Le broyage est l'étape la plus importante dans le processus de fabrication du matcha, et un machine à moulin à thé matcha en pierre est un outil important pour faire du matcha. La matière première du Matcha est une sorte de petits morceaux de thé non roulés. Il y a deux maîtres mots dans sa fabrication : la couverture et la cuisson à la vapeur. 20 jours avant la cueillette du thé de printemps, un échafaudage doit être installé, recouvert de rideaux de roseau et de rideaux de paille, avec un taux d'ombrage supérieur à 98 %. Il existe également des revêtements simples, recouverts de gaze en plastique noir, et le taux d'ombrage ne peut atteindre que 70 à 85 %. Des expériences ont prouvé que l’utilisation d’objets de différents matériaux et couleurs pour ombrer le thé a des effets différents.

« La couverture et l’ombrage modifient les facteurs environnementaux tels que l’intensité lumineuse, la qualité de la lumière et la température, affectant ainsi la formation de la qualité de l’arôme du thé. Le thé en plein air ne contient pas de B-santalol. En plus de la teneur élevée en composés aliphatiques de faible qualité, d'autres composants aromatiques. La teneur est nettement inférieure à celle du thé d'ombre ». La chlorophylle et les acides aminés du thé vert recouvert ont augmenté de manière significative. Les caroténoïdes étaient 1,5 fois supérieurs à ceux d'une culture en plein air, la quantité totale d'acides aminés était 1,4 fois supérieure à celle d'une culture à la lumière naturelle et la chlorophylle était 1,6 fois supérieure à celle d'une culture à la lumière naturelle. De cette façon, le thé vert moulu par leBroyeur de feuilles de thé a meilleur goût.

Les feuilles de thé fraîches sont cueillies et séchées le jour même, à l'aide d'unMachine à thé à la vapeur. Des études ont montré que pendant le processus de cuisson à la vapeur, le cis-3-hexénol, l'acétate de cis-3-hexène, le linalol et d'autres oxydes présents dans le thé augmentent de manière significative, ainsi qu'une grande quantité d'A-ionone, de B-ionone et d'autres composés ionones, les précurseurs L'un de ces composants aromatiques sont les caroténoïdes, qui contribuent à l'arôme et au goût particuliers du Matcha.