Le séchage est la dernière étape de la transformation initiale du thé noir et une étape importante pour assurer la qualité du thé noir.

Traduction des méthodes et techniques de séchage

Le thé noir gongfu est généralement séché en utilisant unMachine de séchoir à thé. Les séchoirs sont divisés en type de volet manuel et sèche-linge, qui peuvent tous deux être utilisés. Généralement, les séchoirs à chaîne automatique sont utilisés. La technologie de l'opération de cuisson de séchage contrôle principalement la température, le volume d'air, le temps et l'épaisseur des feuilles, etc.

(1) La température est le principal facteur affectant la qualité du séchage. Compte tenu des exigences de l'eau évaporée et des changements endoplasmiques, «une température élevée pour le feu brut et une basse température pour le tir complet» doit être maîtrisée. En général,séchoir à feuilles de thé intrgralsont utilisés et la température de l'entrée d'air du feu brut est de 110-120 ° C, ne dépassant pas 120 ° C. La température du feu complet est de 85 à 95 ° C, ne dépassant pas 100 ° C; Le temps de refroidissement entre le feu brut et le feu complet est de 40 minutes, pas plus d'une heure. Le feu de cheveux adopte une température élevée modérée, qui peut rapidement arrêter l'oxydation enzymatique, évaporer rapidement l'eau et réduire l'effet de la chaleur et de l'humidité.

(2) Volume d'air. Dans certaines conditions, l'augmentation du volume d'air peut augmenter le taux de séchage. Si le volume d'air est insuffisant, la vapeur d'eau ne peut pas être déchargée duMachine de four à séchage à l'air chaudAvec le temps, entraînant des conditions de température élevée, humides et étouffantes, ce qui affecte la qualité de la fabrication du thé. Si le volume d'air est trop important, une grande quantité de chaleur sera perdue et l'efficacité thermique sera réduite. Généralement, la vitesse du vent est de 0,5 m / s et le volume d'air est de 6000 m * 3 / h. L'ajout d'équipement d'élimination de l'humidité au sommet du sèche-linge peut augmenter l'efficacité de séchage de 30% à 40% et améliorer la qualité du séchage.

(3) le temps, le feu rugueux doit être à haute température et court, généralement 10 à 15 minutes est approprié; Le feu complet doit être à basse température et à sécher lent, et le temps doit être prolongé de manière appropriée pour permettre au parfum de se développer pleinement, 15-20 minutes est appropriée.

(4) L'épaisseur des feuilles de propagation est de 1 à 2 cm pour les feuilles de feu poilues et peut être épaissi à 3-4 cm lorsque le feu est plein. L'épaississement approprié de l'épaisseur des feuilles de propagation peut utiliser pleinement l'énergie thermique et améliorer l'efficacité du séchage. Si les feuilles de propagation sont trop épaisses, non seulement l'efficacité de séchage ne peut pas être améliorée, mais la qualité du thé sera réduite; Si les feuilles de propagation sont trop minces, l'efficacité de séchage sera considérablement réduite.

degré de sécheresse

La teneur en humidité des feuilles de feu poilues est de 20% à 25% et la teneur en humidité des feuilles de feu complètes est inférieure à 7%. Si la teneur en humidité est trop faible en raison du séchageSéchage, les bâtons de thé se briseront facilement pendant le transport et le stockage, provoquant une perte et non propice à la maintenance de l'apparence.

En pratique, il est souvent saisi en fonction de l'expérience. Lorsque les feuilles sont sèches de 70 à 80%, les feuilles sont essentiellement sèches et dures, et les jeunes tiges sont légèrement douces; Lorsque les feuilles sont suffisamment sèches, les tiges seront brisées. Utilisez vos doigts pour tordre les bâtons de thé pour former de la poudre.