La matière première du matcha est une sorte de petits morceaux de thé qui n'ont pas été roulés par unmachine à rouler le thé. Il y a deux maîtres mots dans sa fabrication : la couverture et la cuisson à la vapeur. Pour produire un matcha savoureux, vous devez recouvrir le thé de printemps de rideaux de roseau et de rideaux de paille 20 jours avant la cueillette, avec un taux d'ombrage de plus de 98 %. S'il est recouvert d'une gaze en plastique noire, le taux d'ombrage ne peut atteindre que 70 à 85 %. Des expériences ont prouvé que l’utilisation d’objets de différents matériaux et couleurs pour ombrer le thé a des effets différents.

« La couverture et l'ombrage modifient les facteurs environnementaux tels que l'intensité lumineuse, la qualité de la lumière, la température, etc., affectant ainsi la formation de la qualité de l'arôme du thé. Le thé en plein air ne contient pas de B-santalol. En plus de la teneur plus élevée en composés aliphatiques de faible qualité, la teneur en autres composants aromatiques est également inférieure à celle du thé d'ombre. La chlorophylle et les acides aminés de la poudre de thé vert recouverte sont broyés par lemoulin à matchasont considérablement augmentés. Les caroténoïdes sont 1,5 fois supérieurs à ceux d'une culture en plein air, la quantité totale d'acides aminés est 1,4 fois supérieure à celle d'une culture à la lumière naturelle et la chlorophylle est 1,6 fois supérieure à celle d'une culture à la lumière naturelle.

Les feuilles de thé fraîches sont cueillies et séchées le jour même, à l'aide d'unmachine de fixation de thé à la vapeur. Au cours du processus de cuisson à la vapeur, le cis-3-hexénol, l'acétate de cis-3-hexène, le linalol et d'autres oxydes contenus dans les feuilles de thé augmentent considérablement et une grande quantité d'A-ionone et de B-ionone est produite. Cétones et autres composés iononiques, les précurseurs de ces composants aromatiques sont les caroténoïdes, qui contribuent à l'arôme et au goût particuliers du matcha.