique, et les matériaux d'emballage intérieur doivent répondre aux exigences de l'emballage de qualité alimentaire. Natural) Logo alimentaire. Si possible, la biodégradation et le recyclage des matériaux d'emballage doivent être considérés
1 et 1Exigences de stockage et d'expédition
Une fois le traitement terminé, il doit être stocké dans l'entrepôt à temps, empilé sur la palette et séparé du sol, de préférence à 15-20 cm du sol. Selon l'expérience, la meilleure température de stockage est de 24 à 27 ℃ et l'humidité est de 48% ~ 65%. Pendant le processus de stockage du PU organique-erh, il doit être distingué des autres produits et ne doit pas être affecté par d'autres substances. Il est conseillé d'utiliser un entrepôt spécial, de les gérer par une personne spéciale et d'enregistrer les données dans et hors de l'entrepôt en détail, ainsi que les changements de température et d'humidité dans l'entrepôt.
Les moyens de transport du PU biologique-erhLe thé doit être propre et sec avant le chargement et ne doit pas être mélangé ou contaminé par d'autres thés pendant le transport; Pendant le transport et le chargement et le déchargement, la marque de certification du thé biologique et les instructions connexes sur l'emballage extérieur ne doivent pas être endommagées.
1 et 1La différence entre le processus de production du thé bio PU-ERH et du thé PU-ERH conventionnel.
Le tableau 2 répertorie les différences dans les processus clés du processus de production du PU organique-erhthé et PU conventionnel-erhthé. On peut voir que les processus de production et de traitement du PU organique-erhthé et PU conventionnel-erhLe thé est assez différent et la transformation du PU biologique-erhLe thé nécessite non seulement des réglementations techniques plus strictes, en même temps, il est nécessaire d'avoir un sons organique PU-erhTraitement du système de traçabilité.
Tableau 2.La différence entre le processus de production du thé bio PU-ERH et du thé PU-ERH conventionnel.
| Procédure de traitement | Thé Pu-Erh bio | Thé Pu-Erh conventionnel |
| Prendre des feuilles fraîches | Les feuilles fraîches doivent être cueillies dans des jardins de thé biologiques sans résidus de pesticides. Choisissez un bourgeon avec plus de trois feuilles, les feuilles fraîches sont divisées en 4 grades, ne choisissez pas de vieilles feuilles fraîches grossières | Les grosses feuilles du Yunnan peuvent être plantées de feuilles fraîches. Les feuilles fraîches peuvent être divisées en 6 grades. Des vieilles feuilles épaisses comme un bourgeon et quatre feuilles peuvent être cueillies. Les résidus de pesticides des feuilles fraîches peuvent répondre à la norme nationale. |
| Production primaire de thé | Gardez le lieu de séchage propre et hygiénique. L'énergie propre doit être utilisée pour réparer le vert, et la température du pot doit être contrôlée à environ 200 ℃, et elle doit être pétrir alors qu'elle est encore chaude. Séchez au soleil, pas en plein air. Essayez d'éviter le traitement parallèle avec d'autres feuilles de thé | Le traitement est effectué conformément aux processus de propagation, de fixation, de roulement et de séchage du soleil. Il n'y a pas d'exigences particulières pour le processus de traitement, et il peut répondre à la norme nationale |
| Thé fermenté | Passer des planches en bois pour fermenter du sol dans l'atelier spécial de fermentation. La quantité d'eau ajoutée est de 20% à 30% du poids du thé, la hauteur d'empilement ne doit pas dépasser 45 cm et la température d'empilement doit être contrôlée à 40-65 ° C. , le processus de fermentation ne peut utiliser aucune enzymes synthétiques et autres additifs | Pas besoin de fermenter du sol, la quantité d'eau ajoutée est de 20% à 40% du poids du thé, et la quantité d'eau ajoutée dépend de la tendresse du thé. La hauteur d'empilement est de 55 cm. Le processus de fermentation est tourné une fois tous les 9 à 11 jours. L'ensemble du processus de fermentation dure 40 à 60 jours. |
| Raffinement des matières premières | Le thé bio PU-Erh n'a pas besoin d'être tamisé, tandis que le thé bio Pu-Erh est tamisé, «soulevez simplement la tête et retirez les pieds». Des ateliers ou des lignes de production spéciaux sont nécessaires et les feuilles de thé ne doivent pas être traitées en contact avec le sol | Selon le tamisage, la sélection de l'air, l'électricité statique et la cueillette manuelle, le thé mûr Pu'er doit être classé et accumulé lors du tamis, et le nombre de routes doit être distingué. Lorsque le thé cru est tamisé, il est nécessaire de couper les particules fines |
| Appuyez sur Packaging | Le thé mûr PU-ERH organique doit être humidifié avant de presser, la teneur en eau est de 6% à 8%, la vapeur pour 10-15s, appuyant sur 3-5, la température de séchage 45-55 ℃, et après le séchage, elle doit être étalée et refroidie pendant 6-8h avant l'emballage. Le logo alimentaire biologique (naturel) doit être sur l'emballage | L'eau de marée est requise avant de presser, le volume de l'eau de marée est de 6% à 15%, cuit à la vapeur pour 10-20, appuyant et réglage pour 10-20s |
| Logistique de l'entrepôt | Il doit être empilé sur la palette, la température de l'entrepôt est de 24 à 27 ℃ et la température est de 48% à 65%. Les moyens de transport doivent être propres, éviter la contamination pendant le transport, et la marque de certification du thé biologique et les instructions connexes sur l'emballage extérieur ne doivent pas être endommagées | Il doit être empilé sur la palette, la température de l'entrepôt est de 24 à 27 ℃ et la température est de 48% à 65%. Le processus de transport peut répondre aux normes nationales. |
| Autres | Le processus de traitement nécessite des enregistrements de production complets, de la récolte du thé frais, de la production primaire de thé cru, de fermentation, de raffinage de transformation, de pressage et d'emballage au stockage et au transport. Des enregistrements de fichiers complets sont établis pour réaliser la traçabilité du traitement biologique du thé PU-ERH. |
03 épilogue
Le bassin de la rivière Lancang dans la province du Yunnan est entouré de plusieurs montagnes de thé. L'environnement écologique naturel unique de ces montagnes de thé a donné naissance à un PU sans pollution, vert et sain-erhProduits de thé, et également doté PU biologique-erhThé avec écologie naturelle et originale et conditions congénitales sans pollution. Il devrait y avoir des normes d'hygiène de production strictes et des réglementations techniques dans la production de PU organique-erhthé. À l'heure actuelle, la demande du marché pour le PU organique-erhLe thé augmente d'année en année, mais la transformation du PU organique-erhLe thé est relativement chaotique et manque de réglementations techniques de traitement uniforme. Par conséquent, la recherche et la formulation de réglementations techniques pour la production et la transformation du PU organique-erhLe thé sera le principal problème à résoudre dans le développement du PU organique-erhThé dans le futur.
Heure du poste: mars-29-2022