Niin sanottu vaivaaminen tarkoittaa mekaanisen voiman käyttöä kuihtuneiden lehtien vaivaamiseen, puristamiseen, leikkaamiseen tai rullaamiseen Gongfu-mustan teen vaadittuun nauhamuotoon tai punaisen rikotun teen hiukkasten vaivaamiseen ja leikkaamiseen. Tuoreet lehdet ovat fysikaalisten ominaisuuksiensa vuoksi kovia ja hauraita, ja niitä on vaikea muotoilla suoraan rullaamalla ilman kuihtumista. Valssaus (leikkaus) on mekaanisen voiman tulosta, ja jos sitä ei ohjata kunnolla, se ei pysty muokkaamaan kuihtuneita lehtiä muotoon. Alla on lyhyt johdatus rullauksen vaikutuksesta mustan teen muodon ja laadun muodostumiseen.

Rullauksen laatu riippuu ensin lehtien fysikaalisista ominaisuuksista, mukaan lukien pehmeys, sitkeys, plastisuus, viskositeetti jne. Lehteihin kohdistetaan hankausvoimaa niiden muotoilemiseksi, mikä edellyttää kuihtuneiden lehtien hyvää pehmeyttä ja helppoa muodonmuutosta rasituksessa. ; Toiseksi vaaditaan, että kuihtuneet lehdet ovat hyvin sitkeitä ja voivat muuttaa muotoaan rasituksessa rikkoutumatta; Kolmas vaatimus on, että kuihtuneiden lehtien plastisuus on hyvä, eikä niitä helposti palauteta alkuperäiseen muotoonsa rasituksen aiheuttaman muodonmuutoksen jälkeen. Lisäksi, jos rullatuilla lehdillä on hyvä viskositeetti, ne voivat parantaa plastisuutta.

Lehtien vieriminen ja fysikaaliset ominaisuudet

Kuihtuneiden lehtien kosteuspitoisuuden ja niiden fysikaalisten ominaisuuksien välillä on kaareva suhde. Tuoreissa lehdissä on korkea kosteuspitoisuus, mikä aiheuttaa solujen turvotusta, hauraita ja kovia lehtien rakennetta sekä huonoja fysikaalisia ominaisuuksia, kuten pehmeyttä, sitkeyttä, plastisuutta ja viskositeettia. Kun makean lehtiveden haihtuminen vähenee kuihtumisen aikana, nämä fysikaaliset ominaisuudet paranevat vähitellen.

Kun kuihtuneiden lehtien kosteus laskee noin 50 %:iin, lehtien fysikaaliset ominaisuudet ovat parhaimmillaan. Jos kuihtuneiden lehtien kosteuspitoisuus jatkaa laskuaan, myös lehtien fysikaaliset ominaisuudet heikkenevät vastaavasti. Kuitenkin lehtien kuivumisen epätasaisen kuivumisprosessin vuoksi varren vesipitoisuus on korkeampi kuin lehtien, kun taas lehtien kärkien ja reunojen vesipitoisuus on pienempi kuin lehtien tyvessä.

Siksi varsinaisessa tuotannossa kuihtuneiden lehtien kosteuspitoisuuden hallinta on yli 50 % ja yleensä noin 60 % on sopiva. Siksi kuihtumisprosessi tunnetaan nimellä "vanhojen lehtien kuihtumista", jossa "herkkä" tarkoittaa vanhojen lehtien kosteuspitoisuuden säätämistä hieman korkeammaksi kuin murenevien lehtien kuihtumisen aikana käärimisen ja muotoilun helpottamiseksi.

Lehtien rullauksen aikana vallitsevan lämpötilan ja lehtien fysikaalisten ominaisuuksien välillä on myös tietty korrelaatio. Kun lehtien lämpötila on korkea, sisällä olevien aineiden molekyylirakenne rentoutuu ja lehtien pehmeys, sitkeys ja plastisuus lisääntyvät. Erityisesti vanhojen lehtien, joissa on korkea selluloosapitoisuus ja huono pehmeys ja plastisuus, lehtien lämpötila on rullauksen aikana kohtalaisen korkeampi, millä on merkittävä vaikutus vanhojen lehtien fysikaalisten ominaisuuksien parantamiseen.

Prosessi lehtien rullaamiseksi nauhoiksi

Hierovat ja kiertyvät lehtirypäleet liikkuvat tasaisesti tasaisin pyörivin liikkein vaivauskauhassa. Taikinakauhan, puristuskannen, taikinalevyn, ripojen ja itse lehtirypän monisuuntaisen voiman vaikutuksesta lehtirypän sisällä olevat lehdet puristuvat kaikilta puolilta, jolloin ne hierovat ja vaivaavat niitä pitkin. päälaskimot tiukoiksi, pyöreiksi ja sileiksi suikaleiksi. Samaan aikaan lehtisolukudosta hierotaan ja murskataan, mikä lisää lehtien pehmeyttä ja plastisuutta. Purista ja sekoita teemehua samanaikaisesti lisätäksesi lehtien tahmeutta. Kaikki nämä ovat luoneet suotuisammat olosuhteet lehtien muodostumiselle kaistaleiksi. Mitä enemmän ryppyjä ja kuvioita jokaisessa lehdessä on, sitä todennäköisemmin se rullautuu tiukoiksi nauhoiksi.

Ensimmäisessä vaiheessamusta tee rullalle, lehtiklusterien on saatava painetta, mutta paine ei saa olla liian korkea. Liiallisen paineen vuoksi lehdet taittuvat yksipuolisen pystypaineen alaisena, ja huonosti sitkeät lehdet ovat taipuvaisia ​​murtumaan palasiksi taitteiden kohdalta. Taitettuja tai rikkinäisiä lehtiä on erittäin vaikea taivuttaa nauhoiksi. Siksi rullauksen alkuvaiheessa on tärkeää hallita kevyttä painetta. Rullauksen edetessä rullattujen lehtien rypyt ja kuviot kasvavat vähitellen, pehmeys, plastisuus ja viskositeetti lisääntyvät ja tilavuus pienenee. Tässä vaiheessa paineen asteittainen lisääminen aiheuttaa toisaalta lisää ryppyjä ja kuvioita lehtiin, jolloin muodostuu paksumpia raitoja; Toisaalta lehtien välisen kitkan lisääminen johtaa erilaisiin kitkavoimiin, jotka vaikuttavat lehtien eri osiin ja vaihteleviin liikenopeuksiin, mikä johtaa vääntömomentin syntymiseen. Tämän seurauksena paksu nauha kiertyy vähitellen tiiviiksi nauhaksi vääntömomentin vaikutuksesta.

Herkkien lehtien pehmeyden ja korkean viskositeetin ansiosta niiden ei välttämättä tarvitse käydä läpi liikaa prosesseja muodostaakseen ryppyjä, ja ne voidaan kiertää suoraan tiukoiksi nauhoiksi. Mitä tiukempi köysi, sitä suurempi viskositeetti, sitä suurempi kitka ja suurempi vääntömomentti. Jos painetta jatketaan vaivaamista ja vääntämistä, lehtien säikeet voivat murskautua puristamalla. Tässä vaiheessa rullaus ja vääntäminen tulee lopettaa ja tiiviisti kudotut lehdet erotella halkaisu- ja seulontamenetelmällä. Vanhemmille lehdille, joissa on vielä karkea ja löysä naru, voidaan suorittaa toinen rullaus- ja vääntökierros lisäämällä painetta, jotta ne mukautuvat joustavampiin vanhempiin lehtiin, mikä lisää ryppyjä, muodonmuutoksia ja kiertymistä tiukoiksi nauhoiksi.

Rullauksen aikana pehmeät ja korkean viskositeetin omaavat lehdet ovat taipuvaisia ​​tarttumaan yhteen ja rullaamaan vähitellen kokkareiksi, jotka tiivistyvät ja tiivistyvät paineen alaisena. Nämä paakut eivät haihdu helposti kuivauksen aikana, ja ne ovat alttiita homehtumista ja pilaantumista varastoinnin aikana, mikä vaikuttaa koko teeerän laatuun. Jos kokkarit liukenevat uudelleen kuivauksen aikana, tiiviisti vaivatut säikeet muuttuvat karkeiksi ja löystyiksi tai eivät ole nauhamaisia, mikä vaikuttaa teelehtien ulkonäköön. Siksi rullauksen ja vääntöprosessin aikana tulisi käyttää paineen ja löysä paineen yhdistelmää, toisin sanoen muutaman minuutin paineen jälkeen, jos kokkareita voi muodostua, paine on poistettava ajoissa, jotta löysät kokkareet liukenevat. vierivän kauhan liikkeen vaikutuksesta. Muutaman minuutin löysäpaineen jälkeen, jos löysäpainemittaukset eivät vieläkään pysty täysin liuottamaan kokkareita, joskus on tarpeen yhdistää seulonta valssaukseen tietyksi ajaksi kokkarien liuottamiseksi.

Rullauksen ja kiertämisen tekniset vaatimukset

Kierrettyjen lehtisäikeiden muodostuminen johtuu pääasiassa paine- ja kitkavoimien yhteisvaikutuksesta. Kitkavoimat saavat lehdet vierimään päälaskimoa pitkin elliptiseksi spiraaliksi, kun taas paine voi lisätä kitkavoimia ja nopeuttaa lehtien kiristämistä nauhoiksi. Paineen intensiteetti, voimankäytön kesto ja ajoitus sekä levitystiheys ovat kaikki yhteydessä toisiinsa ja riippuvat toisistaan, ja ne tulisi määrittää lehtien laadun, määrän ja rullauskoneen perusteella.

1. Painetekniikka

Paine voi vaihdella vakavuudeltaan. Yleisesti ottaen paine on kova ja kaapelit on tiukasti sidottu; Paine on kevyttä ja köydet paksut ja löysät. Mutta paine on liian korkea, ja lehdet ovat litteitä eivätkä pyöreitä, ja niissä on monia rikkinäisiä paloja; Paine on liian alhainen, lehdet ovat paksuja ja löysät, eivätkä edes voi saavuttaa vaivaamisen tarkoitusta. Lehdet ovat pehmeitä, ja lehtien määrän tulee olla minimaalinen. Paineen tulee olla kevyt; Lehdet ovat vanhoja, joten paineen tulisi olla raskaampaa.

Olipa kyseessä lievä tai kova paine, se liittyy paineen käytön kestoon. Paineaika on liian pitkä, ja lehdet ovat litistyneet ja katkenneet; Paineistusaika on liian lyhyt ja lehdet löysät ja paksut. Pehmeiden lehtien paineaika on lyhyt, kun taas vanhojen lehtien paineaika on pitkä; Vähemmän lehtiä lyhentää paineistusaikaa, kun taas enemmän lehtiä pidentää paineistusaikaa.

Paineistuksen kesto korreloi negatiivisesti paineistusjaksojen lukumäärän kanssa. Useita paineistusjaksoja ja lyhyt kesto; Painetta käytetään harvemmin ja pidempään. Paineen käyttökertojen lukumäärä on suhteessa lehtien laatuun ja määrään. Jos lehtien laatu on heikko ja määrä on pieni, paineistuskertojen määrä on pieni ja kunkin paineistuksen kesto on pidempi; Lehdet ovat laadultaan vanhoja ja runsaita, ja niillä on enemmän paineistusaikoja ja lyhyempi kesto joka kerta. Paineistusjaksojen lukumäärän tulisi olla vähintään kaksi kertaa kevyelle ja raskaalle ja enintään viisi kertaa kevyelle, raskaalle, suhteellisen raskaalle, raskaalle ja kevyelle.

Aikaisen ja myöhäisen paineen välillä on ero. Ennenaikainen paineistus johtaa litistettyihin ja ei-pyöreisiin lehtiin; Liian myöhään, lehdet ovat löysät, mutta eivät tiukkoja. Lehdet ovat runsaita ja niitä voidaan paineistaa myöhemmin; Lehdet ovat vanhoja, mutta pieniä määriä on suositeltavaa puristaa aikaisemmin. Lyhyesti sanottuna, paineen levityksen voimakkuuden, keston ja tiheyden sekä paineen levityksen ajoituksen tulisi vaihdella lehtien laadun ja rullausajan mukaan. Yksinkertaisesti sanottuna, paine herkkiin lehtiin on kevyttä, harvinaista, lyhytaikaista ja viivästynyttä; Lao Ye on päinvastoin.

2. Vaikutusteerullakone

Valssauskoneen nopeuden tulee noudattaa hitaan nopeuden ja hitaan nopeuden periaatetta. Hidasta ensin, jotta et taittele ja murskaa lehtiä etkä synny lämpöä kuuman hankauksen tai kitkan vuoksi, jolloin lehtien lämpötila nousee liian nopeasti. Myöhemmin on suurempi mahdollisuus terän kiertymiseen spiraalin muotoon, mikä voi tehdä terän kiertymisestä tiukempaa. Vielä hitaammin se voi irrottaa paakkuuntuneet lehdet ja vaivata irtonaiset lehdet edelleen pyöreiksi ja suoriksi. Vaivauslevyn luurakenne liittyy läheisesti suikaleiksi vaivaamiseen. Matalat ja leveät kaarevat kylkiluut sopivat pehmeiden ja tuoreiden lehtien vaivaamiseen, kun taas paksuja ja vanhoja lehtiä ei ole helppo muodostaa suikaleiksi vaivattaessa; Kulmikas luu on korkea ja kapea, soveltuu karkeiden vanhojen ja tuoreiden lehtien vaivaamiseen, kun taas hienojen lehtien vaivaaminen on helppo murskata. On parasta, että käytössä on liikkuva laite valssauskoneen ripojen vaivaamiseen, jotta se mukautuu lehtien laatuvaatimuksiin.

Vierimiseen ja vääntymiseen vaikuttavat tekijät

1. Lämpötila ja kosteus

Rullaus soveltuu ympäristöihin, joissa on keskilämpötila ja korkea kosteus. Huoneen lämpötila ei yleensä saa ylittää 25 ℃ ja suhteellisen kosteuden tulee olla yli 95 %. Vierimisen ja kitkan aiheuttaman lämmön sekä lehtien sisäisten komponenttien hapettumisen vuoksi rullattujen lehtien lämpötila on yleensä 3-9 ℃ korkeampi kuin huoneenlämpötila. Lehtien korkea lämpötila tehostaa polyfenoliyhdisteiden entsymaattista hapetusreaktiota, mikä lisää voimakkaasti polymeroituneiden aineiden muodostumista, mikä vähentää teekeiton pitoisuutta ja punoitusta, heikentää makua ja tummentaa lehtien pohjaa. Kuumina kesäpäivinä valssauspajan lämpötilan alentamiseksi ja ilmankosteuden lisäämiseksi voidaan ryhtyä toimenpiteisiin, kuten jauhetut juomat ja sisäsuihke.

2. Lehtien ruokintamäärä

Vaivaamisen määrän tulee olla sopiva. Jos lehtiä on liikaa, lehdet eivät ole helppoja kääntää ja voivat muodostaa litteitä nauhoja, mikä myös estää lehtien lämmön haihtumista ja saa lehtien lämpötilan nousemaan liian nopeasti, mikä vaikuttaa mustan teen laatuun. Päinvastoin, jos lisättyjen lehtien määrä on liian pieni, tuotantotehokkuus ei ole vain alhainen, vaan myös rullatut lehdet pysähtyvät vaivauslevyssä, mikä johtaa huonoon kääntöön ja kyvyttömyyteen saavuttaa hyvää rullaustehoa.

3. Pyörimisaika

Alkuteelehtiä pyörimässäon mustan teen käymisen alku. Jos rullausaika on liian pitkä, polyfenoliyhdisteiden entsymaattinen hapetusreaktio syvenee, polyfenoliyhdisteiden retentionopeus on alhainen ja theaflaviinien ja thearubigiinien pitoisuus on alhainen, mikä johtaa heikkoon makuun ja punaisen värin puuttumiseen. keitossa ja lehdissä. Jos rullausaika on liian lyhyt, ensinnäkin lehtiä on vaikea muodostaa suikaleiksi, ja toiseksi lehtisolukudosten vaurioitumisaste ei ole korkea, mikä johtaa riittämättömään käymisasteeseen, mikä johtaa mustaan ​​teen vihreään ja supistavaan aromiin. , ja lehtien pohja muuttuu mustaksi. Mustan teen hyvän laadun saavuttamiseksi rullattuja lehtiä on yleensä fermentoitava erikseen käymiskammiossa 1-2 tuntia. Siksi, samalla kun varmistetaan mustan teen liuskojen saanto, käärimisprosessin aikana käymisaika tulisi minimoida mahdollisimman paljon.