Qu'est-ce que la fixation du thé?

FixationDes feuilles de thé sont un processus qui utilise une température élevée pour détruire rapidement l'activité des enzymes, empêcher l'oxydation des composés polyphénoliques, faire perdre rapidement à l'eau les feuilles fraîches et rendre les feuilles douces, se préparant au roulement et à la mise en forme. Son but est d'éliminer l'odeur verte et de faire le thé parfumé.

Quel est le but de la fixation?

Généralement la matière première pourprocessus de fixation du thé est des feuilles fraîches, à savoir les feuilles de thé. L'alcool à feuilles vertes dans les feuilles fraîches a une forte odeur verte et l'alcool foliaire trans vert se forme après un durcissement à haute température. Par conséquent, ce n'est qu'après le durcissement que «l'odeur verte» des feuilles fraîches peut être transformée en «arôme frais» du thé. Par conséquent, de nombreux thés qui ne sont pas bien finis ont un air vert au lieu d'un parfum frais.

L'importance de la fixation

Fixationest une étape très critique dans la production de thé, car pendant le processus de dégustation du thé, nous ressentons la qualité du thé, qui est principalement lié à la finition. Par exemple: la saveur verte est forte car le pot n'est pas assez chaud lors de la friture ou il est retiré du pot trop tôt et il est fini avant qu'il ne soit complètement frité.

La fixation est comme un terminateur. Les fabricants de thé font frire les feuilles de thémachine à fixation de thé. La température de la machine est généralement de 200 à 240 ° C. Des températures élevées peuvent faire perdre l'activité des enzymes. Tuez les enzymes dans les feuilles de thé et maintenez la qualité du green vif du thé vert.

La différence entre la fixation de vapeur et la fixation de la casserole

Les deux sont durcis à des températures élevées, en utilisant des températures élevées pour détruire l'activité des enzymes et maintenir la couleur des feuilles. Les feuilles de thé enlèvent l'odeur herbeuse et émettent un parfum rafraîchissant.

Cependant,carreau de thésapininsignese fait par chaleur sèche. L'une des objectifs importants est de dissiper l'humidité et de rendre les feuilles douces en préparation de la prochaine étape de la torsion;

Le durcissement à la vapeur utilise la chaleur humide. Après le durcissement, la teneur en eau du thé augmentera. Par conséquent, contrairement au pétrin, qui est la prochaine étape de la friture et du durcissement, les feuilles de thé à vapeur ont également besoin d'un pas pour éliminer l'humidité. Les méthodes d'élimination de l'humidité comprennent des ventilateurs pour refroidir, le chauffage et la tremblement sec.