LeRouleau à théest l'une des techniques de traitement importantes pour façonner la belle apparence du thé et améliorer la qualité du thé. L'effet de roulage dépend des propriétés physiques des feuilles de thé fraîches et de la technologie de roulage.

Dans la production de thé, quels facteurs affectent la qualité du laminage ?

1. Méthode de pétrissage

Un grand nombre de feuilles de thé sont traitées à l’aide de machines. La capacité de chargement des feuilles des équipements mécaniques varie de 10 kg à 50 kg. Le thé noir est divisé en thé en bandes rouges et en thé noir brisé selon la méthode de production et la forme du produit fini. Par conséquent, le roulage du thé noir utilise généralement la méthode CTC (abréviation de CTC, Crush, Tear and Curl) et la méthode LTP (LTP, abréviation de Laurie Tea Processer). ), etc., ces méthodes de traitement entraînent des différences dans le degré de dommages aux cellules du thé, produisant du thé de différentes qualités.

2. Quantité de feuilles ajoutées

La quantité de feuilles est principalement déterminée par laMachine à rouleaux de thémodèle et la tendresse des feuilles fraîches. Les jeunes feuilles molles sont peu élastiques et faciles à rouler. Les vieilles feuilles dures et épaisses sont très élastiques et ne sont pas faciles à rouler dans une certaine forme. Par conséquent, la quantité de feuilles peut être plus importante pour les feuilles tendres et fraîches et moindre pour les feuilles épaisses et vieilles.

3. Temps de pétrissage

Lors du processus de laminage, le temps de laminage a un impact significatif sur la qualité des feuilles roulées. Le temps de pétrissage doit être déterminé en fonction de la tendreté et du degré de flétrissement (ou de verdissement) des matières premières. Si le temps est trop court, les cordes ne seront pas tendues, et il y aura beaucoup de bâtonnets de thé épais, moins de morceaux cassés, et la soupe au thé sera fine ; si le temps est trop long, les bâtonnets de thé épais seront réduits, mais les morceaux seront cassés, les pointes des feuilles seront cassées, il y aura plus de morceaux cassés et la forme sera irrégulière.

4. Pétrir et presser

Machine à rouler les feuilles de théla pressurisation est l'élément central de la technologie de laminage. Le poids et le temps de pressurisation ont un grand impact sur l'étanchéité et l'écrasement des cordes à thé. Le degré de torsion est davantage lié au taux de dommages causés aux tissus foliaires et à la couleur, à l'arôme et au goût de l'endoplasme. Si la pression est trop élevée, les cordes seront étroitement nouées, mais si la pression est trop élevée, les feuilles s'agglutineront et se briseront facilement, et la couleur et le goût de la soupe ne seront pas idéaux ; si la pression est trop faible, les feuilles seront épaisses et lâches, et même l'objectif du roulage ne pourra pas être atteint.

5. Température et humidité de la salle de pétrissage

Pour le thé noir, lemachine à rouler le thécommence à fonctionner et l'oxydation enzymatique commence. La chaleur dégagée par l'oxydation fait augmenter la température des feuilles dans le fût de pétrissage. Couplée au frottement du roulement, une certaine chaleur est générée et la température des feuilles augmente également. La chambre de pétrissage nécessite des températures relativement basses. Généralement, la température ambiante est contrôlée entre 20 et 24 ℃. La fermentation est inévitable pendant le processus de roulage. Si l'humidité de l'air est faible, l'eau contenue dans les feuilles enroulées s'évaporera facilement, ce qui aura un impact négatif sur la fermentation. La salle de pétrissage maintient généralement une humidité relative de 85 à 90 %.

Après avoir roulé, les feuilles de thé ont tendance à former des touffes aussi grosses qu’un poing et aussi petites qu’une noix. Ils doivent être secoués pour les extraire des touffesMachine de déblocage du thé, et les fines feuilles et fragments sont filtrés pour améliorer la qualité du thé.