Classification du thé chinois

Le thé chinois possède la plus grande variété au monde, qui peut être classée en deux catégories : le thé de base et le thé transformé. Les types de thé de base varient de superficiel à profond en fonction du degré de fermentation, notamment le thé vert, le thé blanc, le thé jaune, le thé oolong (thé vert), le thé noir et le thé noir. En utilisant des feuilles de thé de base comme matières premières, divers types de thé retraité sont formés, notamment le thé aux fleurs, le thé comprimé, le thé extrait, le thé aromatisé aux fruits, le thé médicinal et les boissons contenant du thé.

Traitement du thé

1. Transformation du thé vert

Fabrication du thé vert torréfié :
Le thé vert est le type de thé le plus produit en Chine, les 18 provinces (régions) productrices de thé produisant du thé vert. Il existe des centaines de variétés de thé vert en Chine, avec des formes variées, notamment bouclées, droites, en forme de perles, en forme de spirale, en forme d'aiguille, en forme de bourgeon unique, en forme de flocons, étirées, plates, granuleuses, en forme de fleur, etc. Les thés verts traditionnels de Chine Le thé aux sourcils et le thé aux perles sont les principaux thés verts exportés.
Flux de processus de base: flétrissement → roulage → séchage

Il existe deux façons de tuer le thé vert :thé vert poêléet du thé vert chaud à la vapeur. Le thé vert cuit à la vapeur est appelé « thé vert cuit à la vapeur ». Le séchage varie en fonction de la méthode de séchage finale, notamment le sauté, le séchage et le séchage au soleil. Le sauté est appelé « vert sauté », le séchage est appelé « vert séchage » et le séchage au soleil est appelé « vert séchage au soleil ».
Le thé vert délicat et de haute qualité, aux formes et formes variées, est façonné par différentes méthodes (techniques) de façonnage au cours du processus de fabrication. Certains sont aplatis, certains sont tordus en aiguilles, certains sont pétris en boules, certains sont capturés en tranches, certains sont pétris et enroulés, certains sont attachés en fleurs, et ainsi de suite.

2. Transformation du thé blanc
Le thé blanc est un type de thé récolté à partir des bourgeons et des feuilles épais de grandes variétés de thé blanc avec des poils abondants en arrière. Les bourgeons et les feuilles de thé sont séparés et traités séparément.
Déroulement du processus de base : Feuilles fraîches → Flétrissement → Séchage

3. Transformation du thé jaune
Le thé jaune est formé en l'enveloppant après le flétrissement, puis en l'enveloppant après la torréfaction et la friture pour jaunir les bourgeons et les feuilles. Le jaunissement est donc la clé du processus. En prenant Mengding Huangya comme exemple,
Déroulement du processus de base :flétrissement → emballage initial → re friture → ré emballage → trois fritures → empilage et étalement → quatre fritures → cuisson

4. Traitement du thé Oolong

Le thé Oolong est un type de thé semi-fermenté qui se situe entre le thé vert (thé non fermenté) et le thé noir (thé entièrement fermenté). Il existe deux types de thé oolong : le thé en bandes et le thé hémisphère. Le thé hémisphère doit être emballé et pétri. Le thé Wuyi Rock du Fujian, le Phoenix Narcissus du Guangdong et le thé Wenshan Baozhong de Taiwan appartiennent à la catégorie des thés oolong en bande.
Flux de processus de base(Wuyi Rock Tea) : Feuilles fraîches → vert séché au soleil → vert froid → faire du vert → tuer le vert → pétrir → sécher

5. Transformation du thé noir

Le thé noir appartient au thé entièrement fermenté, et la clé du processus est de pétrir et de fermenter les feuilles pour qu'elles deviennent rouges. Le thé noir chinois est divisé en trois catégories : le thé noir de petite variété, le thé noir Gongfu et le thé rouge brisé.

Au cours du processus de séchage final de la production du thé noir Xiaozhong, le bois de pin est fumé et séché, ce qui donne un arôme distinct de fumée de pin.

Processus de base : Feuilles fraîches → Flétrissement → Roulage → Fermentation → Fumage et séchage

La production du thé noir Gongfu met l'accent sur une fermentation modérée, une torréfaction lente et un séchage à feu doux. Par exemple, le thé noir Qimen Gongfu a un arôme particulièrement élevé.

Déroulement du processus de base : Feuilles fraîches → Flétrissement → Roulage → Fermentation → Torréfaction au feu de laine → Séchage avec une chaleur suffisante

Dans la production de thé rouge brisé, le pétrissage etmachine de découpe de théest utilisé pour le couper en petits morceaux granulaires, et une fermentation modérée et un séchage rapide sont mis en avant.

5. Transformation du thé noir
Le thé noir appartient au thé entièrement fermenté, et la clé du processus est de pétrir et de fermenter les feuilles pour qu'elles deviennent rouges. Le thé noir chinois est divisé en trois catégories : le thé noir de petite variété, le thé noir Gongfu et le thé rouge brisé.
Au cours du processus de séchage final de la production du thé noir Xiaozhong, le bois de pin est fumé et séché, ce qui donne un arôme distinct de fumée de pin.
Processus de base : Feuilles fraîches → Flétrissement → Roulage → Fermentation → Fumage et séchage
La production du thé noir Gongfu met l'accent sur une fermentation modérée, une torréfaction lente et un séchage à feu doux. Par exemple, le thé noir Qimen Gongfu a un arôme particulièrement élevé.
Déroulement du processus de base : Feuilles fraîches → Flétrissement → Roulage → Fermentation → Torréfaction au feu de laine → Séchage avec une chaleur suffisante
Dans la production de thé rouge brisé, un équipement de pétrissage et de coupe est utilisé pour le couper en petits morceaux granulaires, et une fermentation modérée et un séchage rapide sont mis en avant.
Processus de base (thé noir Gongfu) : flétrissement, pétrissage et coupe, fermentation, séchage