Après fermentation, le thé noir a besoin d'unSéchoir à feuilles de thé. La fermentation est une étape unique dans la production du thé noir. Après fermentation, la couleur des feuilles passe du vert au rouge, formant les caractéristiques de qualité du thé noir, des feuilles rouges et de la soupe rouge. Après fermentation, le thé noir doit être séché rapidement ou séché. Sinon, s’il s’accumule trop longtemps, il produira une odeur de rance. Le processus de séchage est divisé en deux étapes : le séchage initial à feu vif et le ré-séchage à feu vif.

Le séchage du thé noir est un processus dans lequel la base de thé fermentée est torréfiée à haute température pour évaporer rapidement l'eau et obtenir une sécheresse préservant la qualité. Son objectif est triple : utiliser une température élevée pour inactiver rapidement l’activité enzymatique et arrêter la fermentation ; pour évaporer l'eau, réduire le volume, fixer la forme et maintenir la sécheresse pour prévenir la moisissure ; pour émettre la majeure partie de l'odeur d'herbe à bas point d'ébullition, intensifier et retenir les substances aromatiques à point d'ébullition élevé et obtenir l'arôme sucré unique du thé noir.

Lorsque vous préparez du thé noir, cueillez d'abord les bourgeons et les feuilles appropriés en fonction des exigences de production du thé noir, puis séchez les feuilles fraîches jusqu'à ce qu'elles soient semi-sèches. Cela permet aux feuilles fraîches d’évaporer l’eau de manière appropriée pour améliorer leur ténacité et faciliter leur mise en forme. Ensuite, les feuilles de thé sont mises dans unMachine à torréfier le théà environ 200°C et sauté pour endommager les cellules des feuilles et sécréter du jus de thé, ce qui permet aux feuilles de thé de former des cordes droites et serrées et d'augmenter la concentration de la soupe au thé. Les feuilles de thé sont ensuite placées dans un récipient spécialMachine de fermentation du théou chambre de fermentation pour fermenter, afin que les feuilles de thé développent les caractéristiques des feuilles rouges et de la soupe rouge.

La dernière étape est le séchage. Utilisez unMachine à sécher le thésécher deux fois. La première fois, c'est un feu violent, et la deuxième fois, c'est un feu complet. Cela permet au thé noir d'évaporer l'eau, de resserrer les bâtonnets de thé, de fixer la forme, de le garder au sec et de disperser le thé noir. La saveur verte du thé conserve l’arôme sucré unique du thé noir.