Mustan teen matchajauhe jalostetaan tuoreista teelehdistä kuivaamalla, käärimällä, fermentoimalla, kuivattamalla ja kuivaamalla sekä hienojakoisena. Sen laatuominaisuuksia ovat herkät ja tasaiset hiukkaset, ruskeanpunainen väri, täyteläinen ja makea maku, rikas aromi ja syvän punainen keiton väri.

Tavalliseen mustaan ​​teehen verrattuna musta teejauhe on erittäin hienojakoinen (yleensä noin 300 mesh), ja sen väri, maku ja aromi ovat periaatteessa samat kuin tavallisella mustalla teellä. Tuoreet teenlehdet keväällä, kesällä ja syksyllä voidaan kaikki jalostaa ultrahienoksi musta teejauheeksi, ja kesän ja syksyn tuoreet lehdet ovat parhaita raaka-aineita.

Mustateejauheen käsittelyvaiheet: Tuoreet lehdet → Kuihtumista (luonnollinen kuihtumista, kuihtuminen kuihtumiskaukalossa tai auringonvalossa) → kääriminen → rikkoutuminen ja seulonta, käyminen → Kuivaus ja kuivaus → Erittäin hieno jauhatus → Valmis tuotteen pakkaus.

(1) Kuihtuminen

Kuihtumisen tarkoitus on sama kuin tavallisen mustan teen käsittelyssä.

Kuihtumismenetelmää on kolme: kuihtumista, luonnollista kuihtumista ja auringon kuihtumista. Erityiset menetelmät ovat samat kuin mustan teen käsittely. Kuihtumisaste: Lehden pinta menettää kiiltonsa, lehtien väri on tummanvihreä, lehtien laatu on pehmeä, se voidaan vaivata palloksi käsin, varsi on jatkuvasti taittunut, ei kuihtuneet silmut, palaneet reunat tai punaiset lehtiä, ja vihreän ruohon tuoksu on osittain kadonnut, ja siinä on lievä tuoksu. Jos säätelyyn käytetään kosteuspitoisuutta, kosteuspitoisuuden tulee olla 58-64 %. Yleensä se on 58–61 % keväällä, 61–64 % kesällä ja syksyllä, ja tuoreiden lehtien painonpudotuksen tulisi olla 30–40 %.

(2) Pyörivä

Pyörivä musta teejauhetta ei tarvitse harkita sen muotoa. Sen tarkoituksena on tuhota lehtisoluja, päästää lehtien polyfenolioksidaasia kosketuksiin polyfenoliyhdisteiden kanssa ja edistää käymistä ilman hapen vaikutuksesta.

Rullaustekniikka: Huoneen lämpötila musta teejauheen rullalle on 20-24 ℃, suhteellinen kosteus 85-90%. Se voidaan suorittaa 6CR55 valssauskoneella. Tekniset parametrit: Yhden tynnyrin tai koneen lehtien syöttökapasiteetti on noin 35 kg; Hankaus ja kiertäminen tulisi suorittaa vaiheittain noin 70 minuutin ajan, ja luokan 1 tai sitä korkeampia materiaaleja vaivataan kolme kertaa, kulloinkin 20, 30 ja 20 minuuttia; Hankaa raaka-aineita tason 2 alapuolella kahdesti, joka kerta 35 minuutin ajan, äläkä käytä painetta ensimmäisten 35 minuutin aikana.

Rullausaste: Lehdet käpristyvät ja muuttuvat tahmeiksi käsin, jolloin teemehu voi vaivata kokonaan ilman hävikkiä. Lehdet ovat osittain punaisia ​​ja tuottavat voimakkaan tuoksun.

(3) Halkaisu ja seulonta

Jokaisen käärimisen jälkeen tee tulee erottaa ja seuloa, ja lajiteltu tee tulee fermentoida erikseen.

(4) Käyminen

Fermentoinnin tarkoituksena on nostaa entsyymien aktivaatiotasoa, edistää polyfenoliyhdisteiden hapettumista, tuottaa lehdissä runsasta aromia sekä muodostaa ultrahienon mustateejauheen väriä ja makua. Käymistekniikka: sisälämpötila 25-28 ℃, suhteellinen kosteus yli 95%. Levitä pehmeitä lehtiä, joiden paksuus on 6–8 cm, ja keskitason lehtiä, joiden paksuus on 9–10 cm, ja fermentoi 2,5–3,0 tuntia; Vanhat lehdet ovat 10-12 cm pitkiä ja käymisaika 3,0-3,5 tuntia. Käymisaste: Lehdet ovat väriltään punaisia ​​ja niistä tulee voimakas omenaaromi.

(5) Kuivaus ja kuivaus

① Kuivaus- ja kuivaustarkoitus: Käytä korkeaa lämpötilaa entsyymitoiminnan tuhoamiseen, käymisen pysäyttämiseen ja muodostuneen laadun korjaamiseen. Veden haihtuminen vapauttaa edelleen vihreän ruohon tuoksua, mikä kehittää edelleen teen aromia.

② Kuivaus- ja kuivaustekniikka: Jälkeenkäyminen, lehdet ovat muodostaneet suhteellisen vakaan mustan teen värin. Siksi värinsuojaongelmat voidaan jättää huomiotta, kun käsitellään ultrahienoa musta teejauhetta kuivaamalla ja kuivaamalla, ja laitteita voidaan käyttää tavallisen kuivausrummun kanssa. Kuivaus jakautuu alkukuivaukseen ja riittävään kuivaukseen, joiden välissä on 1-2 tunnin jäähdytysjakso. Korkean lämpötilan ja nopeuden periaate hallitaan pääasiassa alkukuivauksen aikana, lämpötila säädellään 100-110 ℃ 15-17 minuutin ajan. Alkukuivauksen jälkeen lehtien kosteuspitoisuus on 18-25 %. Jäähdytä välittömästi alkukuivauksen jälkeen ja 1-2 tunnin veden uudelleenjakamisen jälkeen suorita jalkojen kuivaus. Jalkojen kuivauksessa tulee noudattaa alhaisen lämpötilan ja hitaan kuivumisen periaatteita. Lämpötilaa tulee säätää välillä 90-100 ℃ 15-18 minuutin ajan. Jalkojen kuivumisen jälkeen lehtien kosteuspitoisuuden tulee olla alle 5 %. Tällä hetkellä lehdet tulee murskata käsin jauheeksi, tumma ja sileä väri ja voimakas aromi.

(6) Ultrahieno jauhatus

Tämä prosessi määrittää hiukkaskoonmusta tee jauhetuotteita ja sillä on ratkaiseva rooli tuotteiden laadussa. Vihreän teen jauheen tavoin myös mustalla teejauheella on erilaiset erittäin hienot jauhatusajat raaka-aineiden erilaisesta arkuudesta johtuen. Mitä vanhemmat raaka-aineet, sitä pidempi jauhatusaika. Normaalioloissa murskaamiseen käytetään suoravarsivasaraperiaatetta käyttävää murskauslaitteistoa, yhden terän syöttö 15 kg ja murskausaika 30 minuuttia.

(7) Valmiin tuotteen pakkaus

Kuten vihreän teen jauheessa, myös musta teejauhetuotteissa on pieniä hiukkasia ja ne pystyvät helposti imemään kosteutta ilmasta huoneenlämmössä, jolloin tuote paakkuuntuu ja pilaantuu lyhyessä ajassa. Käsitelty musta teejauhe tulee pakata viipymättä ja säilyttää kylmässä varastossa, jonka suhteellinen kosteus on alle 50 % ja lämpötila-alue 0-5 ℃ tuotteen laadun varmistamiseksi.