Luomutee noudattaa tuotantoprosessissa luonnonlakeja ja ekologisia periaatteita, ottaa käyttöön kestäviä maataloustekniikoita, jotka ovat hyödyllisiä ekologialle ja ympäristölle, ei käytä synteettisiä torjunta-aineita, lannoitteita, kasvunsäätelyaineita ja muita aineita eikä käytä synteettisiä kemikaaleja jalostusprosessissa . teetä ja vastaavia tuotteita varten.

Suurin osa raaka-aineista käytetään Pu jalostuksessa-erhteetä kasvatetaan vuoristoalueilla, joilla on hyvä ekologinen ympäristö ja kaukana kaupungeista. Näillä vuoristoalueilla on vähemmän saasteita, sopivat ilmasto-olosuhteet, suuri lämpötilaero päivän ja yön välillä, enemmän maaperän humusta, korkea orgaanisen aineksen pitoisuus, riittävästi ravinteita, teepuiden hyvä kestävyys ja teen korkea laatu. Erinomainen, luo hyvän pohjan luomu Pu:n tuotannolle-ehteetä.

Orgaanisen Pu:n kehittäminen ja tuotanto-erhtuotteet eivät ole vain tehokas keino yrityksille parantaa laatua ja markkinoiden kilpailukykyä Pu-erhteetä, mutta myös tärkeä tuotantomenetelmä Yunnanin ekologisen ympäristön suojelemiseksi ja luonnonvarojen säästämiseksi, jolla on laajat kehitysnäkymät.

Artikkelissa esitetään yhteenveto orgaanisen Pu:n käsittelytekniikasta ja siihen liittyvistä vaatimuksista-erhteetä ja tarjoaa viitteen luomu-Pu:n teknisten määräysten tutkimiseen ja muotoiluun-erhteen jalostus ja tarjoaa myös teknisiä referenssejä orgaanisen Pu:n jalostukseen ja tuotantoon-erhteetä.

01 Vaatimukset luomupu'er-teen tuottajille

1. Orgaanisen pu:n vaatimukset-erhTeentuottajat

Pätevyysvaatimukset

Orgaaninen Pu-ehteetuotteet on valmistettava kansallisen luomutuotteiden standardin GB/T 19630-2019 teknisten vaatimusten mukaisesti. Jalostetut tuotteet ovat asianomaisten sertifiointielinten sertifioimia, ja niillä on täydellinen tuotteiden jäljitettävyysjärjestelmä ja hyvät tuotantorekisterit.

Luomutuotteen sertifikaatin myöntää sertifiointielin "Luomutuotteiden sertifioinnin hallintatoimenpiteet" -säännösten mukaisesti ja se on voimassa vuoden. Se voidaan jakaa kahteen luokkaan: luomutuotteiden sertifiointi ja luomumuunnossertifikaatti. Yhdessä luomuteetuotteiden todellisen tuotannon ja jalostuksen kanssa luomutuotteen sertifiointitodistus tallentaa yksityiskohtaisesti luomuteepuutarhan tiedot, tuoreiden lehtien sadon, luomuteetuotteen nimen, käsittelyosoitteen, tuotantomäärän ja muut tiedot.

Tällä hetkellä on olemassa kahdenlaisia ​​yrityksiä, joilla on orgaaninen Pu-ehteenkäsittelyn pätevyys. Yksi on teepuutarha, jolla ei ole luomusertifikaattia, vaan se on saanut vain jalostuslaitoksen tai jalostuspajan luomusertifioinnin; toinen on yritys, joka on saanut sekä luomuteepuutarhan sertifikaatin että jalostuslaitoksen tai työpajan luomusertifioinnin. Nämä kaksi yritystyyppiä voivat käsitellä orgaanista Pu:ta-erhteetä tuotteita, mutta kun ensimmäinen tyyppi yritysten prosessin orgaaninen Pu-erhteetuotteet, käytettyjen raaka-aineiden on oltava peräisin luomusertifioiduista teepuutarhoista.

Tuotantoolosuhteet ja hallintovaatimukset

Luomu Pu-erhteen tuotantolaitosta ei saa sijoittaa saastuneelle alueelle. Alueella ei saa olla vaarallisia jätteitä, haitallista pölyä, haitallisia kaasuja, radioaktiivisia aineita tai muita hajakuormituslähteitä. Hyönteiset, haitalliset bakteerit, kuten home ja Escherichia coli, eivät ole sallittuja.

Orgaanisen Pu-erin käyminenhtee vaatii erityisen työpajan, ja ihmisten ja tuotteiden virtauksen suunta tulee ottaa täysin huomioon käymispaikkaa määritettäessä, jotta vältetään sekundäärinen saastuminen ja ristikontaminaatio tuotanto- ja jalostusprosessissa. Varastointipaikan tulee olla puhdas, kohtalaisen tuuletettu, valolta suojattu, ilman erikoista hajua ja varustettu kosteuden-, pöly-, hyönteis- ja rotanpitävillä tiloilla.

Orgaanisen Pu-erin tuotantoh tee vaatii erityisiä tuorelehtisäiliöitä ja kuljetusvälineitä, erityisiä tuotantopajoja tai tuotantolinjoja sekä puhdasta energiaa käyttäviä käsittelylaitteita. Ennen tuotantoa on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota käsittelylaitteiden ja käsittelypaikkojen puhdistukseen ja pyrittävä välttämään rinnakkaista käsittelyä muiden teiden kanssa tuotantoprosessin aikana. . Sekä puhtaan veden että tuotantoveden on täytettävä "Juomaveden sanitaatiostandardien" vaatimukset.

Tuotannon aikana on myös kiinnitettävä tiukasti huomiota jalostushenkilöstön terveyteen ja henkilökohtaiseen hygieniaan. Käsittelyhenkilöstön tulee hakea terveystodistusta ja kiinnittää huomiota henkilökohtaiseen hygieniaan. Ennen työpaikalle tuloa heidän on pestävä kätensä, vaihdettava vaatteet, vaihdettava kenkiä, käytettävä hattua ja käytettävä maskia ennen töihin menoa.

Tuoreiden lehtien poiminta, orgaanisen Pu-erin käsittelyprosessihkokopäiväisen teknisen henkilöstön tulee tallentaa teetä. Tuoreiden lehtien poiminta-aika, tuoreiden lehtien istutuspohjat, korjattujen tuoreiden lehtien erä ja määrä, tuotteen kunkin prosessin käsittelyaika, käsittelyn tekniset parametrit sekä kirjaukset kaikkien raaka-aineiden saapumisesta ja lähtevästä varastoinnista. materiaalia on seurattava ja tarkastettava koko prosessin ajan ja kirjattava. Luomu Pu-erhteentuotannon on perustettava luotettava tuotetuotannon tietue, jotta voidaan saavuttaa luotettava ja luotettava jäljitettävyys, jotta kuluttajat ja sääntelyviranomaiset voivat seurata tuotteiden laatua.

02 Käsittelyvaatimukset of Luomu Pu-er-tee  

1.Vaatimukset tuoreille teelehdille

Luomu Pu-erh -teen tuoreet lehdet on poimittava teepuutarhoista, joissa on erinomaiset ekologiset olosuhteet, saastumattomat, raikkaat ilmat ja puhtaat vesilähteet, jotka ovat saaneet luomusertifioinnin ja ovat sertifioinnin voimassaoloajan sisällä. Koska luomuteetuotteet ovat yleensä korkealaatuisia, tuoreille lehtilajeille asetetaan vain neljä luokkaa, eikä karkeita ja vanhoja tuoreita lehtiä poimita. Tuoreiden lehtien arvosanat ja vaatimukset on esitetty taulukossa 1. Poiminnan jälkeen tuorelehtisäiliöiden tulee olla puhtaita, tuuletettuja ja saastumattomia. Käytä puhtaita ja hyvin tuuletettuja bambukoreja. Pehmeitä materiaaleja, kuten muovipusseja ja kangaskasseja, ei tule käyttää. Tuoreiden lehtien kuljetuksen aikana ne tulee asettaa kevyesti ja painaa kevyesti mekaanisten vaurioiden minimoimiseksi.

Taulukko 1. Luomu-Pu-erh-teen tuoreiden lehtien luokitteluindikaattorit

2.Laitteet aurinkokuivatun vihreän teen alkutuotantoon

Kun tuoreet lehdet saapuvat tehtaalle vastaanottoa varten, ne on levitettävä ja kuivattava, ja kuivauspaikan tulee olla puhdas ja hygieeninen. Kun levität, käytä bambuliuskoja ja aseta ne telineille ilmankierron ylläpitämiseksi; tuoreiden lehtien paksuus on 12-15 cm ja leviämisaika 4-5 tuntia. Kuivauksen päätyttyä se käsitellään kiinnitys-, valssaus- ja aurinkokuivausprosessin mukaisesti.

Orgaaninen Pu-erhteen viherryttämislaitteiden on käytettävä puhdasta energiaa, ja on suositeltavaa käyttää sähköenergian viherryttämiskoneita, maakaasun viherryttämiskoneita jne. eikä perinteisiä polttopuita, puuhiiltä yms. saa käyttää hajujen imeytymisen välttämiseksi. viherryttämisprosessin aikana.

Kiinnitysastian lämpötilan tulee olla noin 200 ℃, rummun kiinnitysaika on 10-12 min ja manuaalisen kiinnityksen aika 7-8 min. Viimeistelyn jälkeen se on vaivattava sen ollessa kuuma, vaivauskoneen nopeus on 40-50 r/min ja aika on 20-25 min.

Orgaaninen Pu-erhtee on kuivattava aurinkokuivausmenetelmällä; se on suoritettava puhtaassa ja kuivassa kuivaushuoneessa ilman erikoista hajua; aurinkokuivausaika on 4-6 tuntia, ja kuivumisaikaa on säädettävä kohtuullisesti sääolosuhteiden mukaan, ja teen kosteuspitoisuus on säädettävä 10 prosentin sisällä; kuivaus ei ole sallittua. Kuivapaistettu kuiva, ei voi kuivata ulkoilmassa.

 3. Keitetyn teen käymisvaatimukset

Orgaanisen Pu:n käyminen-erhkypsä tee ottaa käyttöön maaperän käymisen. Teelehdet eivät kosketa suoraan maahan. Puulevyjen pystytysmenetelmää voidaan käyttää. Puulaudat asetetaan 20-30 cm:n korkeudelle maasta. Mitään omituista hajua ei ole, ja kannattaa käyttää leveitä puulevyjä, jotka edistävät paremmin vedenpidätystä ja lämmön säilymistä käymisprosessin aikana.

Käymisprosessi on jaettu vuorovesiveteen, tasaiseen kasaan, kasaamiseen, kääntökasaukseen, nostamiseen ja deblockingiin sekä kuivumiseen levittämiseen. Koska orgaaninen Pu-erhtee fermentoidaan maasta, sen käymisbakteerit, happipitoisuus ja teepinojen lämpötilamuutokset ovat erilaisia ​​kuin perinteisen Pu:n.-hkypsää teetä. Seuraaviin kohtiin tulee kiinnittää huomiota käymisprosessin aikana.

①Pu:n avainprosessi on veden lisääminen kuivaan vihreään teehen kosteuden lisäämiseksi-erhteen pinoaminen käyminen. Orgaanisen Pu:n käymisen aikana lisätyn veden määrä-erhteetä on säädettävä kohtuullisesti ympäristön lämpötilan, ilman kosteuden, käymiskauden ja teen laadun mukaan.

Käymisen aikana lisätyn veden määrä on yleensä hieman pienempi kuin perinteisessä Pu-er-kypsässä teessä. Erittäin herkän ja ensiluokkaisen aurinkokuivatun vihreän teen käymisen aikana lisätyn veden määrä on 20–25 % teen kokonaispainosta, ja kasan korkeuden tulee olla matala; 2 ja 3 Käymisen aikana ensiluokkaiseen aurinkokuivattuun vihreään hiusteen lisätyn veden määrä on 25–30 % hiusteen kokonaispainosta, ja pinoamiskorkeus voi olla hieman korkeampi, mutta ei yli 45 cm.

Käymisprosessin aikana teepinon kosteuden mukaan lisätään maltillista vettä kääntöprosessin aikana, jotta varmistetaan sisältämien aineiden täydellinen muuttuminen käymisprosessissa. Käymistyöpajan tulee olla tuuletettu ja tuuletettu, ja suhteellinen kosteus tulee olla 65-85%.

② Kasan kääntäminen voi säätää teekasan lämpötilaa ja vesipitoisuutta, lisätä teekasan happipitoisuutta ja samalla toimia teepalojen liuottajana.

Luomu Pu-er-tee on tukevaa ja sisällöltään runsasta ja käymisaika on pitkä. Kääntymisvälin tulisi olla hieman pidempi. Ottaen huomioon sellaiset tekijät kuin käyminen maasta, se käännetään yleensä kerran 11 päivässä; koko käymisprosessia on käännettävä 3-6 kertaa. Keski- ja alemman kerroksen lämpötilan tulee olla tasainen ja tasainen. Jos lämpötila on alle 40 ℃ tai korkeampi kuin 65 ℃, kasa on käännettävä ajoissa.

Kun teelehtien ulkonäkö ja väri ovat punertavanruskeita, teekeitto on ruskeanpunaista, vanha tuoksu on voimakas, maku on täyteläinen ja makea, eikä siinä ole katkeruutta tai voimakasta supistumista, sitä voidaan kasata kasaan. kuivaus.

★Kun luomu Pu-er-teen vesipitoisuus on alle 13 %, keitetyn teen käyminen on valmis, mikä kestää 40-55 päivää.

1.Tarkennusvaatimukset

Orgaanisen Pu:n jalostusprosessissa ei tarvita seulontaa-erhraakatee, joka lisää murskausnopeutta, mikä johtaa epätäydellisiin teeliuskoihin, raskaisiin jalkoihin ja muihin laatuvirheisiin. Jalostuslaitteiston kautta poistetaan sekalaiset, kuihtuneet lehdet, teepöly ja muut aineet ja lopuksi suoritetaan manuaalinen lajittelu.

Orgaanisen Pu:n jalostusprosessi-erhteetä pitää seuloa. Ravistusseulakoneen ja tasaisen pyöreän seulakoneen seulontamenetelmä on kytketty toisiinsa, ja seula on järjestetty raaka-aineiden paksuuden mukaan. Teepää ja rikottu tee on poistettava seulonnan aikana, mutta kanavien lukumäärää ja lajittelua ei tarvitse erottaa toisistaan. , ja poista sitten sekalaiset sähköstaattisen puhdistuskoneen läpi, säädä sähköstaattisen puhdistuskoneen läpikulkukertojen lukumäärä teen selkeyden mukaan ja voit siirtyä suoraan manuaaliseen lajitteluun sähköstaattisen puhdistuksen jälkeen.

1.Puristuspakkauksen tekniset vaatimukset

Orgaanisen Pu:n jalostettu raaka-aine-erhteetä voidaan käyttää suoraan puristamiseen. Jalostettu orgaaninen Pu-erhkeitetyt teen raaka-aineet käyvät läpi käymisprosessin, pektiinin pitoisuus teelehdissä vähenee ja teetikkujen sitoutumisteho heikkenee. Kolloidin aktivointi edistää puristusmuovausta.

Luomu Pu-er-tee premium, ensiluokkaiset teen raaka-aineet,ovat korkeammissa laatuluokissa vuoroveden aikana lisätyn veden määrä on 6-8 % kuivan teen kokonaispainosta; toisen ja kolmannen luokan teen osalta vuoroveden aikana lisätyn veden määrä on 10–12 % kuivan teen kokonaispainosta.

★Luomu Pu-er -teen raaka-aineet tulee autoklavoida 6 tunnin kuluessa vuoroveden jälkeen, eikä niitä saa sijoittaa pitkäksi aikaa, jotta ne eivät synny haitallisia bakteereja tai aiheuta huonoja hajuja, kuten hapan ja hapan kosteuden vaikutuksesta. lämpöä, jotta varmistetaan luomuteen laatuvaatimukset.

Orgaanisen Pu:n puristusprosessi-erhteetä tehdään punnituksen, kuumahöyrytyksen (höyrytyksen), muotoilun, puristamisen, levityksen, muotista irrotuksen ja matalalämpötilakuivauksen järjestyksessä.

·Punnitusprosessissa, jotta valmiin tuotteen nettopitoisuus olisi riittävä, on myös otettava huomioon tuotantoprosessin tuotantokulutus ja punnitusmäärää tulee säätää sopivasti teelehtien kosteuspitoisuuden mukaan.

·Kuuman höyrytyksen aikana, koska luomu-Pu-erh-teen raaka-aineet ovat suhteellisen pehmeitä, höyrytysaika ei saa olla liian pitkä, jotta teelehdet voidaan pehmentää, höyryttämällä yleensä 10-15 s.

· Ennen puristamista säädä koneen painetta, paina sen ollessa kuuma ja aseta se neliöön välttääksesi valmiin tuotteen paksuuden epätasaisuuden. Painettaessa se voidaan purkaa 3-5 sekunniksi asettamisen jälkeen, eikä se sovellu asettamiseen liian pitkäksi ajaksi.

· Teepuolivalmiste voi olla demoulded sen jälkeen, kun se on jäähtynyt.

· Hitaaseen kuivumiseen tulee käyttää matalaa lämpötilaa ja kuivauslämpötilaa tulee säätää välillä 45–55 °C. Kuivausprosessin tulee perustua ensin matalan ja sitten korkean periaatteeseen. Ensimmäisen 12 tunnin kuivumisen aikana tulee käyttää hidasta kuivausta. Lämpötila ei saa olla liian nopea tai nopea. Sisäisen kosteuden tapauksessa haitallisia bakteereja on helppo kasvattaa, ja koko kuivausprosessi kestää 60–72 tuntia.

Kuivumisen jälkeen valmistunut luomutee on levitettävä ja jäähdytettävä 6-8 tuntia, kunkin osan kosteus on tasapainossa ja se voidaan pakata, kun on tarkistettu, että kosteus saavuttaa standardin. Pakkausmateriaalit orgaanisen Pu-erhteen tulee olla turvallista ja hygieenistä, ja sisäpakkausmateriaalien on täytettävä elintarvikepakkauksen vaatimukset. luonnollinen) ruokalogo. Jos mahdollista, pakkausmateriaalien biohajoamista ja kierrätystä tulee harkita

1.Varastoinnin ja kuljetuksen vaatimukset

Käsittelyn päätyttyä se tulee varastoida ajoissa varastoon, pinota lavalle ja erottaa maasta, mieluiten 15-20 cm maasta. Kokemuksen mukaan paras säilytyslämpötila on 24-27 ℃ ja kosteus 48-65 %. Orgaanisen Pu:n varastoinnin aikana-erh, se tulee erottaa muista tuotteista, eivätkä muut aineet saa vaikuttaa siihen. Suosittelemme käyttämään erikoisvarastoa, hoitamaan sitä erityishenkilön toimesta ja kirjaamaan yksityiskohtaisesti tiedot varastoon ja sieltä pois sekä varaston lämpötilan ja kosteuden muutokset.

Kuljetusväline luomu Pu-erhteen tulee olla puhdasta ja kuivaa ennen lastaamista, eikä sitä saa sekoittaa tai saastuttaa muiden teiden kanssa kuljetuksen aikana; kuljetuksen ja lastauksen ja purkamisen aikana ulkopakkauksen luomuteen sertifiointimerkki ja siihen liittyvät ohjeet eivät saa vaurioitua.

1.Ero orgaanisen Pu-erh-teen ja tavanomaisen Pu-erh-teen tuotantoprosessin välillä.

Taulukossa 2 on lueteltu erot orgaanisen Pu:n tuotantoprosessin keskeisissä prosesseissa-erhtee ja perinteinen Pu-erhteetä. Voidaan nähdä, että orgaanisen Pu:n tuotanto- ja jalostusprosessit-erhtee ja perinteinen Pu-erhtee ovat melko erilaisia, ja käsittely orgaanisten Pu-erhtee ei edellytä vain tiukempia teknisiä määräyksiä, Samalla on välttämätöntä saada terve orgaaninen Pu-erhkäsittelyn jäljitettävyysjärjestelmä.

 Taulukko 2.Ero orgaanisen Pu-erh-teen ja tavanomaisen Pu-erh-teen tuotantoprosessin välillä.

03 Epilogi

Yunnanin maakunnan Lancang-joen valuma-aluetta ympäröivät useat teevuoret. Näiden teevuorten ainutlaatuinen luonnollinen ekologinen ympäristö on synnyttänyt saastettoman, vihreän ja terveellisen Pu:n-erhteetuotteita ja myös orgaanista Pu-erhteetä luonnollisella, alkuperäisellä ekologialla ja saastevapaalla synnynnäisillä olosuhteilla. Orgaanisen Pu:n tuotannossa tulee olla tiukat tuotantohygieniastandardit ja tekniset määräykset-erhteetä. Tällä hetkellä markkinoiden kysyntä orgaanisen Pu-erhtee kasvaa vuosi vuodelta, mutta jalostus luomu Pu-erhtee on suhteellisen kaoottista ja siitä puuttuu yhtenäiset käsittelytekniset määräykset. Siksi tutkitaan ja laaditaan teknisiä määräyksiä orgaanisen Pu:n tuotantoa ja käsittelyä varten-erhtee on ensisijainen ratkaistava ongelma orgaanisen Pu:n kehittämisessä-erhteetä tulevaisuudessa.