Kiina on suuri teenviljelymaa. Markkinoiden kysyntäteekoneeton valtava, ja vihreä tee muodostaa yli 80 prosenttia monista Kiinan teetyypeistä, vihreä tee on maailman suosituin terveysjuoma ja vihreä tee kuuluu Kiinan kansalliseen juomaan. Mitä vihreä tee sitten oikein on?

Vihreä tee on Kiinan pääteeluokka, ja sen tuotanto on korkein kuudessa pääteekategoriassa, ja sen vuotuinen tuotanto on noin 400 000 tonnia. Vihreä tee tapetaan, vaivataan ja kierretään, kuivataan ja muissa tyypillisissä prosesseissa sekä sen valmiiden tuotteiden väri.

Mitkä ovat vihreän teen käsittelymenetelmät?

1. Vihreä sadonkorjuu

Vihreä poiminta tarkoittaa teenvihreän poimintaprosessia, joka jaetaan mekaaniseen ja manuaaliseen poimimiseen ja mekaaninen poiminta voidaan tehdäTeenyppimiskone. Teevihreän poimimisessa on tiukat standardit, ja silmujen ja lehtien kypsyysaste ja tasalaatuisuus sekä poimimisaika ovat erittäin tärkeitä teelehtien laadun määrittelyssä.

2. Kuihtuminen

Kun tuoreet lehdet on poimittu, ne levitetäänteen kuivauskone, ja lehdet on käännetty kunnolla keskeltä. Kun tuoreiden lehtien vesipitoisuus saavuttaa 68–70 % ja lehdistä tulee pehmeitä ja tuoksuvia, se voi siirtyä tappamisvaiheeseen.

3. Tappaminen

Tappaminen on vihreän teen jalostuksen avainprosessi. TheVihreän teen kiinnityskonetoteuttaa korkean lämpötilan toimenpiteitä veden dispergoimiseksi lehtiin, entsyymitoiminnan tasoittamiseksi, entsymaattisen reaktion estämiseksi ja tuoreiden lehtien sulkemiseksi tiettyjen kemiallisten muutosten tekemiseksi, jotta vihreän teen laatuominaisuudet muodostuvat ja väri ja väri säilyvät. teenlehtien makua.

4. Kiertäminen

Tappamisen jälkeen teelehdet vaivataanTeerullakone. Vaivaamisen päätehtävät ovat: tuhota lehtikudos kunnolla, jotta teemehu voidaan hautua helposti ulos, mutta myös vastustaa hauduttamista; pienentää tilavuutta hyvän pohjan paistamiseksi ja muodostamiseksi; ja muotoilla erilaisia ​​ominaisuuksia.

5. Kuivaus

Vihreän teen kuivausprosessia käytetään yleensäteen kuivausrumpuEnsinnäkin vesipitoisuutta pienennetään pannupaistamisen vaatimusten mukaisesti, ja sitten paistetaan ja kuivataan.

Vihreän teen käsittelyprosessi on levittämistä, tappamista, vaivaamista ja kuivaamista. Niistä levittäminen ja tappaminen ovat avainprosesseja, jotka vaikuttavat vihreän teen tuoreuteen ja makuun. Katekiinin, joka on teen tärkein karvas ja supistava makuaine, pitoisuus vähenee asteittain hengitysteiden kulutuksen ja entsymaattisen hapettumisen vaikutuksesta leviämisprosessin aikana, ja sen pitoisuus vähenee kohtalaisesti levityksen jälkeen, mikä vähentää kitkeryyttä ja supistumista. teekeittoa ja lisää teekeiton pehmeyttä.

Tappaminen on vihreän teen laadun muodostumisen avainprosessi. Jos lopetusaika on liian lyhyt, polysakkaridien, proteiinien ja teen polyfenolien hydrolyysi ja transformaatio on riittämätöntä ja liukoisten sokereiden, vapaiden aminohappojen ja muiden makuaineiden muuttuminen vähenee, mikä ei edistä tuoreen muodostumista. ja teeliemen raikas maku.

Tällä hetkellä on pääasiassa mikroaaltouuni,Pyörivä rumpukuivain, höyrylämpö ja kova tuuli viherryttämisen tuotannossa. Tutkimus osoittaa, että sähkömagneettinen endoterminen viherryttäminen rumputilassa, innovatiivisten segmentointikäsittelyn avulla, ensimmäinen osa korkean lämpötilan nopeasti inaktivoida entsyymi pysäyttää entsymaattisen hapettumisen tuoreissa lehdissä; laske sitten vähitellen toisen osan tynnyrin lämpötilaa, mikä edistää aminohappojen, liukoisten sokereiden, aromaattisten aineiden ja muiden värien ja maun laatukomponenttien muodostumista, vihreä tee tuottaa vihreää väriä, korkeaa aromia, raikas makua.