Kun mainitsemme teen, näytämme tuntevan vihreän, raikkaan ja tuoksuvan aromin. Taivaan ja maan väliin syntynyt tee saa ihmiset tuntemaan olonsa rauhalliseksi ja rauhalliseksi. Teelehdet yhden lehden poimimisesta kuihtumiseen, auringon kuivumiseen ja lopulta kielen tuoksuvaan tuoksuun liittyvät läheisesti "vihreään". Joten kuinka monella tavalla teetä voidaan käsitellä?

1. Teekiinnitys
Niin sanottu kiinnitys viittaa tuoreiden lehtien kudoksen tuhoamiseen. Theteen kiinnitysprosessiin kuuluu korkean lämpötilan toimenpiteiden toteuttaminen tuoreiden lehtien sisällön muuttamiseksi nopeasti. Kuten hyvin tiedetään, tee sisältää ainetta nimeltä entsyymi, joka on biologinen makromolekyyli, jolla on biokatalyyttinen toiminta. Se on biokatalyytti, joka voi nopeuttaa tai hidastaa biokemiallisten reaktioiden nopeutta, mutta ei muuta reaktion suuntaa ja tuotteita. Entsyymit koostuvat enimmäkseen proteiineista (jotka ovat RNA:ta), ja niiden toimintaan voivat helposti vaikuttaa tekijät, kuten lämpötila ja kemiallinen ympäristö (kuten pH-arvo).
Entsyymit vahingoittavat peruuttamattomasti niiden proteiinimolekyylirakennetta korkeassa lämpötilassa, mikä johtaa entsyymiaktiivisuuden täydelliseen menettämiseen. Teelehtien "kuihtuminen" hyödyntää entsyymien korkean lämpötilan deaktivointiominaisuutta estämään oikea-aikaisesti oksidaasin toimintaa tuoreissa lehdissä.

Teekiinnityksen päätarkoitus on käyttää korkeaa lämpötilaa tuhoamaan polyfenolioksidaasin aktiivisuus tuoreissa lehdissä lyhyessä ajassa, estää polyfenolientsyymien katalysoimaa hapettumista ja mahdollistaa sen sisällön muodostaminen Pu'er-teen laatuominaisuudet, kuten värin. , tuoksu ja maku ei-entsymaattisen vaikutuksen alaisena. Qingqing voi myös poistaa jonkin verran kosteutta muuttamalla lehdet kovista pehmeiksi, mikä tekee niistä helpon vaivaamisen ja muotoilemisen. Lisäksi kuihtuminen voi poistaa tuoreiden lehtien ruohoisen tuoksun, jolloin teelehdistä vapautuu viehättävä teen aromi. Lyhyesti sanottuna tuoreiden lehtien järjestyksen ja rakenteen tuhoaminen, tuoreiden lehtien muodon ja laadun muuttaminen sekä hyvän pohjan luominen teelehtien ainutlaatuiselle laadulle ovat sekä kuihtumisen tarkoitus että kuihtumisteknologian toimenpiteiden perusperusta.

2 Auringonotto

Tuoreita lehtiä, jotka on kuivattu auringossa kiinnityksen ja rullauksen jälkeen, kutsutaan yhteisesti "aurinkokuivatuksi vihreäksi teeksi". Yunnanin ainutlaatuinen Pu'er-tee on kuivattava auringossa ennen kuin se voidaan muuttaa Pu'er-teeksi. Aurinkokuivaus, kuten nimestä voi päätellä, viittaa auringossa kuivatun raakateen kuivausprosessiin. Aurinkokuivauksella tarkoitetaan raakateen kuivausmenetelmää, ei kuihtumismenetelmää. Pu'er-teen tavallinen tuotantoprosessi on: poiminta, tuoreen levittäminen, kuihtuminen, jäähdyttäminen, rullaus ja kuivaus. Aurinkokuivaus on kuivausprosessi valssauksen jälkeen. Tärkeä ero aurinkokuivatun teen ja muiden kuivausmenetelmien, kuten sekoituspaistamisen ja kuivauksen, välillä on "lämpötila". Sekoituspaistamisen ja -kuivauksen kuivausprosessissa on korkea lämpötila, mikä pohjimmiltaan katkaisee entsyymiaktiivisten aineiden eliniän teelehdissä, kun taas aurinkokuivattu tee on erilainen. Luonnollinen auringonvalo ja matala lämpötila säilyttävät aktiivisten aineiden kasvumahdollisuuden. Aurinkokuivatun teen muoto on löysä ja musta, ja kuivalla teellä on selkeä aurinkokuivattu maku. Tämä aurinkokuivattu maku tuo esiin raikkaan luonnollisten kukkien ja kasvien aromin, ja aromi on pitkäkestoinen ja maku on puhdas haudutuksen jälkeen. Auringonotto luo myös potentiaalista elinvoimaa Pu'er-teen pitkäaikaiseen varastointiin, joka tuoksuu ajan myötä.

On huomattava, että "aurinkokuivaus" ei välttämättä ole välttämätöntä. Sateisina tai pilvisinä päivinä voidaan harkita myös kuivaus- tai varjokuivausmenetelmiä, mutta se on tehtävä matalissa lämpötiloissa, mikä on avainasemassa. Yleisesti uskotaan, että lämpötila ei saa ylittää 60 astetta. Vaikka aurinkokuivauksen matalalämpötilakuivausmenetelmä on pidempi, se säilyttää teen alkuperäisen maun ja vaikuttavat aineet. Sopivan alhaisen lämpötilan varmistaminen on tärkeä ero Puerh-teen ja vihreän teen tuotantoprosessissa. Vihreässä teessä käytetään korkean lämpötilan sterilointia parantaakseen sen aromia nopeasti, mutta myöhemmässä varastoinnissa ei saavuteta "tuoksuisemman Puerh-teestä" -vaikutusta. Sitä voidaan käyttää vain rajoitetun ajan sisällä, muuten teekeitto heikkenee ja menettää arvonsa, jos sitä säilytetään liian pitkään. Pu erh -tee on hidas tuote, ajan tuote, johon sisältyy myös "hidas työ tuottaa hienoa työtä" tuotantoprosessissa.

teen paahtaminen ja vihreän teen leivonta

Vihreän teen paistaminen ja paistaminen kuuluvat vihreän teen tuotantoprosessiin. Molempien tarkoitus on sama, eli käyttää korkeaa lämpötilaa teelehtien käymisprosessin pysäyttämiseen. Erona on, että toinen paistaa sekoitellen korkean lämpötilan rautapannulla ja toinen paistaa suoraan korkeassa lämpötilassa. Vihreän teen paistaminen sekoitettuna viittaa prosessiin, jossa teelehtien kuihtamiseksi kattilassa tehdään matalalla tulella teelehtien valmistuksen aikana. Teelehtien vesipitoisuus haihdutetaan nopeasti käsin pyörittämällä, mikä estää teelehtien käymisprosessin ja säilyttää teemehun olemuksen täysin.

Vihreää teetä, joka on kuivattu, rullattu ja sitten kuivattu, kutsutaan leivottavaksi vihreäksi teeksi. Vihreän teen leivonta on korkean lämpötilan kuivausprosessi, ja tehdyt teelehdet ovat usein erittäin tuoksuvia. Siksi jotkut kauppiaat ovat sekoitelleet paistettua vihreää teetä Pu'er-teen kanssa parantaakseen teelehtien aromia, mutta se ei edistä Pu'er-teen myöhempää muutosta, joten kuluttajien tulee olla varovaisia ​​ostaessaan.
Paistettua vihreää teetä ja paistettua vihreää teetä ei voida käyttää Pu'er-teen raaka-aineena, eikä niitä saa käyttää Pu'er-teen käsittelyyn. Pu'er-teen fermentaatio perustuu pääasiassa aurinkokuivatun vihreän teen itsehapettumiseen, polyfenolien entsymaattiseen hapettumiseen ja mikro-organismien toimintaan. Paahdetun ja paistetun vihreän raakateen korkeasta kuivumislämpötilasta johtuen polyfenolioksidaasi passivoituu ja tuhoutuu. Lisäksi raakateen kuivauksessa käytetään korkeaa lämpötilaa ja nopeaa kuivausta, mikä edelleen tuhoaa polyfenolioksidaasia. Lisäksi paahdetun ja paistetun vihreän raakateen vesipitoisuus on alhainen, eikä "luonnollista ikääntymistä" voida saattaa loppuun. Siksi se ei sovellu jalostettavaksi Pu'er-teeksi.

Höyrytetty vihreä / erittäin suosittu "matcha"

Vihreän teen valmistusprosessiin kuuluu myös vihreän teen höyrytys. Höyryttävä vihreä tee on varhaisin muinaisessa Kiinassa keksitty tee. Se käyttää höyryä tuoreiden teenlehtien pehmentämiseen, sitten rullaa ja kuivaa ne. Höyrytetyllä vihreällä teellä on usein kolme vihreää ominaisuutta: "vihreä väri, keitonvihreä ja lehtivihreä", jotka ovat kauniita ja houkuttelevia. Höyrytetty vihreä tee on tärkeä japanilaisen vihreän teen hyödyke, ja japanilaisessa teeseremoniassa käytetty tee on maailmanlaajuisesti suosittu "matcha" höyrytetyssä vihreässä teessä.