FudingLe thé blanc est produit dans la ville de Fuding, dans la province du Fujian, avec une longue histoire et une haute qualité. Elle se divise en deux étapes : le flétrissement et le séchage, et est généralement opérée parmachines de traitement du thé. Le processus de séchage est utilisé pour éliminer l'excès d'eau des feuilles après le flétrissement, détruire les activités telles que la polyphénol oxydase dans les feuilles et améliorer l'arôme et le goût des produits finis. Le séchage est une étape clé dans la formation de la qualité du thé blanc, qui est liée à l'apparence et à la qualité intérieure du thé fini.

À l'heure actuelle,les méthodes de séchage couramment utilisées pour le thé blanc Fuding sont la torréfaction au charbon de bois et la torréfaction électrique. Les grillades au charbon de bois sont plus traditionnelles, utilisant du charbon de bois allumé comme source de chaleur. Cependant, certains chercheurs pensent que le séchage des feuilles de thé au charbon de bois avec unmachine à sécher le théprésente certains avantages en termes de qualité et de stockage, et constitue également la méthode de séchage la plus couramment utilisée dans la production de divers types de thé.

En raison del'importance du processus de séchage pour la qualité du thé blanc, le choix d'une méthode de séchage appropriée est d'une grande importance pour la formation et le contrôle de la qualité du thé blanc. Différentes méthodes de séchage ont des effets évidents sur l’arôme du thé blanc fini. Les « feux d'artifice » sont généralement l'arôme produit par le sucre contenu dans les feuilles de thé entièrement cokéfiées dans des conditions de température élevée, et sont plus courants dans le thé de roche Wuyi. Dans l'étude, la température de séchage du groupe de grillage au carbone à basse température était de 55 à 65 °C.°C, qui était inférieur à celui du groupe de torréfaction électrique, mais le thé fini avait un arôme pyrotechnique évident par rapport à ce dernier. En combinaison avec le processus de torréfaction du charbon de bois, on peut supposer que le chauffage est sujet à des irrégularités, ce qui entraîne une température plus élevée de certaines feuilles de thé à proximité de la source de chaleur, entraînant une réaction de Maillard inégale, formant ainsi un encens pyrotechnique. Ceci est également cohérent avec les résultats de l’évaluation sensorielle du thé sec cuit au charbon de bois avec un aspect plus complexe. De même, un chauffage inégal peut également entraîner de grandes différences dans les composants aromatiques entre les groupes de grillades au charbon de bois, et il n'y a pas de corrélation évidente. Il ressort de cela que le processus de torréfaction au charbon de bois peut effectivement améliorer l'arôme floral et fruité du thé fini, mais il doit tester l'expérience pertinente du personnel de transformation du thé et le contrôle des changements de température pendant le processus de séchage ;séchoir à thé adopte la machine pour régler la température et adopte le dispositif de circulation d'air, pour assurer la stabilité de la température dans la machine, libérer de la main-d'œuvre dans une certaine mesure et améliorer le rendement du thé fini. Les entreprises concernées peuvent choisir de manière flexible différentes méthodes ou combinaisons de séchage pour créer des produits en fonction de scénarios d'application réels et des différents besoins des clients.