Le séchage est la dernière étape de la transformation initiale du thé noir et une étape importante pour garantir la qualité du thé noir.

Traduction de méthodes et techniques de séchage

Le thé noir Gongfu est généralement séché à l'aide d'unMachine à sécher le thé. Les séchoirs sont divisés en séchoirs manuels à persiennes et en séchoirs à chaîne, qui peuvent tous deux être utilisés. Généralement, des séchoirs automatiques à chaîne sont utilisés. La technologie d'opération de cuisson au séchoir contrôle principalement la température, le volume d'air, la durée et l'épaisseur des feuilles, etc.

(1) La température est le principal facteur affectant la qualité du séchage. Compte tenu des exigences de l’eau évaporée et des changements endoplasmiques, « une température élevée pour un feu intense et une température basse pour un feu complet » doivent être maîtrisées. En général,Séchoir à feuilles de thé intégrésont utilisés et la température d'entrée d'air du feu brut est de 110-120°C, sans dépasser 120°C. La température du feu complet est de 85-95°C, sans dépasser 100°C ; le temps de refroidissement entre le feu brut et le feu complet est de 40 minutes, pas plus d'1 heure. Le feu des cheveux adopte une température modérée et élevée, ce qui peut rapidement arrêter l'oxydation enzymatique, évaporer rapidement l'eau et réduire l'effet de la chaleur et de l'humidité.

(2) Volume d'air. Dans certaines conditions, l’augmentation du volume d’air peut augmenter la vitesse de séchage. Si le volume d'air est insuffisant, la vapeur d'eau ne peut pas être évacuée duMachine de four de séchage à air chaudavec le temps, ce qui entraîne des températures élevées, des conditions humides et étouffantes, ce qui affecte la qualité de la préparation du thé. Si le volume d’air est trop important, une grande quantité de chaleur sera perdue et l’efficacité thermique sera réduite. Généralement, la vitesse du vent est de 0,5 m/s et le volume d'air est de 6 000 m*3/h. L'ajout d'un équipement d'élimination de l'humidité sur le dessus du séchoir peut augmenter l'efficacité du séchage de 30 à 40 % et améliorer la qualité du séchage.

(3) Temps, le feu violent doit être à haute température et court, généralement 10 à 15 minutes sont appropriées ; le feu complet doit être à basse température et sécher lentement, et le temps doit être prolongé de manière appropriée pour permettre au parfum de se développer pleinement, 15 à 20 minutes sont appropriées.

(4) L'épaisseur des feuilles étalées est de 1 à 2 cm pour les feuilles de feu velues et peut être épaissie à 3 à 4 cm lorsque le feu est plein. Un épaississement approprié de l'épaisseur des feuilles étalées peut utiliser pleinement l'énergie thermique et améliorer l'efficacité du séchage. Si les feuilles étalées sont trop épaisses, non seulement l’efficacité du séchage ne pourra pas être améliorée, mais la qualité du thé sera réduite ; si les feuilles étalées sont trop fines, l’efficacité du séchage sera considérablement réduite.

degré de sécheresse

La teneur en humidité des feuilles de feu velues est de 20 à 25 % et la teneur en humidité des feuilles de feu pleines est inférieure à 7 %. Si la teneur en humidité est trop faible en raison du séchage dans leMachine de séchage, les bâtonnets de thé se briseront facilement pendant le transport et le stockage, provoquant une perte et ne favorisant pas le maintien de l'apparence.

En pratique, elle est souvent appréhendée sur la base de l’expérience. Lorsque les feuilles sont sèches à 70 à 80 %, les feuilles sont fondamentalement sèches et dures, et les jeunes tiges sont légèrement molles ; lorsque les feuilles seront suffisamment sèches, les tiges seront cassées. Utilisez vos doigts pour tordre les bâtonnets de thé pour former de la poudre.