Le thé noir est l'un des principaux types de thé produits et exportés dans mon pays. Il existe trois types de thé noir dans mon pays: le thé noir Souchong, le thé noir Gongfu et le thé noir cassé. En 1995, le thé noir fruité et floral a été produit avec succès.

Les caractéristiques de qualité du thé noir floral et fruité sont: les brins sont serrés et droits; L'arôme floral et fruité, sucré est net et durable; La soupe au thé a un arôme floral distinct. Ses procédures de traitement de base sont les suivantes;

1. Matières premières à feuilles fraîches

Les matières premières du thé noir floral et fruité sont généralement des pivoines dorées, Mingke n ° 1, Mingke n ° 2, Daphne, Rose jaune, Meizhan, Bud White Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcisse, Astragalus, Bergamot et huit immortels. Feuilles fraîches de variétés de thé oolong très aromatiques telles que le thé. Il est conseillé de choisir entre 10h00 et 16h00 par une journée ensoleillée, et choisir l'après-midi par une journée ensoleillée est le meilleur.

2. Sunlight Withers

Le flérement de la lumière du soleil fait perdre les feuilles fraîches une partie de leur eau, ce qui rend les feuilles plus douces et plus dures, ce qui les rend plus faciles à vert (ou à secouer le vert); Pendant le processus de flétrissement, la concentration du liquide cellulaire dans les feuilles fraîches devient plus élevée, la perméabilité de la membrane cellulaire est améliorée, l'activité enzymatique est augmentée et les composés macromoléculaires sont partiellement décomposés, l'odeur herbeuse s'estompe partiellement et les substances aromatiques sont partiellement formées. Utiliser unthé à thé flétriles jours nuageux pour les opérations flétriques.

3. Secouer ou danser

La durée de séchage et de séchage dépend de la sensibilité des matières premières, du taux de perte de poids du flétrissement de la lumière du soleil, de la température et de l'humidité de la salle flétante intérieure et de la difficulté de fermentation de la variété.

1.Douqing

Placer un bourgeon et une feuille ou un bourgeon et deux ou trois feuilles qui se sont flétries au soleil sur la machine à trembler, et secouez à une fréquence de 100 fois / min. Le premier temps de tremblement est d'environ 4 secondes. Plus la matière première est jeune, plus le temps est court; Le narcisse, le thé à huit immortels et la pivoine dorée sont des variétés faciles à fermer, donc le temps est le plus court; La variété Tieguanyin est la plus difficile à fermenter, donc le temps doit être plus long; D'autres variétés sont les deux. entre.

2.Dang Qing

Versez les matières premières petites à moyennes ouvertes qui ont été filées au soleil et refroidies dans une machine de blanchiment à vitesse variable. Le premier temps de blanchiment est de 2 à 3 minutes. Une fois la blanchiment terminée, répartissez les produits en cours sur l'écran flétri avec une épaisseur de 1,5 cm, le temps de propagation est de 1,0 à 1,5 h. Pour la deuxième fois, la vitesse de la machine d'écologisation est de 15r / min, le temps d'écologisation est de 5 à 7 minutes, le temps de pose après la décharge de la machine est de 2 heures et l'épaisseur est d'environ 1,5 cm. Qu'il soit vert ou non pour la troisième fois dépend de la couleur des feuilles.

4. Téléphon intérieur naturel

Les conditions externes qui affectent le flétage sont la température, l'humidité, la ventilation et l'épaisseur des feuilles. La pièce flétante doit être ventilée de tous les côtés et éviter la lumière directe du soleil. La température appropriée de la pièce flétante est de 23 ~ 26 ℃, et l'humidité relative appropriée est de 65% ~ 75%. L'humidité relative dépend de la variété.

5. pétrin

1. exigences techniques

Pétrir lentement pendant une longue période, appliquer une pression par étapes, appuyer légèrement sur les jeunes feuilles et appuyer fortement sur les vieilles feuilles, d'abord la lumière puis lourde, pour briser complètement les grumeaux. Le taux de curling atteint plus de 90% et le taux de rupture des cellules foliaires atteint plus de 80%.

2. Méthode de pétrissage

Le temps d'utiliser àmachine à rouler EACela dépend de la sensibilité des feuilles fraîches. Les jeunes matières premières doivent être légèrement pressées et pétrisées pendant longtemps. Un bourgeon et deux feuilles doivent être pétrisés pendant 45 à 60 minutes; Un bourgeon avec deux et trois feuilles doit être pétri pendant 90 minutes. Le pétrin initial est de 60 minutes. Le thé de nouilles doit être pétri à nouveau et le temps de réaction est de 30 minutes.

(1) un bourgeon et deux feuilles

Pression de l'air pendant 5 minutes → Pression légère pendant 10 minutes → Pression moyenne pendant 5 à 15 minutes → Libérez la pression pendant 5 minutes → Pression moyenne pendant 12 à 18 minutes → Libérez la pression pendant 5 minutes.

(2) un bourgeon, deux ou trois feuilles

Diffusion initiale: pression de l'air pendant 5 minutes → pression légère pendant 5 minutes → pression moyenne pendant 15 minutes → pression lâche pendant 5 minutes → pression moyenne pendant 12 minutes → pression forte pendant 12 minutes → pression lâche pendant 5 minutes; RECOSTRAGE (TEAT SAYVED après déblocation et dépistage): Pression légère pendant 3 minutes → Pression moyenne pendant 3 minutes → Brasse pression pendant 20 minutes → Pression lâche pendant 4 minutes.

(3) ouverture petite à moyenne

Pétrissage initial: pression de l'air pendant 3 minutes → pression légère pendant 5 minutes → pression moyenne pendant 5 minutes → pression forte pendant 17 minutes → pression lâche pendant 3 minutes → pression légère pendant 3 minutes → pression moyenne pendant 5 minutes → pression forte pendant 17 minutes → pression lâche pendant 5 minutes.

RETOURS (TEA après déblocation et tamisage): Pression légère pendant 3 minutes → Pression moyenne pendant 3 minutes → Pression forte pendant 20 minutes → Pression lâche pendant 4 minutes.

3. Débloquant et dépistage

Les feuilles roulées sont désobloquées par unMachine de déblocationnement du thé, qui nécessite de rompre les boules de thé, à l'exclusion des sachets de thé. Les feuilles maladées à travers le tamis doivent être uniformes et l'épaisseur doit être de 1 cm.

6. Fermentation

1. exigences techniques

La température de fermentation duMachine de fermentation du théest de 24 ~ 26 ℃, l'humidité est de 90% ~ 95% et l'air est frais. Le temps de fermentation dans la salle de fermentation est de 2 à 3 heures; Fermentation en environnement naturel: 3 à 6 heures pour le thé de printemps et 1 à 2 heures pour le thé d'été et d'automne. L'épaisseur des feuilles fermentées lors de la propagation est: un jeune bourgeon avec une ou deux feuilles est de 4 à 6 cm, un bourgeon avec deux ou trois feuilles est de 6 à 8 cm, et le plus petit est de 10 à 12 cm au milieu. Pour la fermentation dans un environnement naturel, la température du thé de printemps est faible et les feuilles doivent être épaisses, tandis que les feuilles du thé d'été et d'automne doivent être minces. Remuer une fois toutes les 0,5 heures.

7. Séchage

1.GOLAGE INITÉ

La température de séchage dépend du degré de fermentation des feuilles de thé. La température initiale de l'air de séchage des feuilles de thé avec un niveau de fermentation normal est de 100-110 ℃ et l'épaisseur des feuilles de propagation est de 1,5 à 2,0 cm. Les feuilles de thé sont séchées dans unséchoir à théJusqu'à ce qu'ils soient à 70 à 80% secs, puis à laisser refroidir pendant environ 1 heure. L'épaisseur des feuilles de propagation est de 3 à 5 cm.

2. Feu du pied

La température du vent est de 85 à 90 ℃, l'épaisseur des feuilles étalées est de 2,0 ~ 2,5 cm et les feuilles sont séchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Séchage secondaire, refroidissement au milieu, en fonction du principe de «haute température, rapide, peu de temps». Après le séchage initial, la teneur en humidité des feuilles de thé atteint environ 25%, puis les feuilles de thé sont refroidies dans la machine. Après une chaleur suffisante, la teneur en humidité des feuilles de thé est de 5,5% à 6,5%.

3. Écran

Selon le processus de tamisage du thé noir de Kung Fu, les matériaux sont collectés séparément de l'auto-passe, du chemin du corps rond et du chemin du corps léger. LeMachine de tamis à théEffectue la sélection du vent, la sélection des tiges et le mélange de produits finis.

4. Rôtir

Les thés spéciaux, de première année et de deuxième année sont principalement fabriqués avec des arômes floraux et fruités. Évitez les incendies élevés et anciens pour vous assurer que la teneur en humidité des feuilles de thé répond aux normes. La température de torréfaction dumachine à torréfaction de théest environ 80 ° C. Le but du thé de troisième niveau est d'éliminer l'humidité, l'astringence et les saveurs étrangères dans les feuilles de thé, d'améliorer la douceur du goût et de conserver l'arôme floral et fruité dans la mesure maximale.