Teelehtiä fermentoidaan usein aTeen fermentointikone, mutta tumma tee kuuluu eksogeeniseen mikrobikäymiseen, lehtien itsensä entsymaattisen reaktion lisäksi myös ulkopuoliset mikro-organismit auttavat sen käymistä. Englanniksi mustan teen valmistusprosessia kuvataan "hapetukseksi" eli hapetukseksi, kun taas tumma tee on todellinen käyminen "fermentti".

Fermentointi on ainutlaatuinen tumma teen valmistusprosessi. Pimeässä teetä jälkeenTeerullakone vääntäminen, kasa prosessi on itse asiassa käymisprosessi, tumma tee kasa tiukka tiivistys, ripotellaan vedellä, tumma teeMustan teen käymiskäsittelykoneTietyn kosteus- ja lämmönsäädön jälkeen kasan keskellä, kun lämpötila saavuttaa 70 celsiusastetta, käännä kasa, jotta lämpötila olisi tasainen, niin että toistetaan monta kertaa. Edistää entsyymien roolia teessä yhdistettynä mikrobien toimintaan teen muuntumisen edistämiseksi.

Kun kaikki on oikein, mikrobien oma aineenvaihdunta yhdessä niiden erittämien solunulkoisten entsyymien kanssa voi hajottaa monia teen sisältämiä polyfenoleja, polysakkarideja, protopektiinejä, terpeenejä, proteiineja ja muita aineita, jolloin muodostuu tummia. teen ainutlaatuinen tuoksu ja maku.

Ja Wadding-käymisen lisäksi tummalla teellä on ainutlaatuinen toissijainen käyminen, joka tunnetaan myös nimellä jälkikäyminen, joka on tumman teen todellinen tappajasovellus.

Tumman teen viimeinen prosessi on se, että teelehdet puristetaan tiileiksi tai kakuiksiTeekakkupuristin mennä pitkälle teepolulle. Tällä pitkällä tiellä teelehtiä pidetään yleensä tuuletetussa, tietyssä kosteudessa ja lämpötilassa, ja muutaman vuoden luonnollisen käymisen jälkeen tätä prosessia kutsutaan toissijaiseksi käymiseksi, joka tunnetaan myös nimellä jälkikäyminen.